苏州10道“怪名”苏帮菜 ，捺啊晓得！

苏式熏鱼、苏式酱鸭、银鱼炖蛋、响油鳝糊、烂糊白菜等脍炙人口的经典苏帮菜，想必在苏州呆过的小伙伴都早有耳闻，也都尝过不少，但是说到这些菜的名字来历，恐怕在苏州生活了几十年的老苏州也未必能一一作答。不信下面举例的这些菜，你都知道这名字里的来头吗?

1响油鳝糊

响油是什么油?

黄鳝营养丰富，烹调方法也有烧、炒、爆等几种。爆鳝丝、炒鳝片和响油鳝糊等都是苏式菜肴中炙人口的名菜。 响油鳝糊，因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝糊除掌握烹调技术关键外，外须上桌及时，否则，油降温后浇到鳝糊上没响声，那响油鳝糊就名不符实了。

2母油船鸭

母油是“没有”的意思吗?

母油船鸭是苏州船宴菜中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等，浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层'母油')，在砂锅中煨制而成。那么这道菜涉及的关键词“母油”到底是什么?母油是“母子酱油”的简称，母子酱油天然发酵的酿制过程要历经几个月，从夏日开始暴晒，到秋天才能提取，故又有“伏酱秋油”之说，在袁枚的《随园食单》里也被称作“秋油”。

3雪花蟹斗

哪来的雪花?

雪花蟹斗是在'芙蓉蟹'的基础上创造的一款名菜。不知情的人，粗粗一眼之下，只见雪白发蛋，殊不知其下的蟹斗才是这道菜最精妙的部分。苏州厨师擅长出蟹粉，将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，以蟹壳作为容器，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳。

4黄焖河鳗

黄焖是一种怎样的做法?

原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称'三黄焖'。这里的黄焖就好理解的多，通俗点大致就是红烧的意思。

5刺毛鳝筒

刺毛从何而来?

是以黄鳝为料、造型奇特的一道名菜。般需选用粗壮大鳝，在鳝肉上剞出网眼状刀纹，另将猪肉糜及绍酒等佐料涂抹鳝肉，然后将鳝肉段卷成筒形......待步步复杂的工序结束之后，最后淋上麻油出锅装盘。此刻，盘中排列整齐的鳝筒，犹如“刺毛”，色泽鲜艳，浓香扑鼻。

6白汁鼋菜

鼋菜是一种蔬菜？

白汁鼋是江苏地区的汉族名菜。此菜鱼肝肥嫩，浮于场面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。所以说，鼋菜，其实就是鳖(甲鱼)。

7甫里鸭羹

甫里是谁?与鸭子有毛线关系？

唐代文学家陆龟蒙曾长期隐居甪直甫里，自号“甫里先生”。他平素喜养鸭取乐，至今甪直镇仍留有陆龟蒙“斗鸭池”遗迹。据说他还常以鸭招待客人，这“甫里鸭羹”，相传便是他当初款待皮日休的一道菜。

8三套鸭

哪三套?

不要误会，三套鸭绝对不是拿绳子一环两环三环把鸭子套住的意思。三套鸭其实就是肥鸭>野鸭>鸽子，层层包住 。

9清溜大玉

大玉指什么？

大玉即大虾仁。 吴侬软语中“虾仁”与“欢迎”谐音，意表主人的友善。其烹製可谓充分体现了江南美食的食不厌精。原料河虾来源于清纯甜美的江南水溪，肉质鲜洁，当日手剥成虾仁，使其粒粒饱满，富有弹性。恰到好处的熘的技艺，使这道菜口感独特，清爽无腥，鲜而不腻。虾仁烹製后保持了晶莹剔透的外观，即使不用特殊的器皿装盆，也让人有珠玉满盆的视觉享受。

10天下第一菜

为何称之为“天下第一”?

在中国琳琅满目的菜系中，著名的“苏菜”被列为八大菜系之一。而在江苏菜中，“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上，吃热炒菜时，总是以此菜首先上桌，故称“天下第一菜”，也叫“平地一声雷”。