三分钟明白机制西湖龙井茶工艺

闲话少说，今天来点儿干的；

网络上每天都在流转着纯手工西湖龙井茶的神奇美妙，转身确实端起一杯机制龙井茶......

话虽有些毒，事实却就是如此，今天来分解下机制龙井茶工艺。

这里说机制龙井茶，并不是说其不好，机制龙井茶效率高，价格相对实惠；手工茶效率低，价格相对高。

用心做茶，不管你是机器还是手工，都会有不俗的茶品。

鲜叶采摘

龙井茶采摘每年基本上都在3.15前后开始，品种以龙井43茶树为主，改良型茶树具有早发的特性；

明前采摘基本是一芽一叶、一芽一叶初展，长度在2厘米左右（这两年常用1元硬币参照）；

（上面两张不同的采摘就能比较出差异了，都是相当用心的采摘）

鲜叶采摘好不好主要看匀整度，杂叶、余叶都无形的增加了干茶的重量；

鲜叶摊晾

采回的鲜叶基本上是上午的茶下午才会杀青开始，下午的茶也就到晚上甚至后半夜了；不过这几年了解下来，摊晾环节不少茶农已经慢慢忽视掉了，象征性的摊晾后就直接进行机器杀青阶段（关于摊晾，这里不多描述，纯手工西湖龙井制作工艺有详解）

机制杀青

图片转自网络，非广告

若干年前相信也是为了解放辛苦的劳动人民，有人发明了机器杀青，到现在有多少代已经说不清了，小编自己也算操作过那种手动鲜叶添加、手动加压的机器吧，现在已经进化到自动鲜叶加压、自动调压啦，基本说是甩手掌柜型，比较典型的一句话“机制炒茶不耽误玩手机”

机器杀青的温度较手工杀青要低些，杀青的时间在25-35分钟；见下小视频

回潮

杀青之后的半成品需要适度回潮再进行辉锅，回潮是让茶叶内外水分一致，便于进行下一环节

机器辉锅

辉锅机器是模仿人工辉锅的形式，通过来回抖动茶叶通过一定弧度对茶叶进行整形干燥加工，辉锅后的干茶水分在5-7之间（干茶用手指掰下咔的脆声说明水分合格）。

这里就有了机制茶和半手工之分，半手工就是鲜叶杀青后辉锅由手工完成，机制茶就是不需要人工，在辉锅机上完成。

机制辉锅和手工辉锅的差异上，这里不细解，后期做体验品鉴时候可以来个比较会更直白些。

辉锅的温度要较杀青低一些，大致在120度左右，时间大致在15分钟左右。

辉锅是龙井茶的关键环节，透过辉锅让茶叶具备龙井茶的品质特征。

手工辉锅使用的锅会老一些，温度更加均衡。

过筛分拣

辉锅完成基本说是龙井茶的初值完成，接下来要进行过筛分拣，去除杂叶、碎末，提升干茶的匀整度。

辉锅后的干茶

当下明前茶贵如金的情况，这个环节是能够看出来精制程度，也就是决定着成品的价格。

（识别机制茶并不难，平滑是其重要特征，机器炒制过程中让干茶的表面在常光下会有光泽度。）

干茶入灰缸

干茶放入石灰缸这个环节，也就这三四年吧，在自媒体传播下也就都挂在嘴上了，小编还见过朋友圈里直接在茶叶里放石灰的照片（龙井茶储存环节在过去已经有详解，这里不细说了）

新茶火香高，需要低温下存放一周到一个月品饮最佳，别急着和，对胃不太好，年年总有人因为喝新茶胃溃疡的，少量可以，多喝还是冰箱存放一个月左右最佳，滋味、香气都会更加醇正。

这里只是给大家分解了机制西湖龙井茶的工艺流程，不涉及到机制与手工龙井茶的品质差异，是否用心做茶是关键，好的机制茶不一定比手工茶难喝，只是当下的社会环境...不知道几人还能静心做茶了。

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