豆腐别总是红烧，大厨教你做脆皮孜然豆腐，外酥里嫩，好吃又下饭

最近这个网红脆皮孜然豆腐非常火爆，我抱着试一试的心态做来试了试，真的超级好吃。家里人都非常喜欢，自从学会这个脆皮孜然豆腐，我家隔三差五就会做一次。今天把详细做法分享给大家。平时吃腻了红烧豆腐的，可以试试这个新做法，好吃又下饭，家常的做法，一看就会。

首先准备一块豆腐，把它切成一厘米左右的小块。我这里用的是老豆腐，嫩豆腐也是可以的，反正根据自己的喜好选择就可以了。豆腐片不要切太薄，不然容易断，但是也不要切得太厚，不然不容易入味。大家选豆腐的时候要先闻一下，豆腐没有任何异味说明就是好豆腐。如果豆腐闻来有非常酸，而且有刺鼻的气味，摸起来也稍微有点粘手，这样的豆腐说明变质了。

接着来准备料汁，大蒜拍烂之后剁成蒜末备用。一点小葱，把葱白和葱叶分开。葱白切成小颗，葱叶切成葱花备用，葱花主要是点缀的作用。把大蒜和葱白倒进一个小碗里，加入一些细辣椒粉、一些粗辣椒粉、一些白芝麻、一点花椒粉、一些孜然粉，混合均匀。再加一点食盐，混合均匀。浇上滚烫的热油激发香味。然后加入适量生抽、一点白糖、一些香醋、一点鸡精，搅拌均匀，把调好的料汁放一旁备用。

接着往空碗里敲入两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散，打到蛋白与蛋黄彻底融合，用筷子挑不起蛋白的程度即可。这里的蛋液一定要打散，不然做出来的菜不好看。然后准备一些玉米淀粉，这里一定要用玉米淀粉，做出来才会酥脆。

取一块豆腐，先裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，放入锅里用中小火慢煎。为了提升速度，大家可以先把豆腐全部裹上玉米淀粉，下锅之前再一个个裹蛋液，这样就会比较快。底部煎到金黄之后给它翻一面，全程用中小火煎，把外面的壳给它煎香煎脆。

煎豆腐的时候要勤翻面，防止单面煎糊。而且锅里要一直保持有油，虽然不粘锅没有油也不会粘锅，但是没有油，煎出来就没有那么香。煎到两面金黄即可。然后把锅里多余的油倒出去，把之前的料汁涂抹在豆腐上。因为家里没有小油刷，所以我就用的勺子。或者直接把料汁倒入锅里，直接翻炒均匀即可起锅。

起锅装盘，最后撒上葱花点缀。这样做出来的脆皮孜然豆腐真的超级好吃，外酥里嫩，鲜香入味，营养解馋又下饭。强烈建议大家试一试。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士：

1、选豆腐的时候要注意豆腐的质量，变质的豆腐不要买。

2、煎豆腐的时候要小火，要把底部煎硬之后才能再进行翻面，因为豆腐是易碎的。

3、煎好的豆腐要趁热吃，变凉之后就不会酥脆了。

4、调料汁的时候可以根据自己的口味进行调整。为了增加颗粒感，可以再加一些孜然粒。