三四月里吃点它，抗菌消炎、护心养肝，大病小病都“绕道” ！错过又要等一年~

如今正是万物生长的季节，不少平时吃不到的野菜也趁着大好春光，纷纷冒出了头。

俗话说“春食野菜赛仙丹”，野菜不仅风味独特，在营养方面也不乏优势，现在吃它还能顺应时令，促进阳气生发，让你边享受美味边养生！

马兰头别名红梗菜、鸡儿菜，每年清明节前是吃它的最好时机，口感最为清爽鲜嫩。

从中医上讲，马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，《本草正义》称其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长”。通常来说，红茎的马兰头会比绿茎的马兰头药用价值更高。

从现代营养学来讲，每百克马兰头含胡萝卜素2040μg、钾元素285mg、膳食纤维1.6g，铁含量和菠菜接近，属高钾低钠蔬菜，适当食用有助于调节神经、辅助控压、保护视力。

另外，马兰头还有“抗炎野菜”的称号，它的提取物被广泛应用在消炎药中，对于咽喉肿痛、扁桃体炎、上呼吸道感染等急性炎症可起到辅助治疗作用。

马兰头虽然略带苦涩气味，但焯水后就能去除。吃时搭配上香干、香油简单凉拌，就能成就一番美味。或者也可以搭配蒜末做一道温拌春鲜，杀菌抗炎功效更好。

温拌春鲜

做法：锅中不开火，依次倒入半碗生抽、半碗老抽、半碗面粉搅匀，再倒入一碗水，开火后倒入半碗蚝油、半碗白糖，翻炒均匀后盛出，作为百用酱料备用。

马兰头焯水沥干后放入盘中，撒上蒜末，淋上百用酱料，搅拌均匀后即可食用。

苜蓿，也叫草头，它由三片小叶组成，中间还常点缀着朵朵小黄花，看起来可可爱爱，吃起来有一股清香。

苜蓿的维生素C含量非常高，能达到102mg/100g，是橙子的3倍多，在抗氧化、保护心血管方面很有助益；它的维生素A含量可以与胡萝卜媲美，同时还是钙、硒、维生素K等营养素的良好来源；苜蓿中富含的苜蓿皂甙还能辅助调节血脂。

总体而言，苜蓿是一种护心降脂的“黄金食材”，非常适合有高血脂等心脑血管疾病的人群食用。

卷子鸡

做法：

① 葱、姜、蒜、花椒、辣椒、八角入锅炒香后下入鸡块，炒至变色后加适量生抽，倒入温水炖15分钟；

② 面粉加水和成面团，擀成薄皮后放入焯过水的苜蓿碎和葱花，卷成条状，切成小段，放入炖锅中一同炖煮，最后加入腐乳汁、胡萝卜块即可。

苜蓿中的维生素B1含量也很高，而腐乳中含有丰富的维生素B12，这两种营养素都有助于保护神经，维持人体神经系统的正常运作。

三月的蕨菜头上嫩叶蜷曲尚未展开，犹如小孩紧握的拳头，因此也被称为佛手菜、猫爪子、龙头菜。

蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；其富含的粗纤维能促进肠胃蠕动，减少人体对脂肪的吸收，预防便秘。

值得注意的是，蕨菜属于2B级致癌物，其含有的原蕨苷进入肠道后会促使肠息肉长大，甚至恶变，增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。所以大家要想吃得健康，必须经过合理的烹调才行。

方法1：去除嫩尖

蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，建议大家吃的时候把这部分去掉。

方法2：焯水

沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害。

方法3：搭配口蘑

口蘑中含有丰富的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。大家可以把蕨菜和口蘑搭配，做成口蘑炒蕨菜食用。

只要大家不是长期、大量食用蕨菜，春天偶尔尝个鲜还是可以的。

俗话说“二月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，此时也正是吃茵陈的好时节。

茵陈的外形虽与艾草有些相似，但对比来说，茵陈的叶片小一点、气味相对清香；而艾草的叶片比较大，气味更为浓烈。

而且从功效上来说两者也很不一样。茵陈味苦、性微寒，入脾、胃、肝、胆经，其主要作用是疏肝解郁、利胆退黄，临床上常用于黄疸型肝炎的治疗，对于肝胃不和、肝火上炎等疾病也有一定的疗效，被誉为“养肝第一药”。

此外，茵陈还有利尿、驱除蛔虫以及抑制多种致病性皮肤真菌与细菌的作用，适当食用可帮助缓解小便不利、皮肤瘙痒等症。

吃法上，茵陈可以凉拌，可以清炒，也可以煲汤，味道都特别好。

粉蒸茵陈

做法：茵陈入沸水焯烫后拧干，加面粉拌匀，再入蒸锅大火蒸5分钟即可。大蒜捣成蒜泥，加热油、生抽、醋调成蘸汁，搭配茵陈食用。

春天的野菜自然不止这些，还有荠菜、马齿苋、蒲公英、鱼腥草等等，不过无论吃哪种野菜大家都最好吃新鲜的，不要存放太久，吃前需焯水，吃后3小时内应避免暴晒。

而且吃野菜为的就是“尝口鲜”，大家可不要天天吃、大量吃，否则可能会“得不偿失”哦~

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