家常菜吃不够的做法,解馋开胃,一顿一盘不够吃,味道棒极了
麻婆豆腐
所需材料:嫩豆腐1块,肉末80克,花椒粉适量,豆瓣酱1勺,火锅底料20克,淀粉适量,白胡椒粉少许,小米辣1个,大蒜3瓣,葱花适量。小葱一根
1.葱、蒜和小米辣切碎,嫩豆腐切块,块不要太大。肉末中加少许白胡椒、盐、淀粉、生抽拌匀腌制15分钟(生抽少一点)。
2.热锅凉油放肉末,变色后加入豆瓣酱和火锅底料,炒出红油,放蒜片、葱花、小米辣,花椒研磨入锅(也可以是花椒粒或者花椒粉)。
3.加入一小碗水烧开,可适量加入少许生抽料酒。放入豆腐,水和豆腐大概是平齐。4分钟后,水也收得差不多了,加入水淀粉勾芡。出锅撒上小葱花,完成。
糖醋排骨
食材:排骨 1000克 料酒2汤匙 生抽2汤匙 老抽1/2汤匙 陈醋4汤匙 葱3段 姜4片 蒜3瓣 花椒1茶匙 八角3粒 冰糖50克 花生油2茶匙 盐适量
做法
1. 排骨洗干净凉水下锅焯水去血沫,水开捞出沥干水分;葱姜蒜花椒八角准备好。
2. 锅里放入花生油和冰糖,烧至变成咖啡色,稍稍冒烟的程度。
3. 倒入排骨迅速翻炒均匀,然后入料酒翻炒1分钟左右,然后再倒入葱姜蒜、八角、花椒继续翻炒,直至炒出香味。
4. 加入水没过排骨,加醋、生抽、老抽,水开后转小火炖1小时,1小时以后放入适量盐,转大火收汁。
5. 把汤汁全部收干净即可,最后可以撒少许白芝麻点缀。
红烧鲳鱼
用料: 鲳鱼1条、大蒜1瓣、姜1小块、小葱1棵、辣椒1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、淀粉10g、白糖5g;
做法
1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀;加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;
2.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
3.锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖;再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中;剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可;
红烧荷包蛋
材料:鸡蛋、香葱少许调料:油1匙、酱油2匙、糖适量、熟芝麻适量
做法:
1、香葱切末待用。锅内放油,将鸡蛋分别煎成荷包蛋。
2、留煎蛋后的底油,将煎好的荷包蛋再回锅,加酱油、糖、少许水,将荷包蛋烧到入味。出锅前撒上熟芝麻、香葱末,即可食用。
砂锅板栗烧牛肉
食材:板栗、牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、八角、花椒、生抽、酱油、料酒、白醋、白酒、砂锅、香油
做法
1. 板栗去皮,先煮到差不多要熟,牛肉切成跟板栗差不多大小的块儿。青椒斜切,干辣椒剪段,姜切片,蒜整个用刀轻拍一下,拍裂就可以;
2. 牛肉焯水捞出,入高压锅,加八角、姜片、少许干辣椒段、少许料酒、1滴白醋,加水,大火烧开转中小火,半小时左右;
3. 压好的牛肉,另起炒锅,放油,花椒、干辣椒段随即入锅,小火,花椒随着油温升高慢慢炸香。蒜入锅爆香,牛肉入锅大火爆炒,放一丁点白酒,快手大火爆炒;
4. 酒香四溢了,板栗入锅加酱油、生抽翻炒均匀,将一开始炖牛肉剩下的汤倒入锅中烧开开始炖,汤汁收到差不多,青椒段入锅,加盐少许味精调味;
5. 小砂锅放火上烧热,倒几滴香油,等香油烧热了,将做好的板栗牛肉倒入小砂锅,盖上盖儿小火焖个1,2分钟即可。
南瓜粉蒸肉
原料:五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根、酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
做法:
1.五花肉洗净、去皮,切厚片,先将所有调味料加2大匙清水调匀,再将五花肉放入腌半小时。
2.南瓜洗净、去皮,并将瓜瓤刮净后切厚片,铺在蒸碗内垫底。
3.将蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后,铺在南瓜上,入锅以大火蒸半小时。
4.葱切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可。
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