【羊肉馅】通用羊肉馅调制

羊肉馅

1

配料

羊肉泥350克，羊肥肉泥150克

水200克，葱油50克，生抽20克

冰糖老抽8克，回香粉3克，盐5克

味精6克，鸡肉增鲜膏/TC01 6克

苏打1克，碱水1克，甜面酱15克

回味粉/KA66 3克，胡椒粉1克

2

第一次调馅

1.将前肘肉绞成肉泥。

2.肉泥中加入苏打水，碱水，盐搅拌上劲，慢慢加入水，腌制2小时。

3.将腌制好的肉泥放入其余生抽，老抽，回香粉，味精，回味粉，鸡肉增鲜膏搅拌均匀后放入肥膘、葱油拌匀后装入保鲜盒，放入保鲜柜3小时后即可使用。

3

第二次调馅

1.羊肉萝卜馅：万能馅500克，胡萝卜120克，葱30克，姜5克，香油5克，炒洋葱100克。

2.羊肉香菜馅：万能馅500克，香菜100克，葱50克，姜5克，香油5克，炒洋葱100克。

3.羊肉香菇馅：万能馅500克，香菇120克，葱30克，姜5克，香油5克，炒洋葱100克。

注：炒洋葱：将洋葱切碎后放油小火炒制即可。

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