吃一道有故事的西湖醋鱼，品40年家乡味 | 巴黎探厨季II

汪先生侨居意大利罗马，现从事酒水批发业务。认真负责的工作态度，令他在当地从事餐饮行业的华侨华人“朋友圈”中赢得了广泛的认可。在生活当中，汪先生更是一丝不苟，他是大家眼中的好好先生，可谓是出得厅堂，入的厨房。

汪先生80年代初到意大利留学，出门在外，汪先生时常思念起祖国与家乡。而美美的“家乡”味道，更是让汪先生魂牵梦绕，饱受“相思之苦”。

他介绍说，当时可没有微信，电话费也贼贵，每次与家人通话都要提前约好，还不能多说，说的时间长了心脏和钱包都受不了。记得有一次通话，家里人教给了他一道既简单又充满家乡味道的名菜，也就是今天汪先生要介绍给大家的浙江名菜——西湖醋鱼。

汪先生介绍说制作西湖醋鱼的主料本来要使用新鲜的西湖鲤鱼、草鱼或鳜鱼。在意大利可以用海鲈鱼代替，用半公斤左右的海鲈鱼制作西湖醋鱼口感最佳。

第一步，首先把鱼除去内脏与鱼鳞。然后用刀贴着鱼脊骨把鱼一分为二，把带脊骨的鱼片均匀打上斜切花刀，同时在第三刀时把鱼骨切断，不带脊骨的一侧则保持原样。并在鱼肉上撒上一点盐并用姜片均匀涂抹，让鱼肉通过一个短暂的腌制过程，以增加一些底味儿。

第二步，起锅烧水，在水中加入葱段，姜片及料酒去腥。水开后把鱼放入锅中。然后把剩余的姜切末备用。

第三步，在平底锅中加入少许植物油并把之前准备的姜末放进去进行煸炒，待炒出香味后，从煮鱼的锅中盛入100毫升鱼汤，然后加入酱油，老抽，醋，以及糖。汪先生强调说，这道菜主酸甜口，所以糖和醋多放一些也没有问题。

第四步，检查鱼肉的状态，如果鱼片已经开始上卷则改小火盖上锅盖用进行焖烧。

第五步，勾芡，这一步可以说是这道菜最关键的一步，淀粉放少了挂不上鱼肉。放多了，酱汁就会变成一团糊糊。这里特别给大家讲一个小技巧，那就是分多次加入水淀粉并不断搅动，直至锅中芡汁开始冒起大泡泡的时候就可以了。

第六步，把鱼捞出，把酸甜芡汁均匀浇淋在煮好的鱼肉上，Emmmm！是不是已经开始有口舌生津的感觉了呢？那么，祝大家好胃口呦！

西湖醋鱼制作简单，风味独特，表面看起来并没有什么特别出彩的地方，但当你把一块蘸着酸甜芡汁的鱼肉夹入口中时，其中滋味随即便会在口腔中扩散开来，味蕾会以最直接的方式把这美妙感受传递给你。

西湖醋鱼食材原料（参考）

海鲈鱼 1条（500克）

料酒 25毫升

酱油 75毫升

老抽 50毫升

姜末 2.5克

生姜片 数片

白糖 可根据个人口味适量加入克

醋 可根据个人口味适量加入克

湿淀粉 50克

*根据口感还可以放入胡椒粉，辣椒等调味品

有被汪先生的厨艺所折服吗？