酱香回甜微辣口味的五香酱牛肉配方做法

五香酱牛肉配方

主料：牛腱子肉7500克。

香料：八角20克、花椒20克、良姜20克、白芷10克、香叶10克、桂皮8克、小茴香8克、白蔻6克、陈皮5克。

配料：植物油500克、海鲜酱600克、叉烧酱300克、冰糖300克、东古一品鲜200克、生抽150克、辣妹子100克、鸡精25克、味精25克、干辣椒350克、料酒250克、小葱200克、生姜片100克。

具体制作方法：

1、将牛腱子肉切块（每块重量大约200克），切好后放入清水种浸泡出血水，备用。

2、将切好的牛腱肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入葱短100克、姜片50克、料酒200克，大火烧开后，改小火，焯水10分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干水分，备用。

3、用大号炒锅加入植物油500克，放入小葱200克、姜片100克、再放入八角20克、花椒20克、

良姜20克、白芷10克、香叶10克、桂皮8克、小茴香8克、白蔻6克、陈皮5克，

翻炒出香味后加入海鲜酱600克、叉烧酱300克、辣妹子100克，继续用小火炒出香味后，加入高汤或者清水大约15斤左右。

然后锅底垫入篦子放置糊锅，将处理好的牛肉块放入锅中，再将干辣椒350克、冰糖300克、料酒250克、东古一品鲜200克、生抽150克、鸡精25克、味精25克放入锅中，大火烧开后，改用中小火煮熟（大约70-90分钟，具体可以根据所需口感调整），煮熟后，大火收汁至汤汁黏稠，汤汁挂在肉块上出锅即可。

注：

此配方做的酱牛肉为酱香回甜微辣口味，酱料中有咸味，所以不需要再加盐。

可以根据口味将咸甜味调整至适合自己口味。