用盖碗还是紫砂壶？要不要洗茶？白茶冲泡的4个烦恼，一次性讲清楚
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近重温了一部老港片，里面有梁影帝主演，大家可以猜猜看是哪部。
在港片里，茶餐厅原本就是标配元素。
饮茶对香港人来说，是种务实的生活态度。
然而，在警匪片里，“请茶”是件很有江湖气息的事。
在影片里，帮派老大邓伯在开社团大会时，一旁在冲茶给在场元老。
正当形势紧张，气氛正剑拔弩张时，邓伯一句风轻云淡地“请茶”就镇住了场面。
试想，如果将这样的画面，改成更有国际范的冲咖啡。
在大家吵得不可开交时，递一杯手磨咖啡上去，瞬间会让人从黑帮警匪片，穿越到都市爱情剧！
聊回正题，又到逢年过节的时候，泡茶独自享受或者请朋友一起喝茶。
居家休闲，“茶元素”的参与，再常见不过
不过，谈及“谁是你的那杯茶”这一经典话题，泡茶方式其实很重要。
要想尝到适口的茶味，除了要选对茶，更要做好泡茶细节。
冲泡老白茶时，遇到这4点让人纠结的选择，可不要再犹豫了！
《2》
茶具上，该选白瓷盖碗还是紫砂壶？
冲泡存放多年后的老白茶，茶圈里存在这样的观点，认为老茶要用紫砂壶泡更好喝。
理由是，紫砂壶能吸附老茶的仓味浊味，让泡出来的茶汤口感更温润……
但是村姑陈的立场，是建议大家选白瓷盖碗泡茶。
首先，紫砂壶具有“吸附性”这点不假。拥有“双气孔”结构的紫砂，会吸附茶叶的气味。
但是对于老白茶而言，规范包装，专业仓储，妥善保存多年的前提下，老白茶不会出现丝毫仓味与“浊味”。除非茶叶没存好，跑气串味受潮，才会让好茶产生出怪味道。
客观来看，优质的老白茶，茶香气息纯正，没有杂味。
相反是甘香悠扬，茶香馥郁，拥有包括药香、粽叶香、陈香、稻谷香在内的诸多香型。
紫砂壶“吸味”这个特点，反倒会干扰与破坏好茶的香气，并不适用。
其次，老白茶冲泡出来的茶汤，能否实现甘润、温润、醇厚、饱满等特点，与茶具选择无关，与茶叶品质有关。
从泡茶实用性看，白瓷盖碗泡茶的优势更明显。
因为白瓷材质细腻，不会吸附茶香，可以体现出一款好茶的原汁原味。
与紫砂壶相比，白瓷盖碗不易留茶渍，易清洗；倾倒出汤时，能实现“快出水”；从倒出茶汤效果看，盖碗更方便彻底沥干茶汤……
总而言之，在实用性能方面，盖碗的优势更明显。
最后，回到泡茶本质，泡茶喝茶，以茶味为重。
泡茶这件事，茶为君，器为臣。茶器本身是为了泡茶而服务。
能发挥出好茶本色的白瓷盖碗，显然要比容易吸附茶香的紫砂壶，更适合老白茶！
《3》
投茶时，该“看着来”还是用克秤？
很多茶客用盖碗泡茶时，每次泡茶该投茶多少，奉行“差不多先生”精神。
跟着感觉走，随手适量抓一把就行。
殊不知这样的做法，极易出现偏差。
好比白茶寿眉里的散茶与饼茶。梗叶舒展，叶片蓬松的寿眉散茶，随手取出一大捧。看着“干茶体积”虽然庞大，但实际份量却并没有多少。而经过压饼后的寿眉，体积紧结，模样规整，哪怕撬出来仅仅薄薄一片茶，但实际克重却有可能达到8、9克。
用盖碗冲泡寿眉饼，将撬出来的这些茶，一次性放在盖碗内冲泡。
干茶吸水舒展后，会像海藻般在盖碗里蔓延，显而易见，投茶数量太多。
不过等到注水冲泡后，再意识到投茶放太多，那可就晚了。这部分多出来的投茶量，不仅会带来茶汤滋味易泡浓的困扰，同时还会浪费好茶，显得不够“勤俭持家”。
明明是一大罐茶，按精准投茶来估算，可够自己喝上一个半月。而随手每次投茶多出2克、3克的量，积少成多，说不定还不到一个月，一整罐茶就会见了底。
为了泡好一杯茶，并且不浪费好茶，用克秤精准投茶很有必要。
从泡茶效果看，泡茶前用克秤称茶，按1:20的茶水比例，提前准备一次盖碗泡茶所需的投茶量。容量规格在100-110毫升的标准盖碗，冲泡老白茶时，每次投茶5克即可。
投茶量不多也不少，能泡出一杯浓淡适宜的茶汤，喝茶体验更佳！
而且不论从喝茶的仪式感，或是从付出回报率看。在网上花小几十块买一把电子克秤，可比浪费动辄五年陈、七年陈的珍贵老白茶，来得更划算。
小投入，大回报。
从准备克秤这点小细节，能回馈到更尽善尽美的茶味，何乐而不为？
《4》
第一冲，该“洗茶”还是直接喝？
单刀直入概括，品质可靠的优质老白茶，可以不洗茶，直接喝。
茶圈里，很多茶客将用热水快速冲出来的第一道茶汤，倒掉不喝，视作为“洗茶”。
其实这个说法，很不科学。
因为这样做，又不像洗青菜洗衣服，会有反复多次搓洗等动作。将第一道倒掉不喝，仅仅算是“过一遍热水”，根本达不到“洗干净”这个效果。
对于产区环境好，制茶加工规范，后期仓储专业的优质老白茶而言，本是无一物，何处惹尘埃。本身就十分洁净的好茶，怎么会有洗茶的必要？
再退一步看，要是一款茶的品质，当真恶劣不堪。那么“洗茶”这个步骤，最大的实用效果是心理安慰。因为劣质茶内会存在许多不溶于水的杂质。单是用热水快速冲洗一遍，压根徒劳无益。
简而言之，好茶不用洗，而劣质茶就算多次洗茶，也改变不了本质问题。
既如此，还不如在一开始选购老白茶时就多花点心思。平时多学多分辨，防止买茶踩坑，精心挑一款年份真实，品质出色的老白茶。
好茶在手，喝茶时更加省心。至少可以让你不用再纠结“洗茶”与否这个话题。
高品质的老白茶，第一冲泡出来的茶汤，完全可以放心喝。
并且，第一道茶汤内包含丰富的养分与风味物质，茶味浸出丰沛，茶氨酸等养分充足，品尝起来，别有一番爽口甘润的茶味。
这样代表着“初相遇”意味的好茶，若是平白以“洗茶”的名义倒掉不喝，着实可惜。
《5》
出汤时，该“快出水”还是闷一闷？
分情况，内质充足的好茶，当然是选快出水冲泡。
何为“快出水”？大家可以将其理解为，快速注水，快速倒出茶汤的盖碗泡茶方式。
在时间上分秒必争，尽量缩短老白茶与滚烫沸水之间的接触时间。
从注水开始，等到大部分茶汤从盖碗内倒出，泡茶过程用时以控制在7、8秒左右，方才符合“快出水”要求。
好茶在手，根本不用担心出汤速度太快，茶汤会不会太淡，喝起来没什么味道等诸多困扰。
相反，对内质充沛的老白茶而言，做到快出水泡茶很有必要。
一来，能确保茶味浓淡适宜，不会太浓；
二来，避免长期喝闷浓闷苦的茶，茶多酚咖啡碱等苦涩物质摄入过多，对健康没有益处；
三来，快出水泡茶能更好调节茶味浸出状态，以免因闷泡提前过多浸出茶味，导致不耐泡。
明明按“快出水”方式冲泡，能泡出十几冲口感甘润、汤感饱满的老白茶。换成“闷泡”的泡法，很可能在闷出5、6冲滋味感极重的茶汤后，茶味浸出后继乏力，泡不出什么味道。
茶叶在热水里浸泡时间的快与慢，不仅仅关系着茶味浓淡，还关系着一泡茶的冲泡次数多少！
泡好一杯茶，绝大多数时候，老白茶不需要闷一闷再喝。
除非是，遇到了下面的情况。
其一，一款老白茶已经被泡过七次、八次，茶味已经略淡，后几冲要适量闷一会，滋味浸出更丰富。
其二，受不良产区环境影响，原料内质先天积累不足的老白茶，泡茶时要适量多闷一会才有味道。
其三，制茶过程出纰漏，摊晾不及时，烘干温度过高等，导致内质损耗的老白茶。
其四，被人故意做旧做假，年份不真实，品质极差，内质寡淡的“做旧老白茶”。
其五，没有规范保存，已经跑气变味的老白茶，茶汤醇厚饱满度直线下降，只有闷泡才能勉力“榨出”零星茶味！
《6》
过年过节，少不了喝茶清心解腻。
当有客来访时，即便是街坊邻居过来串门，主人家为了不失礼数。
要做的第一件事，往往也是先端上一碗热茶，以示欢迎。
在缕缕茶香之间，主宾之间的话匣子，慢慢打开。
茶在生活里，是一团和气的代表。
在不少传统礼节上，请茶与敬茶等，茶都在扮演着重要角色。
喝茶能清心解乏，舒缓身心，放松心情。
逢年过节，泡好一杯茶待客。
从茶器选择，再到出汤时间，点滴细节都不能错过。
泡好一杯茶，发挥好茶的香气风味优势，方才不算辜负好茶味！
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。