从救命草到小吃原料,荞子为啥再受贵州人青睐?只因一种小吃

大家都知道,在农村都会种植农作物,因为每个不同的地地方气候不太一样,所以每个地方种植的农作物也各有特色,那今天小编想和大家分享的是小编老家的一种农作物——荞子。可能有朋友对这个名字感觉很陌生,那荞子是啥呢?其实荞子是小编老家对苦荞和甜荞的叫法,它们可以做成不同的食物,在小编老家甜荞和苦荞做的食物是很受欢迎的,那今天小编想和大家分享我们当地的两道特色美食。

1、苦荞饭

①苦荞饭是救命饭

其实荞是分为苦荞和甜荞的,从名字上我们就知道它们的口感是不一样的,现在社会发展了,大家都是吃大米,对苦荞的需求就没有那么大,所以现在在农村对苦荞的种植变少了,小编记得奶奶说在饥荒年代,家里种了很多粮食,但是每年的收成都不好,粮食不够一家人吃,以前苦荞是他们那个年代常吃的东西,奶奶说再苦也要吃,因为不持久得饿肚子。

②苦荞饭是忆苦饭

现在社会发展了,大家的生活水平也提高了,现在在农村苦荞几乎是不拿来直接食用,因为苦荞的口感是苦的,所以纯吃苦荞饭是吃不了多少的,所以现在即使是要吃也要加工后再吃,所谓加工就是把苦荞和米饭混合在一起,这样吃的话就会口感就不会那么苦,混合起来吃感觉又是新的味道。

小编的奶奶常在家里这样做苦荞饭来吃,她总说:“现在生活好了,你们要知道以前是很苦的,偶尔吃吃苦荞饭,你们才知道珍惜。”所以小编现在吃苦荞饭时就把它当作忆苦饭。

2、荞凉粉

①荞凉粉的制作

在小编老家还有一个名小吃——荞凉粉,荞凉粉可以用苦荞也可以是甜荞做的,但是由于苦荞吃起来太苦,所以荞凉粉的制作主要还是用甜荞的比较多。荞凉粉荞子成熟后,晒干,磨碎放进水中搓洗几遍它是将甜荞麦磨浆等盆里的荞浆澄清后,去掉上面的清水,留下浆汁,再放入沸水中搅拌,熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳,这样才能保证凉粉的质量。那荞凉粉和平时吃的凉粉有什么不同呢?

②荞凉粉和普通凉粉的区别

按照小编吃过的经验来讲,小编觉得最大的不同可以从两个方面来说:一是颜色上,荞凉粉的颜色是淡淡的土棕色,而普通凉粉则一般是豌豆粉,颜色就是纯白色;二是韧性上,小编觉得荞凉粉的韧性比普通凉粉的好,普通的凉粉容易一夹就断,而荞凉粉就不容易;三是口感上,荞凉粉如果是苦荞做的,那味道就比较苦,如果是甜荞来做的味道就比较淡淡的甜味,而普通凉粉就是一般没有什么很特别的味道。

 ③荞凉粉吃法

那荞凉粉要怎样吃呢?荞凉粉的吃法还是有讲究的,可能不是贵州的朋友不知道贵州的饮食习惯,在贵州几乎每家吃饭时只要桌上有素菜,就会做上一碗辣椒蘸水,那吃荞凉粉也不例外,蘸水对荞凉粉来说是很重要的。

在小编老家,荞凉粉是夏天畅销的小吃之一,每次回到老家都会来上一碗,那说到蘸水,蘸水的做法是很讲究的,一般蘸水里会放辣椒、折耳根、葱、蒜水、黄豆、豆腐乳,其中豆腐乳是这碗蘸水的关键,在我们当地,豆腐乳不是在市场买的那种,而是自己做的,每家做出的味道都不太一样,所以对于卖荞凉粉的店家来说,回头客多不多取决于豆腐乳做出来的蘸水好不好吃。

说完蘸水,大家是不是也想尝一尝小编老家的荞凉粉呢?荞凉粉配蘸水真的很绝,其实吃荞凉粉,还有一个相配的食物,对于小编来说是必不可少的,这个食物就是我们平时常吃的皮蛋,但是这个皮蛋一般是鸡蛋做的皮蛋,这个皮蛋配着蘸水,也是特别好吃。

荞凉粉是我们当地夏季最常吃的一个小吃,由于荞凉粉比较冰凉,是很多人解暑的选择。在小编看来,荞凉粉好不好吃取决于蘸水,但是荞凉粉做得好不好也是很重要的,所以蘸水和荞凉粉是相辅相成的,只有两者味道好了才能吃出最地道的荞凉粉。

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