东坡肉（红烧肉）肥而不腻 酥香味美
肥而不腻，酥香美味
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带皮猪五花肉500克， 八角5克， 桂皮6克， 大葱、姜、蒜头各 20 克，生抽 30 毫升，老抽 3 毫升，冰糖 5 克，盐 3 克，料酒 20 毫升，食用油 15 毫升
详细步骤 ／ （点击图片可查看大图）
1. 姜洗净去皮，切成片；大葱洗净，切成段；蒜头入油锅中炸至呈金黄色，捞出，待用。
2. 五花肉刮毛洗净，切成方块，放入沸水锅中，汆去杂质，捞出，沥干水。
3. 锅烧热，倒入适量食用油，放入姜片，爆香。
4. 放入五花肉，慢慢煸炒至五花肉熟透、出油。
5. 锅中放入八角、桂皮，大火迅速煸炒。
6. 淋入生抽、老抽、料酒，加入一碗清水，搅拌均匀。
7. 放入冰糖，拌匀，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 1 小时。
8. 揭开锅盖，调入盐，炒匀，放入大葱段、炸好的蒜头，炒匀，大火收汁后盛出即可。
完成图
选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。
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