煮粥前把米泡一泡，会让营养流失吗？

粥是咱们很普遍的一种食物，不管南方人还是北方人，都有经常喝粥的习惯。唯一的区别可能就是煮粥的材料不同，有些地方喜欢喝米粥、有些地方喜欢喝豆粥。

大家熬粥前都会习惯把米或者豆子用水泡一泡，这样可以让粮食提前吸收水分，煮起来更容易软烂。尤其是像红豆、大芸豆这种很难炖烂的豆类，最好浸泡12小时左右才可以。

像紫米、糙米最好浸泡3到4个小时，像大米、小米这种等质地比较松散的粮食，稍微泡一下就可以了。

不过有人担心，提前浸泡很长时间，会让粮食里的营养物质都融入水里，导致粮食本身没营养了吗？当然，也有人持相反的观点，认为这样做更利于营养物质被释放出来。

那么到底用不用提前用水浸泡呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：煮粥前把米泡一泡，会让营养更丰富？告诉你能熬出“米油”的技巧。

煮饭或者熬粥前，先用冷水把粮食浸泡一段时间，是为了让粮食提前吸收水分，以及让一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。

因此不管是否浸泡，这些营养物质都在粮食里，不会平白无故的增多或减少。这样做的目的主要是从口感上来决定的，用水浸泡后的粮食在蒸煮过程中，淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来，在高温下发生糊化变成“ 胶”，吃起来口感更软烂一些。

所以蒸饭煮粥前，把粮食用凉水泡一段时间，影响的只是食物的口感，对营养成分没有太大影响。

还有多人关心，熬粥的时候怎么才能熬出“米油”来？米油对生长发育期的婴幼儿、需流质饮食的患者及消化功能差的人都比较适合。

有时候我们在餐馆里喝小米粥，发生上面浮着一层厚厚的“米油”，吃起来口感非常好，但回家怎么都熬不出来。这里面就有熬粥的小技巧了：

首先要用新鲜的小米，不要用陈年旧米，否则味道会很受影响。其次煮粥时不要冷水下锅，水稍微温热微微冒气泡的时候下锅最合适。

最后用大火把小米粥煮开，然后转为小火，最后焖上15分钟左右，这时表皮就会浮起一层薄膜，米油就熬好了。