晚餐吃它，不用在炒菜，拌一拌就上桌，清爽营养，下饭开胃

清爽的菠菜烫熟后口感很嫩，搭配鸡蛋丝和虾皮做个爽口凉拌菜，味道鲜美，营养又丰富，对于没有食欲的人来说是一道绝佳的开胃小菜。喜欢的朋友不妨试试。

菠菜含有丰富的维生素，尤其是其中含有的铁元素，是人体补充铁元素的较好来源之一。

虾皮拌菠菜

准备材料：菠菜200克，粉丝30克，鸡蛋1只，虾皮10克，生抽1大匙，白糖1小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙

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开始制作：

1 粉丝用温水浸泡10分钟至软，用剪刀剪成段。

2 鸡蛋加少许盐打散。虾皮用水浸泡5分钟。生抽、白糖、鸡精调成味汁。

3 平底锅烧热，抹少许油，倒入蛋液摊成蛋皮。

4 用筷子掀起蛋皮，反面再煎成金黄色，放凉后切成细丝备用。

5 菠菜切段，入开水锅汆烫30秒，捞出放凉开水中过凉，用手挤干水分。

6 粉丝放开水锅内烫1分钟，捞出过凉后挤干，与粉丝放碗内，淋味汁。

7 锅内放入2小匙油烧热，放入沥净水的虾皮炒出香味。

8 炒好的虾皮及油淋在菠菜上，盖上蛋皮丝即可。

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选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。

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