腊肉
腊肉
文/袁国奇
大山的柏树，吸取了山水灵气，天雨地露后，体内有一股灵动的清香。自此，柏枝有了灵性，有了风骨。
用柏树的烟火熏制腊肉，肉质里深藏花香鸟语，冬雪夏雨，日精月华。盐巴，若一个懵懂的少年，乘舟驾车，从海岛而来。猪肉用它柔情的怀胞，俘虏了盐巴的心。一场爱情，炽烈地燃烧着，山盟海誓，海枯石烂。柏树以大山的名义，为它们举行婚礼，柏枝为蜡，火塘为证。腊肉便成了盐巴与猪肉的爱情结晶，即有山的厚道，又有海的胸怀。
当年猪激情的歌声在腊月响起，一抹猩红，若火龙腾飞入海，圆盘内呈现出一轮水淋淋的太阳，猪的乐观、诚实、功德在盘中的太阳上画着圈圈，殷红的气泡，为猪的灵魂梵唱。
经退毛、开膛、破肚、切块、腌制后，腊肉日夜在炊烟里桑拿，黝黑的皮肤，光泽，润滑。当肥肉呈现出琥珀的色泽，瘦肉宛如一块被劈开的红木时，红，白，黑，有了层次，有了分明，有了哲理。吃腊肉之人，心里都有一部《厚黑学》，是非黑白，在肚内辨证统一。
烟火的熏陶，腊肉的品质得到提升，灵魂得到升华。于是，肉里有了柴火的清香；炊烟里有了肉的喷香。
腊肉以一颗咸心，固守本质。时光以一颗闲心，赏春花秋月。生活以一颗淡心，淡泊明志。世人有一颗婆娑之心，不知有多少人堪忍？
有朋远来，一块腊肉，经滚水除垢，刀割斧砍。或蒸，或煮，或炒，肉片用思想捂热山村上空的明月，远山有了牵挂，近水有了远见。天涯海角，便是肥肉的白，瘦肉的红。心若有情，天涯咫尺，心若无情，咫尺也天涯。
腊肉，经烟熏火烤，以及岁月的沉淀，品味有了深度，有了宽度。故乡的子民，传承先祖的习俗，杀年猪，腌制腊肉。腊肉承载着祖德，祖训，让吃腊肉的子孙有了腊肉的品性，风雨侵蚀，不变质，不变色，不变味……
我们品味用柏枝熏制的腊肉，肉里不仅有柏树的清香，还有大山的味道，以及海水的咸味。因为柏树长青、正直，海水柔和、胸怀宽广，腊肉入口，让人难忘大山的伟岸，大海的胸襟，心添几许正气。
腊肉随和，无论是与青椒、冬笋、蒜苔，还是与萝卜丝、腌菜同台演出，以味的纯正赢得青睐，以不变色的本质，以及清香的灵魂，赢得世人的口碑。
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