独家爆料价值6800元的川味卤水配方,学会即可复制开连锁店

1.食材备用:水3500g(7.5斤), 食用油:200g, 姜片:30~50g,青花椒:15g,辣王:15g(可用2次),四川老卤料:一包50g(可用三次),大骨汤:30-50g。

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用制作卤水的不锈钢桶将水烧开后放入以上食材,搅拌溶化转小火熬制30分钟。

2.药包制作:八角10g,桂皮10g,沙姜10g,黄栀子10g,白扣10g,丁香1.5g,白芷5g,小茴香3g,香叶3g,甘草2g,草果:2个。

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冷锅晾干后倒入药材,转小火不停翻炒,直至炒香炒脆,然后用纱布袋装好,过水3~4分钟待用。最后放入桶内再熬20分钟(以后每熬一次需要多延长5分钟时间熬制)。

3.准备白糖50 g,将另外的锅洗净倒入食用油,油量要盖过白糖,然后炒至冒泡,随即加入(盐:70g, 味精:25g ,鸡精:5g,白糖:12g,卤水专用酱:50g, 乙基麦芽酚:4g,肉味香精 :4g)。日落黄(国家允许的食品色素):2.5g~3g ,兑少许水搅拌均匀往里倒入桶内。

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开始卤肉时,倒入白酒 50~60g 即可开始卤肉(你想卤的肉类要分割成大块)。

备注:如果想学的可以收藏试做,需要卤肉拌料配方的可以在评论区或者后台写上“想学”二字,我会把配方一五一十的告诉你。

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