厨师长分享“风情山城麻椒鸡”的做法，比大盘鸡更入味，麻辣鲜香

食材：鸡腿

辅料：青线椒、红线椒、大葱白、生姜、大蒜、红干椒、青花椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、辣椒红油

1.下面开始准备食材

准备鸡腿四个，清洗干净之后，剁成小块，放在盆中备用。

2.下面开始准备辅料

青线椒一把，红线椒一把，切去根部，然后切成比较宽的圈，放在盘中备用，

大葱白一段切成粒，生姜一块切成片，大蒜一把切去头尾，再切成两半和葱、姜放在一起，再加入一把红干椒、青花椒一大把，放在碗中备用。

3.下面开始焯水

锅中烧开水，把鸡肉冷水下锅，同时，倒入料酒，去一下肉腥味，把水烧开之后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分钟以后，捞出用凉水冲洗，控干水分。

4.下面开始腌制

把控开水分的鸡肉倒入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。

5.下面开始制作

锅中烧油，把油烧热之后，倒出热油再加入凉油，把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分，再倒入锅内，转动锅，使鸡肉均匀受热，再翻到另一面，继续转锅，多翻几下。

这个过程要炒两分钟左右，倒入葱、姜、蒜，红干椒，翻炒几下，再倒入青花椒，继续翻炒。

锅中加入料酒，生抽，翻炒均匀后，加入辣椒圈，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖翻炒化开调料后，倒入辣椒红油，翻几下就可以出锅装盘了。

好了，一道麻辣鲜嫩的风情山城就做好了。