好不容易去趟冲绳，你却用东坡肉招待我？
冲绳料理端上桌，乍看以为在中国
一到夏天就想去冲绳。
还没落地，就满脑是蓝蓝的海和穿着传统服饰跳着舞的冲绳岛民。
但一进餐厅，端出来的却是一碗颤巍巍、泛着油光的东坡肉，瞬间把食帖君送回了家乡。
这还不算，当苦瓜炒肉、煎饼和猪蹄汤端上来的时候，食帖君已经对人生产生了怀疑。
这真的是冲绳吗？在研究了一番冲绳历史之后，才终于相信。
所以，今天就说说冲绳的独特饮食文化与十道经典冲绳料理，不管是哪个省的小伙伴，大概都能在冲绳找到爱吃的菜。
冲绳独特饮食文化
图中的紫色区域即为冲绳本岛
冲绳，位于日本最西端，隶属于九州岛，由于相距日本的主要岛屿较远，再加上气候及历史等因素，发展出了独特的饮食文化。
海葡萄为冲绳的特色食材
是一种仅生长于热带·亚热带地区的海藻
首先这里的平均气温较高，四季并不分明，属于亚热带海洋性气候，料理中亚热带食材使用得较多，也有一些当地特有的食材。
日本自天武天皇四年（ 675 年）执政者颁布“肉食禁止令”之后，一直到明治四年（ 1871 年）的一千多年间，饮食结构都以米和鱼为主体。
而冲绳在明治时代以前，都不在日本本土的直接管辖之内，“肉食禁止令”也就并不通行，猪、羊等家畜的养殖及食用得到发展。
代表性冲绳料理「猪肉角煮」，以中国的东坡肉为原型
而在外交上，自古与中国及东南亚各国的通商，也对当地的饮食带来了深远影响，尤其是中国。
在冲绳，猪肉是主要的食用肉类，这在日本其实是比较少见的，而内脏、猪脸、猪蹄等部位也都被用于料理中，就连猪骨，也用于熬制高汤。
要知道，在日本的大部分地区，高汤都主要是用鲣节和昆布熬制的，风味较为清爽。
冲绳的炒苦瓜，与苦瓜同炒的是猪肉和豆腐
此外，“炒”这种烹调方式在冲绳也非常多见，这同样与本土的日本料理有所不同。
二战后，美军长期驻扎冲绳，带来了美国的饮食文化。
在战争刚结束时，粮食严重不足，作为美军军用口粮的午餐肉罐头在冲绳迅速得到普及，直到现在，冲绳人依然热爱午餐肉与鸡蛋的搭配。
午餐肉饭团，却长得像汉堡
冲绳料理，可以说是不同文化相融合的产物，传统日本料理的影子依然在，但相比日本本土来说，所占比重就要小一些。
就连冲绳的名酒泡盛，虽以米为主要原料，却又用的是泰国米，让人恍恍惚惚，不知身在何处。
冲绳十大代表性料理
01
冲绳荞麦面
沖縄そば
冲绳荞麦面的标配是三片猪肉
虽然名字叫荞麦面，面里却没有使用荞麦，和传统认知中的日式荞麦面有很大不同，其制法更接近中国的碱水面。
汤底用猪骨和鲣节熬制，用盐或少许酱油调味，其标配是三片猪肉、红姜丝、鱼糕和冲绳产岛葱。
02
冲绳豆腐乳
豆腐よう
冲绳豆腐乳还可以作为茶点
同为发酵食品，豆腐乳和奶酪一样，有人爱之入骨，有人避之不及。很多日本人都无法接受它的味道，而冲绳人却将其视为宝物。
豆腐乳的制法于明朝时期传入冲绳，本由黄曲发酵，冲绳人改用红曲。红色的腐乳看起来颇为吉利，便常被用于宴席中。
冲绳的豆腐乳最适合搭配泡盛（冲绳产烧酒），吃起来埃德姆奶酪的味道。
03
猪肉角煮
ラフティー
所谓角煮，也就是炖肉块
其原型就是中国的东坡肉，日文名称写作汉字为「羅火腿」。
采用大块带皮猪肉，焯水之后切成方形，用泡盛、酱油和黑糖一同炖煮，有时也会加入味噌。
炖的时候用小火，为了让其更加入味，甚至有炖 2~3 天的情况，但正是因为长时间的炖煮，让猪肉吃起来细腻而不肥腻。
04
冲绳杂蔬饭
ジューシー
杂蔬饭是常见的家庭料理
杂蔬饭是一种省时又方便的料理，将不同的蔬菜和米饭同煮，也就不用再单独做菜了。
但冲绳人对猪肉实在是从一而终，在其中一定会加入薄切的猪肉片。
其他的食材则通常是羊栖菜和胡萝卜，采用炖肉的肉汁或昆布高汤来煮，调味则用酱油、味啉和少许的糖，带有微甜的口感，反正吃一碗一定是不够的。
05
油味噌
アンダンスー
油味噌被称为米饭之友
对于大部分口味清淡的日本人来说，油味噌简直就是个灾难，因为它就是用味噌炒的肥猪肉。
将味噌和切得很细的肥猪肉一同入锅，加入砂糖和泡盛，用小火慢慢熬制，通常用来拌饭或加入饭团中，作为家庭常备小菜。
实在不喜欢油腻的，也会使用瘦肉或是金枪鱼来制作，不过最传统的，还是那油汪汪的肥肉油味噌。
06
塔科司饭
タコライス
用米饭代替了墨西哥卷饼里的玉米饼
所谓塔科司，就是我们常说的 Tacos ，墨西哥卷饼，不同的是，它是将卷饼里的食材盖在了米饭上。
它的出现算是比较晚的了，大致在 20 世纪 80 年代，诞生于冲绳县金武町。
将炒肉末、生菜丝等食材盖在米饭上，再浇上香辣番茄酱，吃得时候大概会觉得和 Tacos 一点关系都没有。
07
猪蹄汤
テビチ汁
这真的不是成都的蹄花汤
冲绳人喜欢吃猪肉，猪蹄当然也不放过，此外，带有软骨的猪耳朵也是他们的最爱，和成都人的口味倒很相似。
冲绳的猪蹄汤用砂糖、酱油和泡盛调味，汤中通常会加入海带提鲜，采用小火慢炖的方式，汤汁浓稠。
和中国一样，它在冲绳也颇受女性朋友的欢迎。
08
蛇肉汤
イラブー汁
蛇肉汤有一定的滋补效果
广东人找到朋友了，因为冲绳人也吃蛇。他们吃的蛇是半环扁尾海蛇，与眼镜蛇同科，带有一定的毒性。
每年只有当这种海蛇为了产卵而上陆的时候才能进行捕获，捕获后将其燻制成干货进行保存。
蛇肉汤在熬制时通常还会加入豆腐、猪肉和昆布，主要作为产后或病后的滋补料理。
09
冲绳煎饼
ヒラヤーチー
冲绳煎饼也是常见的家庭料理
冲绳煎饼的做法和中国很相近，在面粉中加水，调成液状，再加入韭菜、小葱或其他食材，用平底锅摊成一张薄饼，吃的时候蘸酱汁。
由于食材简单又能饱腹，在有台风而不能出门的时候，冲绳人就会摘一些自家园子里种的小菜，做成煎饼，倒也是一种生存智慧。
10
冲绳天妇罗
沖縄天ぷら
冲绳天妇罗的面衣较厚
与传统印象中的天妇罗不同，冲绳天妇罗的面衣较厚，口感也更为扎实，但看起来可能会让人觉得有点油腻。
它的吃法也比较特别，普通天妇罗通常蘸盐或被称为天汁的混合酱汁来食用，而冲绳天妇罗已经用盐调过味，可以直接食用，当然，蘸酱油或武士达沙司又是另一种风味。
edit. 叶涛 | photo. Yahoo! JAPAN