必须焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！你别还不知道
侯老师说食疗 2021-04-07
焯水是我们平时最常用到的烹饪办法之一，它不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。
大部分蔬菜，不用焯水我们就能直接下锅炒；但有些蔬菜自带“毒物”，若是省去这一步，则可能带来危险！比如这3类蔬菜不焯水，就可能危害健康。
香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。因此每到春天，吃香椿的人就会有很多。
但香椿烹饪前，建议大家先焯水1分钟。因为香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量较高的食物，吃多不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
现在又到了“吃春”的季节。为了吃的安全、吃得放心。大家一定要将这几种菜焯水后再吃，记得转告其他人。
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