山药:山中之药,药中之食
山药在我国被食用已有3000多年的历史。它最早的名字叫“薯蓣”,后来到了唐代宗李豫执政,为了避开他的名讳,便改名为“薯药”。
到了宋朝,又有个皇帝宋英宗名叫赵曙,为了避他的讳,这才改名为“山药”,并一直沿用至今。
《神农本草经》中将山药列为上品,言:“薯蓣味甘温,主伤中,补虚羸,除寒热邪气,长肌肉,久服耳目聪明,轻身不饥,延年。”
许多古典医籍也都对山药推崇备至:
《本草纲目》:健脾胃,益肾气,止泻痢,化痰涎,润皮毛。
《日华子本草》:助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健忘。
《本草正义》:健脾补虚,滋精固肾,治诸虚百损,疗五劳七伤。
在现代社会中,山药更是倍受推崇,尤其在治疗小儿脾胃虚弱方面,被众多家长趋之若鹜。
其实,服用山药也是有严格指征的,就是当脾胃阴虚时,才对证。
具体表现就是孩子舌红苔少,甚至剥苔,同时孩子的确出现了身体羸弱,乏力、纳差、大便不调等问题。
这时用补益的山药,可以补脾养胃,扶正脾胃运化的功能,使生化之源恢复正常。
但事实上,很多孩子并不是真正的脾胃亏虚,而只是因为喂养不当,造成反复积食,从而导致暂时性的脾胃功能不和,应当及早纠正饮食习惯,避免反复积食。
《红楼梦》第十回中写道,张太医为秦可卿诊治之后,开出“益气养荣补脾和肝汤”的药方,其中写明“怀山药二钱炒”;而此书在其它地方提到食品,如山药糕时,则只写“山药”,并无“怀”字。
这个“怀”就是指的是古怀庆府,位于今河南省西北部的焦作地区,为山药的道地产区。
山药在全国很多地区都有产出,但是位于太行山南,黄河北岸的焦作地区的山药品质最好,是为道地,也被称为铁棍山药。
现在市面上大量出售的只是菜山药的一种,这种山药往往很粗大,粘液较少,蒸煮以后淡而无味;而道地的铁棍山药比较瘦小,身上会有像铁锈一样的痕迹,不易折断,而且长得不很直,毛绒和根须会很多但较干净。
在焦作地区,有一种说法,讲山药不能多种,多种地受不了。
作为一种根茎植物,山药是呈螺旋状的直行向下生长,拼命往地里钻,以吸收地之精华,因此一块土地种植山药后能量会被吸收殆尽,就需要休养几年才能继续种植。
由此可见,山药得土之精至厚,这也是山药能健脾补虚,补肾之精的道理。
大自然中所有的东西都是应节气而生,而道地的山药正是在农历霜降之后才开始采挖。
这时天地之气交,位于地上的山药茎叶开始全部干枯,养分回流于地下根茎,津液也充分的形成。而挖出来的山药还需储存15天以上,经过发汗和糖化,才开始变甜。
山药
经方
薯蓣丸是仲圣扶正祛邪的代表方,针对长期身体劳累所致的虚损,为我们膏方的祖先。又以薯蓣名之,薯蓣,就是山药,为方中的君药。
药王孙思邈《千金要方》中的无比薯蓣丸,也是以山药为君药,可以健脾益肾,滋阴补阳。
《金匮要略》种的肾气丸也重用山药,以达到补肾助阳之功效。
山药
食用
药王孙思邈在他的《千金方》提到“安身之本,必资于食……不知食宜者,不足以养生也。”而治病呢,孙老先生指出“夫为医者,当须先洞察病源,知其所犯,以食治之。
食疗不愈,然后命药。”一言以蔽之,药食同源之物,是上上之品。山药就是这样的上上之品,能蒸能煮能炖能炒,关键是还能治病!
蒸山药
山药最简单有营养的吃法就是蒸,而且最好不要削皮,因为植物的皮肉为一个完整的太极全息,皮为阳,肉为阴,去皮后能量就不全面了。
无论是切片,还是切段,还是整个的蒸,根据山药的薄厚不同,蒸的时间也不同,加工大约5~10分钟,最多也不过20分钟。
而且注意,加工时间长了,山药里面的粘液破坏了以后,所起到的健脾、养胃的作用,也会大打折扣!
气血不足的朋友还可以蘸点糖和蜂蜜一起吃。
山药泥
孩子不爱吃饭,脾胃亏虚,就可以用山药来温补。
6个月以上吃米粉超过2周的小孩,都可以尝试山药泥,而吃过山药泥确保不过敏的宝宝,则可以尝试山药红枣泥了。
蒸过的红枣,绵软香甜,清淡的山药配上它绝对营养又美味。
做法:枣洗净,提前浸泡30分钟以上,山药洗净。煮熟后将红枣山药去皮去核并切成小块,放入容器中。
加入少许温水,用料理棒或料理机打成泥。打成稀状方便孩子下咽。
山药粥
山药粥的做法很简单,山药洗净,大米淘洗干净后,浸泡1小时,这样会让煮出来的粥绵软可口;然后开火煮粥,大火之后转小火慢慢熬炖约1小时即可。
孩子和老人最适合吃粥,因为这两类人群脾胃不好,而山药粥十分易于消化。
煮粥时还可根据自己或家人的具体情况,做出适合自己的食疗粥。如加上几颗撕开的红枣,可补血养颜;加上几颗带心莲子,可清心安神;加几颗芡实,可益肾固精。
山药炖排骨
这是秋冬季节里老少皆宜的一碗汤,山药与排骨一起熬煮,亦可健胃养脾。排骨文火慢炖,肉香四溢,山药煮得软糯绵密,甘甜化在骨汤里。
原料:排骨500g,山药200g,姜4片,料酒、食盐适量。
做法:
排骨斩成5cm左右的段,凉水下锅,放少许料酒,焯至断生,捞出洗净;
山药洗净,切大块,并浸入清水中稍许;
用砂锅,放入排骨和姜片;
半小时后放入山药,与排骨同煲大约20分钟;
最后调入少量盐。