素食有益于健康，还是有害于健康？
张雷
素食好还是不好？不同观点见仁见智。我的建议是，为了健康，我们当多素少肉。多食肉无益健康。
对于吃素这一饮食方式的健康与否，社会各界各有其不同的看法。本文就两方面的观点予以分析。
一、素食的起源
被誉为“素食主义之父”的希腊哲学家毕达哥拉斯鼓励其信徒不吃肉食，认为这种饮食方式才是健康、自然的。中国素食在先秦时已有雏形，人们在祭祀或重大典礼时，实行“斋戒”，除了沐浴更衣外，最主要就是不吃荤而只食素，以表示对祖先、鬼神的崇敬。
二、肉食的泛滥
当前，随着社会的发展，人们更多地追求肉食。由此引发了一系列的疾病，如人兽共患传染病、群体不明原因疾病等。另外，由于动物饲料添加剂的滥用，又引发了许多慢性病症。所有这些，都加深了人们对素食的认同。
中国疾控中心的一项应用11年的资料分析发现，成年居民牲畜肉类的消费平均每天增加50-60克。
我出生于七十年代，那时，人们普遍以素食为主，肉食极少。在这个年代出生的人都可以回忆一下，小时候每个月或许能吃一两顿肉，一年吃肉的次数两只手都能数的过来。现在却是每天都吃肉，甚至一天要吃两顿肉。小时候村里几乎没有慢性疾病患者，今时高血压、心脏病、糖尿病、癌症、痛风等等疾病无处不在。
大量的研究已经证实，许多慢性病如高血压、心脏病、糖尿病等都与过多食用动物性食品有相关性，认为食用动物性食品会增加慢性病的发生率。
有人说，不吃肉就没有力气。但研究发现，植物蛋白的增肌效果不输于动物蛋白。有人于2017年组织了从上海骑行到西藏的万里素骑行，发现吃素的队友比路上遇到的吃肉骑手表现出更强的体力和较少的高原反应。从中医来分析，素食可以养脾胃，脾胃为气血生化之源，素食让脾胃和调，所以气血更足，人更健康。肉由脾胃来运化，若脾胃很虚而过多吃肉，一方面损伤脾胃，另一方面也会导致肉食不能运化，人会更虚。
三、素食的好处
素食对人体的益处表现在以下几个方面：
第一，素食能让人精神愉悦，神清气爽，心平气和。我自己体会，吃素后心特别地静，更容易安和，学入中医更能深入。而且思维更敏捷，精力更充沛。我认为，素食有益于身心和谐。
第二，素食能养正气。中医认为，正气为本。人能不病，源于“正气存内，邪不可干”。脾胃为后天之本，为气血生化之源，素食能养脾胃，能让人气血健旺，当然有益于正气。有大量的研究表明，素食不但含有丰富的维生素，更含有人体所必需的矿物质，具有防病和医疗保健作用。临床上我治疗那些体弱多病的孩子，常鼓励他们减肉多素，可明显改善和提高健康水平。
第三，长期素食的人往往体质好，敏捷而有耐力。有学者认为，素食的人因为血液纯洁，血粘度低，血液在内脏循环中能畅通无阻，使内脏不会因阻滞而产生病变，内脏变得强壮，其它各器官系统自然也健康。由此说，长期素食的人体质好，不容易产生突发性病变。一般人对素食者在运动场上能否取得优异成绩持怀疑态度，在近几年的大量报道中，素食运动员的体力和耐久力都比肉食运动员强。我自己坚持素食，并且坚持每周跑步三个十公里。我感觉很轻松，完全不累。
第四，素食有利于减肥，改善身材。长期素食者往往体态较匀称，行动轻快，不会大腹便便，也不会行动迟缓蹒跚。有研究认为，食肉太多导致人体正常的新陈代谢减缓，容易造成肥胖。而素食者的新陈代谢比较活跃，能把蓄积于体内的多余脂肪分解燃烧掉，达到自然减肥的效果。
第五，素食是最有效的养容法。好莱坞不少女明星在她们保养秘方里总有一条：一星期里有一至三天禁食所有肉类。为了让血液得到净化，她们每日的食物中也尽量少吃肉类。从中医来分析，美容源于气血，脾为气血生化之源。素食养脾，当然有益于养颜。
第六，素食者心态好，活的轻松快乐。生活中我们可以观察到，长期素食的人情绪稳定，不容易发脾气。从中医来分析，怨恨恼怒烦是导致疾病的负面情绪。素食有助于减少怨恨恼怒烦等负面情绪，不但有益于心态，亦有益于健康。
第七，素食从根本上有利于生态环保。为了满足食肉者的需求，不仅大量消耗掉地球上的各种资源，还会造成严重的污染。有研究发现，要得到一公斤的牛肉，就必须消耗掉20公斤的粮食作物来饲养肉牛，而为了种植农作物来喂食牛、羊、猪、鸡等，又要大量使用化肥及高效农药。为了吃肉，既损害了地球生态，又损害了自己的健康。今时我们都知道，养猪的不吃猪肉；养鸡的不吃鸡肉；养鱼的不吃鱼，为什么？因为喂的饲料太毒，自己不敢吃，却把这些食物放到市场上！
另外，素食还有利于人类的可持续发展。人类所有的食物都是需要在一定的土地上消耗水并且转化太阳能而得到。产生同样数量的食物，素食所需要的土地和水要远远低于动物性食物。
曾经，为了研究素食是否有益于健康，英美等国科学家进行了几项大规模、长时间的跟踪调查。结果发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命确实更高。研究者发现，素食者还伴随着其他的生活方式，比如素食者中抽烟、喝酒的人更少，他们一般饮食比较节制，甚至生活方式的其他方面，比如锻炼、心态等也更为健康。
四、肉食的好处
肉食者认为，人就是要吃肉。因为肉有营养，有益于人的健康。他们更是拿出营养学来说明，人非吃肉不可。因为肉食含有的一些营养成分在素食中是没有的，人要健康，就必需吃肉。
有人说，吃肉的人看上去红光满面，看上去很健康。而吃素的人，面色很差，看上去不健康。
五、我的素食观
我的建议是，人要健康，就要多素少肉。这符合《内经》的经旨。《内经》明确地说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。也就是说，人要以素食为主，必要时吃点肉就可以了。
现代研究亦发现，如果我们能增加素食比重，可降低癌症风险。虽然说动物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人体需要的营养成分。但我们今时吃了太多的肉蛋奶，过犹不及。其中含有的不利成分，比如脂肪、胆固醇等，已经成为健康杀手。现代的膳食指南亦主张人们增加饮食中的素食比重。美国癌症研究协会主张，三分之二以上的食物来自于植物，有利于降低癌症的风险。
何为多素少肉？我的建议是：
一则，平时不必餐餐吃肉，可一天吃一次肉，每次吃肉的数量减少一些；
二则，有些日子可以不吃肉，比如，初一、十五、24节气的日子等等。
因为一年之中这些日子天地之间气机变化比较剧烈，人要静养，以顺利度过这些日子。吃素有助于养正，正气越足，越不容易受到天地气机变化的影响。
但我完全不吃肉，也不吃鱼。为什么呢？因为我受两个观点影响。
其一，唐代药王孙思邈在《千金方》中就非常反对杀生，他曾一针见血地指出说：“杀生求生，去生更远。”意思说，为了保全自己的生命，而去杀害动物的生命，只会让自己离“生”越来越远。我是一个中医人，我反复诵读孙思邈的《大医精诚》，心有所感，亦不愿杀生求生。
其二，《金刚心陀罗尼经》说：文殊菩萨问佛：“一切罪业，何业最重？”“佛言：“一切罪中，杀生食肉，其业最重。何以故，一刀还一刀，一命偿一命，千万生中，相啖无休，是故菩萨欲出轮回，先学慈悲，不食不杀。”另外，《示所犯者瑜伽法镜经》有言：“若食肉者，无有慈悲。”再者，《入大乘楞伽经》佛说：肉食长身力，由力生邪念，邪念生贪欲，故不听食肉。由食肉生贪，贪心致迷醉，迷醉长爱欲，不解脱生死。
我的初心是做一个良医，不但帮助病人康复，亦帮助我自己人生进步。
所以，我要吃素。一方面借食素以自律；另一方面，吃素可以生慈悲心，可以提升精神境界，有助于我做一个良医。
小结
素食不仅关乎健康，亦是文化。关于素食的讨论，见仁见智。我的观点是，一切以健康为原则，一切以身心和谐为本。多素有益于健康，有益于身心和谐。
今时多种慢性病（包括肥胖、高血脂、高血糖、高尿酸、心脏病、中风等）呈井喷之势，与人们过分追求营养，过多吃肉有关。脾主运化，若纳入的营养过多，超过了脾的运化能力，那么，多吃的营养即成毒素，会消耗脾气，或导致脾失健运，痰浊内生；或导致脾不散精，糖元积滞。我们说：病从口入。少吃肉总比多吃更健康。
作为慢性病患者，如何才能恢复健康呢？
我的建议是：其一，调节饮食，多素少肉；其二，积极运动；其三，不熬夜；其四，保持正信正念，远离怨恨恼怒烦等负面情绪。其中，调节饮食非常重要。