清明前后碰到这6种野菜记得多摘点，错过再等一年

距离清明节到来的时间已经不久了，北方城市正处在多雨潮湿的环境下，农作物和各种植物开始争先发芽，为春天的生机勃勃，点缀上的了浓厚的一笔。都说清明节前的野菜富含丰富的营养，能够达到调理身子，去除油脂的功效。

今天我们就一起来盘点一下，清明前后适合吃的“5种野菜”，如果在农村，要记得及时去采摘哦，错过又要等一年的时间。

1、 香椿

香椿可是一个好吃的植物，特别是刚发出来的嫩芽，采摘之后，可以凉拌、 煎蛋 ，因其有一股特别强烈的味道，一部分人特别的厌恶，一部分人特别的喜欢，而薇姐本人则特别喜欢吃香椿，每年这个时间，我都会采摘一部分，用来煎蛋，或者用鸡蛋在锅中炒一下。

香椿嫩芽需要在开水中烫一遍，这样可以有效降低香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐含量，吃起来的口感和味道也特别棒，时间控制在一分钟即可，不宜过长时间去烫，不然会破坏香椿的营养成分。

香椿都能做什么菜：香椿薯拌豆腐、豆皮香椿卷、香椿蘸碟、香椿炒蛋等。

2、 榆钱

春分过后，榆钱已经是最后一波了，所以要抓紧时间采摘，采摘之后，可以的蒸、炒，配合着面粉和鸡蛋，也能做出一道美味的饭菜，同时榆钱本身口感是比较甜的，生吃都是完全可以的，所以说在用料的时候，应该添加一些自己喜欢的调味料，这样榆钱吃起来味道更棒！

榆钱本身会有一些看起来比较黑的杂质，这些黑色的杂质，在农村被称之为“榆钱屎”，所以在做的时候，一定要清洗干净，至少要吸上五遍，这样可以有效清除榆钱上的灰尘，做起来的才能吃得安心。

榆钱可以做的美食：榆钱 麦饭 、水饺榆钱、榆钱饼、榆钱窝窝、榆钱炒蛋等。

3、槐花

槐花是槐树开的一种花，颜色是纯白色，槐树本身带有尖刺，所以在采摘的时候，一定要得注意安全，槐花和榆钱一样，是可以生吃的，味道比较甘甜，每年这个时候，我都会采摘一些，做一道煎槐花，吃起来酥软入口，大人和小孩都喜欢吃。

槐花以花苞待开时最为完美，一旦完全绽放，就不太适合吃了，所以一定要采摘槐花花苞，用清水洗净，摘去花蒂。

槐花可以做的美食：油煎槐花饼、槐花鸡蛋汤、槐花 芝麻饼 、槐花炒豆腐、肉末烧槐花等。

4、野蒜

野蒜是一道美味的野菜，在农村随处可见，特征比较突出，在一处能够发现很多，采摘的时候应该注意不损伤颈，它营养极为丰富，最大的作用是能够起到“杀菌”的作用，被人们的称之为“天然青霉素”。

野蒜 和大蒜一样，可以增加味觉，吃嘛嘛香，但口味比大蒜更加的辛辣，所以当做一道配菜更为合适，不过也有也一些爱吃辣的小伙伴，总会凉拌野蒜，配着馒头，吃的满头大汗，还依旧伸出大拇指，只觉得过瘾。

野蒜可以做的美食：野蒜炒鸡蛋、野蒜炒肉、蒜香野 水芹 等。

5、蕨菜

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，它可以做很多种类好吃的菜，清明时节前后正是采摘的好时节，不管是凉拌、清炒、配菜，都是完全可以胜任的，它富含丰富的维生素，被人称之为“ 山菜 之王”，是不可多得野味。

蕨菜是不能够长时间放置的，采摘之后要及时地进行处理，下锅前一定要仔细清洗上边的绒毛，在锅中翻炒的时候不宜太久，不然会失去本来的味道，它和韭菜比较类似，炒的时间久了，吃起来就比较木讷。

蕨菜可以做的美食：凉拌蕨菜、番茄炒蕨菜、蕨菜干炒肉、蕨菜炒鸡蛋等。

6、 艾草

艾草的嫩芽及幼苗是可以食用的，营养价值比较高，并且它在我国农村地区随处可见，采摘起来比较容易，不过被很多人忽略，其实它才是真正的美味，不仅可以做成 菜团子 ，并且还可以做成饼。

艾草处理方法也并不麻烦，俗话说得好，“清明食艾，无灾无难”，就是这个道理，把艾草打成汁液，做成爱吃馒头或者是饼，也可以配合着鸡蛋一起吃，好吃到“爆炸”。

艾草可以做的美食：艾草饺子、 艾草青团 、艾草煎饼、艾草汤等。