青山学美食：麻酱金针肥牛，粽香坛子肉，鲜虾什锦豆腐，蒜香豆腐…

麻酱金针肥牛

材料：肥牛片400克，金针菇200克，大蒜20克，香菜10克

做法：1、锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用。

2、金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分。

3、芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁。

4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可

鲜虾什锦豆腐

材料： 嫩豆腐1块 虾3只 辅料 豌豆1勺 胡萝卜1/2个 洋葱1/3个 香菇4朵 姜末1茶匙 盐1茶匙 骨汤1碗

做法：1.香菇泡软，虾剥壳切成一厘米见方的丁。洋葱香菇胡萝卜切丁

2.豆腐开水焯一下立刻捞出沥干备用

3.锅里放少许油，姜末，豌豆洋葱胡萝卜香菇丁放入煸炒到豌豆变色

4.兑入骨汤或者清水

5.放入豆腐和虾仁，调入盐一起中火煮熟即可。

蒜香豆腐

材料：豆腐1盒 蒜苗1根 红辣椒1个 瘦肉80克 鸡粉少许 淀粉 1汤匙 香油少许，白糖2克 蚝油1汤匙 盐3克 酱油1汤匙

做法：1.猪肉洗净切片，用碗盛起、调入酱油、少许白糖、少许盐、淀粉、香油、搅拌均匀腌制片刻

2.豆腐切片、蒜苗洗净切段、辣椒洗净切片

3.先用碗调好最后勾芡的酱汁，不至于等会手忙脚乱：碗里倒入少量清水、加上1茶匙淀粉、少许盐、少许鸡粉、1汤匙蚝油，搅拌均匀放在一旁待用

4.热锅，倒入食用油再次烧热，将豆腐整齐均匀地码在锅里，大火煎片刻，再调成小火慢慢煎8分钟左右

5.煎至一面焦黄色，关火，让锅底冷却片刻，很顺利就能将豆腐翻面了，一点不粘锅，翻开另一面同样方法煎制

6.将煎好的豆腐推开一边或铲起，做的量小就可以往一边推开就可以了，节省时间，继续热锅，倒入腌制过瘦肉煸炒片刻，倒入蒜梗部分翻炒均匀

7.倒入蒜叶和辣椒，端起锅翻炒均匀食材

8.调好的酱汁再次拌匀，倒入锅中，翻炒均匀即可铲起，出锅装盘

粽香坛子肉

材料：三层带皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鲜粽叶550克。

调料：1、八角20克，桂皮8克，香叶5克，小茴香5克，干辣椒20克，葱50克，姜50克。

2、米酒100克，排骨酱10克，叉烧酱100克，甜面酱150克，蚝油100克，酱油50克。

3、鸡精30克，味精30克。

做法

1、将三层带皮五花肉切成50克重的大块。

2、锅下宽油烧至八成热，下入肉块炸2分钟至出油，捞出控油。

3、锅下底油烧热，下入调料1煸炒出香，再入调料2炒匀，加入300克糖色，下入五花肉，调入鸡精、味精，同时放入粽叶500克，加高汤7.5千克，小火煨40分钟，离火浸泡1小时至入味。

4、取出10块五花肉，用汆过水的新鲜粽叶分别包裹好。

5、沙煲底下垫炸蒜子，再摆入用粽叶包好的五花肉，灌入适量原汤，上煲仔炉烧热，即可上桌。

酱烧三丁

材料：西葫芦1个、火腿150克、香菇2个、食用油2汤勺、大蒜3瓣、黄酱5克、生抽适量、盐适量。

做法：1.将西葫芦、火腿、香菇切成丁。

2.锅里油热后，放进蒜末爆香。

3.先放进西葫芦翻炒至变色。放进火腿翻炒均匀。放进香菇翻炒均匀。加入适量水。放进一大勺黄酱拌匀。

4.盖上锅盖，改小火焖煮一会儿。

5.西葫芦香菇变软后，淋入少许生抽翻炒均匀即可。

小土豆烧鸡

材料：童子鸡1只 土豆适量，色拉油适量 冰糖1块 葱2根 姜3片 生抽1汤匙 老抽1汤匙 花雕酒1汤匙

做法：1.童子鸡切块;葱切段，姜切片.小土豆去皮(可在鸡块炖煮时处理土豆，可以防止土豆表面氧化)

2.锅内热油，爆香葱姜，加入鸡块，翻炒至变色

3.加入适量花雕酒，生抽，老抽，再加入适量水约至食材的2/3处

4.加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约20分钟

5.加入小土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠即可

啤酒鸡翅

材料：鸡翅4只，啤酒250ml，生抽2汤勺，盐适量，葱末、蒜末、姜末适量。

做法：1、鸡翅清水浸泡20分钟。洗净后放入冷水锅中，加两片姜煮开后捞出沥水备用。

2、煎锅放入少量油，中小火将鸡翅煎至表皮金黄，加入生抽、盐、葱末，姜末及啤酒一起焖煮。

3、将汤汁大火烧开，转小火焖煮十五分钟，最后大火收汁即可

五香炒甜豆

材料：五香100g，甜豆200g，油适量，盐适量，味精适量

做法：

1.事先炸好的五香

2.甜豆折去豆角，洗净备用

3.起锅加热放油

4.放入甜豆翻炒

5.炒到甜豆颜色稍变

6.放入矢量的盐

7.加适量的水，盖上锅二分钟

8.倒入切段的五香，炒匀放入适量的味精即可装盘

自制鱼豆腐

材料：龙利鱼250克；木薯粉一勺；料酒半勺；生抽半勺；胡椒粉少许；盐少许；色拉油适量

做法

1、鱼肉洗净，有刺的要剔除，我用的龙利鱼鱼肉

2、用厨房纸吸干水分

3、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉

4、加点料酒、一点点盐和胡椒粉抓匀

5、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里

6、盖上盖子插上电源，选择搅拌键，机器开始工作

7、这是搅打好的鱼泥，非常细腻

8、加入少许木薯淀粉和生抽

9、用手按一个方向搅匀即可

10、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油，将鱼泥倒入模具，刮平表面，震实

11、入烤箱160度，烤25分钟左右

12、烤好后取出

13、稍冷却脱模，切小块，小朋友们即可食用了

14、我还起个小油锅，加热适量油后，放入鱼豆腐

15、炸至金黄色即可捞出

肉末炒青椒

材料：辣椒3个，猪肉馅200克，盐2克，蚝油3勺，食用油适量

做法：

1.准备食材。辣椒洗净，切成小段；准备好肉馅和葱花。

2.锅中放入食用油，烧热后放入葱花煸香。倒入肉馅翻炒均匀，逼出肉馅中的油脂。

3.倒入辣椒段翻炒均匀。加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅，非常下饭哦。

双椒肉拌面

做法

1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；

2、烧开水，水滚后放入面条；

3、将面条煮到刚熟捞出过冷水；

4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散；

5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；

6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒。

娃娃菜美味汤

材料：娃娃菜1颗，水豆腐1块，金针菇少量，火腿肠1根，鸡蛋2个，油适量，盐适量，虾粉1勺，鸡粉1勺

做法

1、准备好以上材料，娃娃菜切好，水豆腐切块，火腿肠切块。

2、锅中放油，倒入鸡蛋液用筷子搅拌几下，放入火腿肠炒香；炒香后加入水，放入水豆腐，汤水开后加入盐，鸡粉，油然后放入金针菇（家里有虾粉，可以加入虾粉）。

3、放入金针菇等汤水烧开后，加入娃娃菜；等娃娃菜烫熟后就可以出锅，撒葱花了