「图解」干烧黄鱼的制作方法

干烧黄鱼的制作方法

干烧黄鱼：黄鱼是海鱼，一般腥味较重，鱼肉也非常鲜美

今天我们使用泡椒来烧鱼，能够更好的去除鱼腥味

原料：黄鱼一条、猪肉粒、菌菇丁、泡椒、葱花、葱姜蒜、青红椒丁

▼ 用刀背从鱼尾处先刮鳞把鱼鳞去除干净后再把鱼开膛，去除内脏

最后把鱼鳃也去除了

然后用清水冲洗干净

把清理好的鱼改十字花刀

刀纹要深至鱼骨

▼ 锅烧热加入植物油大火加热，油温6成热的时候下入黄鱼炸制

黄鱼刚下锅之后，不要用勺子触碰到黄鱼

这个时候的鱼皮特别容易破

炸制定性之后把鱼肉推动下

让锅内的油受热更均匀

炸制黄鱼外皮金黄，鱼肉完全成熟即可捞出

炸制时间在2-3分钟

▼ 锅内加适量植物油下入五花肉煸炒出油

再下入菌菇丁，葱姜蒜，泡椒末上火炒香

然后再加少许红油继续煸炒

炒料的时候要控制好火候

小料一定要小火炒香，然后加入一勺清水

下入炸好的黄鱼烧制

▼ 开始调味加入白糖提鲜

干烧鱼成菜要稍微透出一点甜味

再加入胡椒粉去腥

加入料酒去除异味

烧鱼的时候要不断的把汤汁淋在鱼身上

烧制一面鱼肉松软之后，翻锅烧制另外一面

锅内汤汁收干之后

出锅前加入鸡精味精即可盛出装盘

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