优选食谱：小排、鸡翅焖莴笋、剁椒鱼头、红烧肥肠的做法

小排

食材：小排、姜、料酒、生抽、老抽、淀粉、醋、糖、盐、熟白芝麻

做法：

1、排骨洗净，锅里放水，放排骨加几片姜一起煮开，捞出血沫，捞出排骨洗净

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，一大勺淀粉，抓均腌制20分钟

3、热锅下油，油温达到一定程度下排骨，煎至焦黄捞出备用

4、锅里留油，放一勺糖、生抽、老抽、醋、料酒、炒至浓稠倒入煎好的排骨

5、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可~

6、排骨装入盘中撒入熟白芝麻点缀即可~

鸡翅焖莴笋

食材：鸡翅中8个、莴笋1根、姜15克、红尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食盐1小勺、料酒20克、酱油2茶匙

做法

1. 鸡翅中择洗干净斩成大块，调入精盐、料酒、生姜片、味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟

2. 莴苣打去外皮，洗净切成滚刀块，红尖椒洗净切碎，生姜切片少部分切丝备用

3. 锅里倒入油，油6成热时放入鸡翅中开小火炸

4. 炸鸡块时炉灶要始终开小火，鸡翅块炸到外皮颜色金黄后捞出控油

5. 另起油锅放入生姜丝辣椒碎，小火炒出香辣味

6. 倒入炸好的鸡翅块、切好的莴苣块

7. 调入精盐、味极鲜酱油，一杯清水，或者是倒入腌渍鸡翅块的料汁

8. 翻炒后盖上锅盖，小火焖烧15分钟，出锅，撒上香菜末即可

剁椒鱼头

食材：胖头鱼头1个，小米椒，盐，味精，糖，红油，姜，葱

做法：

1、将鱼头洗干净切成两半，鱼头背相连，小米椒，葱切碎，姜块切末，蒜剁细末。

2、将鱼头放在盘里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧热，淋在鱼头上即可。

红烧肥肠

食材：500克脂肪香肠；10只干辣椒；适量的大型材料；两勺料酒；旧烟2勺；两片冰糖；姜片2片；大豆100克；两份欧芹；适量花椒；Pi县2勺豆酱；适量的盐

做法

1.大豆是预先浸泡过的。将猪大肠洗净，切下备用。

2.首先将猪的大肠倒入热锅中，在没有油的情况下煸制，以干燥水。

3.最好像这样煎一点烧焦的皮。留出。

4.将菜籽油倒入锅中，加入两片冰糖，用小火煸制。炒糖色，急不可哈

5.倒入猪肠翻炒，加入料酒和郫县豆酱，翻炒均匀。

6.加入姜片和茴香、红辣椒、辣椒酱、料酒和少许盐。

7.倒入浸泡过的大豆。继续均匀地炒。加入清水煮沸。

8.将高压锅转到炖锅上，加入蒸汽，然后用小火继续炖30分钟，并在上面撒上香菜~