调酒学院037-酒名: 大总统 (El Presidente)
第三十七篇
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酒名: 大总统 (El Presidente)
酒谱:
1.5 OZ. (45ml) 白兰姆酒
0.75 OZ. (22ml) 不甜香艾酒
0.25 OZ. (7.5ml) 库拉索柑橘酒
与冰块一同搅拌，滤冰后倒入鸡尾酒杯，以柳橙皮捲做为装饰。
书上提到，这杯调酒据信是于二十世纪初期，在古巴，哈瓦那的佛里蒂达酒吧(EL Floridita Bar)被创作出来的...。
关于大总统鸡尾酒 (El Presidente)
嗯..前面有提到，书上说这杯酒是在EL Floridita Bar被创作出来的，而El Presidente这一杯酒你只要上网稍微查一下，不难发现作者是一位美国籍调酒师。
这名出生于费城的调酒师名叫艾迪沃奇(Eddie Woelke)，
曾待过纽约的Knickerbocker Hotel(其中知名的Harry Craddock也是他们的员工之一)，也到过法国，包含巴黎的Plaza Athénée、尼斯的French Riviera，西元1919年，美国禁酒令时期，他到了哈瓦那的Sevilla Biltmore Hotel。
Sevilla Biltmore Hotel
(部份也经营餐旅学校并营运至今，该校拥有许多优质的师资，初期例如Eddie Woelke即是，后期还有像是古巴的传奇调酒师Fabio Delgado.)
西元1924年，到了哈瓦那的赛马俱乐部Jockey Club，并且发明了这杯酒~El Presidente...?
说好的EL Floridita Bar呢!??
艾迪沃奇历经世界各地，更是创作了许多的经典调酒，除了本篇这杯大总统鸡尾酒(El Presidente)之外，玛莉毕克馥(Mary Pickford)这杯以奥斯卡最佳女主角命名的鸡尾酒(兰姆酒、新鲜凤梨汁以及玛拉斯奇诺黑樱桃香甜酒和少许红石榴糖浆调製)，也是出自于艾迪，并且这杯在禁酒令时期非常流行。
而如果说黛绮莉(Daiquiri)是古巴最受欢迎的国民鸡尾酒，那大总统(El Presidente)肯定是上流社会最爱。(全体肃立!手指贴紧裤兜）报告大总统~此地为醉汉营区，部队正在实施买醉，报告完毕!大~总~统~好~~~(齐声)
而「El Presidente」是西班牙文，就是总统的意思，这杯酒得名于古巴共和国第五任总统(1925年5月20日- 1933年8月12日离任)Gerardo Machado，而他执政的这段期间,正好相近于美国禁酒令的实施期间(the Prohibition 1920年 - 1933年)
不过也有资讯指出"总统"的部分是指马查多的竞争对手，第三任的古巴总统(1913年5月20日 – 1921年5月20日)Mario García Menocal将军，究竟是哪一位也没人说得准，但以艾迪到赛马俱乐部的时间来推论，则应该是马查多(Machado)无误。
Gerardo Machado
而以古巴领导者军政一体的情势，他们的"El Presidente"，翻译前面不加个"大"可以吗?当然可以!不过古巴从1976年后就没有总统了..
调制心得
前段有提到~这杯大总统(El Presidente)鸡尾酒可是上流社会最爱，地位就好比是兰姆酒版的马丁尼一般经典，材料也如马丁尼那样，由基酒，也就是兰姆酒搭配香艾酒组成，并且点缀上库拉索柑橘酒，但在1935年后的酒谱，出现了红石榴糖浆的踪迹，而这红石榴糖浆我认为是画龙点睛的一笔，它令材料更佳地结合在一起，并使各个材料的香气更加显著。
El Presidente怎么做?我们来看一下影片先~
影片中是以"throw"的方式混合，该方法较"Rolling"来的容易，但这杯常见还是以搅拌法调製。
若以书上酒谱比例调製，喝起来会的特色有点平淡，建议拉高兰姆酒的比重，使兰姆酒和香艾酒为三比一或四比一。库拉索柑橘酒则建议一匙点缀即可。
Ron
选酒部分建议使用风格强烈的兰姆酒，品牌的选择上，首选当然是最代表老古巴的哈瓦纳俱乐部，但当然你可以选择自己喜欢的品牌。
若以陈年兰姆酒调製，味道则会较深沉厚实。
也尝试了有点犯规的Cachaca调製，但因为它的风格明显，反而十分讨喜并有特色。
Curaçao
库拉索柑橘酒的选择上最推荐的就是柑蔓怡，白兰地基底的调性也与兰姆酒很能融和，
若改为使用白柑橘酒，整杯酒的口感则是清爽度更加上升，像带有甜味却较无刺激性的马丁尼。
Vermouth
对整体调性影响不大，看个人喜好，尤其是对香艾酒接受度高者，反之则推荐法式的香艾酒(Dollin或是Noilly Prat)或是像STOCK这样较没有那么浓厚意利风情的香艾酒。此外也不一定要使用不甜的香艾酒，红的或白的甜香艾酒也很适合使用，并各有特色。
推荐给大家一个喝起来很大众化的酒谱
陈年兰姆酒和朵琳法式香艾酒与帕玛(PAMA)红石榴香甜酒 2:1:1 另加柑蔓怡1吧叉匙，搅拌均匀后滤冰倒入鸡尾酒杯中。喝起来因为香艾酒和红石榴香甜酒均略带酸甜，配上陈年兰姆酒的，浓郁糖蜜香味，十分讨喜。
Grenadine
建议添加少许红石榴糖浆，约1吧匙，书上虽然没有提及，但在许多El Presidente的调製配方中，都有加入红石榴糖浆，乍看之下会认为目的只是要调整颜色，但是调製后，你将会发现，整个都对了!
El Presidente是一杯素材简单的酒，但各种的兰姆酒以及香艾酒(包含红或白的甜香艾酒)，却可以组合出多种可能~身为兰姆酒爱好者的您怎能不尝试?
用一杯酒，讲一个故事