如何在家打造完美的吧台（05）
朗姆酒经典鸡尾酒：莫希多（Mojito）
苏打水（Soda Water）也是调酒常用到的碳酸饮料之一，比较好买的一样是舒味思这个牌子，冷藏后直接喝喝看吧！
苏打水的口感就像无色无味的汽水，不会甜、不会酸也没有颜色，但气泡对舌头的刺激性极强，冰镇后饮用尤其明显。也因为它的无色无味，在调酒中有降低酒精浓度、又不影响其他材料风味的效果。
还记得之前提到的Gin Sour吗？一杯用琴酒、柠檬汁与糖浆调製的鸡尾酒，饮用时不加冰块…喝起来酸酸甜甜、但酒精浓度好像有点高对不对？让我们稍微做点小变化！
鸡尾酒任务
Cocktail-014/ 琴费士（Gin Fizz）
材料
60ml 琴酒
15ml 柠檬汁
20ml 自製糖浆
苏打水适量
作法
将苏打水以外的材料放入雪克杯，加冰块摇匀后滤冰倒入已装满冰块的可林杯，再加入苏打水至满杯，搅拌均匀后以柠檬片为装饰。
费士（Fizz）是一种鸡尾酒的经典调法（注：Fizz这种调法的名字其实是状声词，指的是苏打水倒入时发出的滋滋声响…要注意的是Fizz鸡尾酒的苏打水用量其实很少，只在最后加入少许增加适饮性，用量太大会让成品过度稀释，喝起来就不像Fizz鸡尾酒了！），它就像在Sour调酒中加入冰块与苏打水，不但酒精浓度降低，冰凉的气泡感也让适饮性增加不少，即使是无法喝Sour调酒的人也能轻松享受！
喝喝看Gin Fizz吧！与Gin Sour有什麽不同呢？是不是酸甜度降低、酒精浓度也降低，就像在喝汽水呢？对于无法在短时间内喝完Sour调酒的人，Fizz会是一个不错的推荐！
如果将琴酒替换成其他基酒，一样可以调製出不同的Fizz鸡尾酒喔！动手试试看吧：
Rum Fizz
Vodka Fizz
Tequila Fizz
接著要调製的Mojito，材料与Rum Fizz几乎一样，不同的是它通常加碎冰喝，再加上薄荷叶这项材料，沁凉的香气与口感，让它成为炎炎夏日最受欢迎的经典鸡尾酒！
鸡尾酒任务
Cocktail-015/ 莫希多（Mojito）
材料
60ml 兰姆酒
15ml 柠檬汁
20ml 自製糖浆
薄荷叶
苏打水适量
作法
‧将朗姆酒、柠檬汁与糖浆倒入雪克杯，再将7-8片薄荷叶放在掌心、用另一手用力拍击后投入杯中。
‧加入冰块摇和均匀，滤掉冰块倒入已装满碎冰的可林杯，最后加入苏打水至满杯，搅拌均匀后放一株薄荷叶为装饰。
这杯Mojito的调法较为细致，如果想看更粗犷、风味更强烈的Mojito调法，请参考以下延伸阅读，调出一杯属于你自己的Mojito！
夜店不败经典：长岛冰茶（Long Island Iced Tea）
长岛冰茶是知名度相当高的调酒，大家对这杯酒的迷思也不少。
首先，长岛冰茶没有茶，这个相信大家都知道。其次，为什么喝长岛冰茶容易醉？不是因为混酒喝，而是它的酒类材料比例高！一杯扎实的长岛冰茶，烈酒的用量约100～150ml左右，如果不是平常有在喝酒或有一定酒量，这样的酒精摄取量醉倒是很正常的。
调製经典版的长岛冰茶需要8种材料，听起来好像很麻烦对不对？其实一点也不，如果依本单元的建议入手品项，现在的你已经8样都备齐了！
这8样材料分别是：伏特加、琴酒、龙舌兰、兰姆酒、君度橙酒、柠檬汁、糖浆与可口可乐。酒类材料刚好就是我们手边目前有的五瓶酒，从柠檬汁和糖浆可看出它基本上也属于Sour调酒的一种延伸。
杯子就准备飓风杯吧！这杯的容量可不小喔～
调製长岛冰茶前，我们先切一个新的果雕搭配它吧！
首先切下柠檬片，取一角划下一刀。
将切口处的一边往后拨，方便下刀
将刀刃横放从刚刚的切口入刀，让刀刃沿著果肉与果皮间的白色区块切开，右手一边切，左手一边转动柠檬片。
小诀窍是用右手食指压住刀刃，不要让刀刃翘起，要持续平行砧板，才不会切断皮捲或切到果肉。
最后留一小段不要切断。
将柠檬皮旋起、放鬆、再旋起，重复两三次之后就会呈现捲曲状。
果雕任务
Garnish-005/柠檬片带皮捲
接着，就来调製长岛冰茶吧！
鸡尾酒任务
Cocktail-016/ 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）
材料
30ml 伏特加
30ml 琴酒
30ml 朗姆酒
30ml 龙舌兰
15ml 君度橙酒
30ml 柠檬汁
15ml 自製糖浆
可口可乐适量
作法
将可乐以外的材料倒入雪克杯，加冰块摇匀后滤冰倒入已装满冰块的飓风杯，加入适量可乐搅拌均匀，以柠檬片为装饰。
可乐倒入会出现渐层，搅拌均匀后会呈现茶色，但用量不要太多，大约1oz（30ml）即可，喜欢浓醇香的重型醉汉，稍微放一些做出颜色变化就好！
喝喝看这杯长岛冰茶，和你之前喝过的有什麽不一样呢？比例能不能稍做调整呢？我们调自由古巴时有提到，朗姆酒的味道与可乐最搭，如果酌增朗姆酒的比例呢？还是你觉得龙舌兰的味道太过突出？试着降低比例看看？
还记得我们酸味调酒的比例吗？60ml烈酒、15ml柠檬汁、20ml糖浆…这是口味比较大众化的比例，这杯长岛也是以这样的酸甜度调製，因为烈酒变两倍、酸也变两倍，甜味就由君度、糖浆与可乐补足。
想调一杯好喝的长岛吗？先试著固定烈酒总量，然后调整酸度与糖浆量，找出适合的酸甜度后，再调整各种基酒的比例，调一杯属于你自己风格的长岛冰茶！小心别喝太醉了，找些朋友来家里当实验品吧～
之前我们小结第一阶段入手的品项以及调过的鸡尾酒，现在就来检视第二阶段完成了哪些吧！
第二阶段我们只入手一瓶新酒：君度橙酒
酒类入手与品饮
‧君度橙酒&品饮
这阶段你应该已新增以下三种杯具：
持有的鸡尾酒杯
‧马丁尼杯
‧香槟杯
‧玛格丽特杯
在调酒工具的部分，应该有了最基础的调酒工具：
持有的调酒工具
‧三件式雪克杯
‧量酒器
‧榨汁器
这阶段你应该已经尝试过以下调酒副材料，也知道它们跟基酒结合会有怎么样的味道：
第二阶段初次使用到的副材料
‧自製糖浆
‧现榨柠檬汁
‧罐装莱姆汁
‧岩盐
‧姜汁汽水
‧苏打水
‧薄荷叶
这阶段完成了以下10杯经典鸡尾酒：
第二阶段调製完成的鸡尾酒
‧Cocktail-007 黛绮莉（Daiquiri）
‧Cocktail-008 X.Y.Z.（X.Y.Z.）
‧Cocktail-009 巴拉莱卡（Balalaika）
‧Cocktail-010 白色佳人（White Lady）
‧Cocktail-011 琴蕾（Gimlet）
‧Cocktail-012 玛格丽特（Margarita）
‧Cocktail-013 莫斯科骡子（Moscow Mule）
‧Cocktail-014 琴费士（Gin Fizz）
‧Cocktail-015 莫希多（Mojito）
‧Cocktail-016 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）
另外我们也习得另外两种杯饰：
已经完成练习的杯饰
‧Garnish-004 盐口杯
‧Garnish-005 柠檬片带皮捲
第二阶段练习过的调酒类型：
调酒类型
‧酸味调酒（Sour Cocktail）
‧费士调酒（Fizz Cocktail）
------------完成第二阶段关卡------------
踏入第三阶段之前，我们再复习一下第二阶段的主题。
首先，我们认识了君度橙酒（Cointreau），这个阶段结束后您可能会觉得相较于基酒它剩下的量实在太多，因为每次都只用一点点…不用担心，这是调酒最常用到的香甜酒，之后还会有很多酒谱会用到！
其次，第二阶段开始以摇和法（Shake）调製鸡尾酒，这是一种以雪克杯将材料混合均匀的调酒技法，我们也用它认识了鸡尾酒的两大宗之一：酸味调酒（Sour Cocktail），了解如何藉由材料用量控制成品的酸甜度。
酸味调酒（Sour）由『酒+酸+甜』三个元素构成，所以即使是材料多达8种的长岛冰茶，其结构仍可视为酸味调酒的一种延伸。
费士调酒（Fizz）的材料类似酸味调酒，只是在饮用时加入冰块与苏打水；有许多鸡尾酒最后会倒一些软性饮料增加适饮性，费士就是最经典的一种，而Mojito可能是这种作法的调酒中，最受欢迎的一杯！
在这个阶段的最后，聪明的您是否已经发现鸡尾酒命名的方式呢？
是的，大部分的鸡尾酒都是以『材料+作法』命名，例如以Sour的方式调製琴酒，就被称为Gin Sour…不过，有些鸡尾酒会有特别的名字，像是黛绮莉（Daiquiri）的本质其实就是Rum Sour，它们因为某些典故有了名字..本单元着重在调製过程，关于鸡尾酒的有趣故事，建议参考调酒学院的98篇鸡尾酒故事哦！
准备好进入第三阶段了吗？让我们继续调下去…
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