爱尔兰威士忌发展史（1960-2020）二 命运
John Teeling博士是美国宾州大学华顿商学院的MBA，以及哈佛大学商学院博士。当他在1971年攻读博士学位时，于剑桥大学发表了2篇有关爱尔兰威士忌产业兴衰的论文，报告结束后，与好朋友Willie McCarter坐在当地的一间酒吧聊天，两人越谈越是不看好爱尔兰威士忌的远景，突发奇想的提议，不如合伙成立一间蒸馏厂，一定比当时所有的酒厂运作得更好。
只不过两人当时都只是个穷学生，这个白日梦做做就算了，随后分道扬镳，Teeling博士在世界各地从事钻石、黄金、石油、矿产等事业，也在都柏林大学讲课超过20年，当他在1987年从马尼拉飞回爱尔兰的飞机上，读到爱尔兰政府正在标售位于Cooley半岛上的一座马铃薯酒精工厂，发现这座工厂拥有10支柱式蒸馏器以及完整的实验设备，而且只售106,000英镑。对于Teeling博士而言，毕生的梦想近在眼前，所以他毫不犹豫的买下这片产业，改建为Cooley威士忌蒸馏厂。听到消息的好朋友McCarter隔年加入阵容，酒厂在1989年的夏天正式点火运作，成为爱尔兰百年来第一间新成立的蒸馏厂，当然也是当时唯一独立运作的蒸馏厂。
Cooley酒厂使用的壶式蒸馏器
Cooley酒厂使用的连续式蒸馏器
在Teeling博士的构想裡，为了与苏格兰威士忌竞争，Cooley不是一间传统的爱尔兰威士忌酒厂，而是打破爱尔兰顽固的坚持向苏格兰看齐，因此同时采用壶式以及柱式蒸馏器，制作包括二次、三次和连续式蒸馏的不同酒款，甚至包括泥煤款，让酒厂能完全自给自足的制作所有需要的威士忌来进行调和，至于销售对象也有腹案，锁定大都会、施格兰或健力士等大酒商。
信心满满的Teeling博士依计划打造理想中的新酒厂，但是当新酒桶陈3年、首次装出Locke单一麦芽威士忌之后，马上踢到铁板，因为，别忘了，威士忌的全球大萧条在1990年代初尚未结束，除了资金雄厚的保乐力加吃下IDL，没有任何其他酒公司想要买酒，何况是国际能见度低的爱尔兰威士忌。
拥有3百万公升存酒，但陷入财务困境的Cooley只能在1992年暂时熄火，转而向政府借贷，欠下9百万英镑的庞大债务。这时候，保乐力加再度出手，应允以2450万英镑接下酒厂，并且还立即买下2百万英镑的存酒来纾困。保乐力加的意图如司马昭之心路人皆知，一旦完成收购，可能马上就关闭酒厂，一方面巩固自己在爱尔兰威士忌产业的唯一地位，一方面确保所有的爱尔兰麦芽威士忌都来自传统的三次蒸馏工法。
幸好这个计谋被政府看穿了，不允许这种独大的情况发生，而来自美国的海悦(Heaven Hill)酒厂适时伸出援手，加上德国代理商的协助，Cooley终于有能力发行Tyrconnell单一麦芽威士忌以及Kilbeggan 调和式威士忌，于1995年开始恢复小量生产，虽然欠下的债务仍是要偿还，不过总算渡过了这一波危机。
接下来，随著1990年代后半威士忌需求量的逐年提升，保乐力加开始将爱尔兰威士忌推往国际，尤其是Jameson，成为全球成长率最高的烈酒，年成长率可达15~20%，其他爱尔兰威士忌品牌搭着Jameson的顺风车同步成长。
另一方面，全球最大的市场——美国开始对有点老态、强调年份酒龄、以及可预期的苏格兰威士忌有些厌倦，希望尝试一些新鲜的酒款，譬如美国本土的波本和裸麦威士忌，以及来自于其他国家的威士忌，譬如爱尔兰。顺势而为的Cooley酒厂财务状况逐渐转好，到了2000年终于还清，而Teeling博士也终于实现梦想，拥有一间真正属于自己的独立酒厂。
Kilbeggan蒸馏厂
不仅如此，当Teeling博士买下废弃的马铃薯酒精工厂，改建为Cooley酒厂时，他所做的第一件事并不是立即点火蒸馏，而是取得Locke的品牌使用权。Locke酒厂位在Kilbeggan小镇，运转历史可回溯到1757年，号称是最早取得合法蒸馏执照的酒厂，对于一向注重「传承」的威士忌产业而言，没有什么比得上将自家的品牌/招牌尽量往前推来得重要。
Locke敌不过产业萧条，于1954年便停止蒸馏，3年后关门，但1982年在Kilbeggan镇民要求下，将酒厂改建为蒸馏博物馆。Teeling博士将博物馆买下，2007年－刚好是Locke建厂的250年周年庆－宣告复厂并改名为Kilbeggan，成为全爱尔兰第四间酒厂，但正式营运则延至2010年。
以规模而言，Kilbeggan其实是Cooley的实验性小酒厂，进行包括传统爱尔兰威士忌、麦芽威士忌、裸麦威士忌等技术实验，厂内有2座壶式蒸馏器，其中之一来自十九世纪初、位在Tullamore的Daly’s酒厂，所以即使后来格兰父子公司买下Tullamore Dew这个品牌，并兴建了Tullamore酒厂，但原始使用的蒸馏器却在Kilbeggan持续运作，至今已超过180年。
放置于Kilbeggan酒厂内，来自旧Tullamore酒厂的壶式蒸馏器
或许大家会有疑问，奇怪，Kilbeggan之前不是只有Midleton和Cooley，怎么会是第四间蒸馏厂？话说IDL当初好不容易并购的Bushmills，在保乐力加手中却显得有些沉寂，原因在于保乐力加选定原先便享有名气的Jameson为主力商品，在美国这个主要市场狂推，让刚刚接手时全球每年销售量只有46.6万箱的品牌，2006年、2012年分别增加到200万和400万箱，不仅成长幅度惊人，更展现保乐力加强大的行销能力。
但是当我们提到爱尔兰威士忌爆发性的成长时，其实指的就是Jameson，单单这个品牌就占据了所有爱尔兰威士忌销售量的70%，其他品牌根本无法企及。因此无暇他顾的保乐力加，早在1994年便将Tullamore Dew切割出来，卖给了前面提过的饮料厂商C&C，而Bushmills这个远在北爱尔兰的庶出子，除了地理上鞭长莫及，也牵涉到爱尔兰和英国之间的国际贸易问题，几经权衡轻重，在2005年以2亿英镑(近3亿欧元)的价格卖给了死对头帝亚吉欧，如此一来，Bushmills成为新世纪爱尔兰威士忌的第三间酒厂。
Bushmills蒸馏厂
帝亚吉欧是由健力士于1987年收购DCL，而后于1997年与大都会公司合并成立的新公司，所以旗下原先便拥有包括健力士、贝礼诗等全球知名的爱尔兰品牌，加上威士忌蒸馏厂之后，整个酒类产品版图更加完整，所以市场都预期Bushmills将会是下一个Jameson品牌。
确实，帝亚吉欧挟雄厚的资本，砸下重金一举将蒸馏器数量扩充到10座，产能提升到450万LPA/年，同时也进行大规模的广告行销，展现强大的企图心。这些策略或许成功，因为根据「国际葡萄酒及烈酒研究中心」(International Wine & Spirit Research, IWSR)的统计，从2009~2013年Bushmills的销售量成长近乎1倍，但即便如此，怎麽样都没办法超越Jameson，显然不如帝亚吉欧接手时的期望。
另一方面，帝亚吉欧的酒类版图早已扩及到中南美洲，拥有销售量最大的龙舌兰酒Don Julio一半的股权，2013年的获利约1.05亿英镑，而Bushmills只有约一半的5,700万英镑。在种种考虑下，帝亚吉欧挥泪斩马谡，在2014年将Bushmills卖给Don Julio的酒商Casa Cuervo，除了换得Don Julio另外一半的股权之外，还加上4亿美金，以及墨西哥境内Smirnoff伏特加的销售权。
这桩交易案引发诸多批评，识者称龙舌兰酒的热销已经到顶了，而爱尔兰威士忌仍方兴未艾，显然帝亚吉欧吃了闷亏，但帝亚吉欧强称自己拥有29座苏格兰蒸馏厂，已足够延续从十九世纪末以来的威士忌霸业。尽管如此，帝亚吉欧私下承认Bushmills的投资失败，因为再怎麽努力仍难以追上Jameson的销售量，且公司在爱尔兰的投资也逐渐削减，除了Bushmills之外，还包括几间小型啤酒厂如Dundalk、Kilkenny和Waterford，从2008年起一间间关门。至于命运漂泊有如油麻菜籽的Bushmills，在新东家Casa Cuervo旗下被照顾得还算不错，立即获得3,000万英镑的资金注入，将酒厂产能再度扩张达1倍，以爱尔兰三次蒸馏的传统工法製作无泥煤和轻泥煤产品，也计画兴建旅客中心，希望能在未来擦亮「全世界第一间蒸馏厂」的招牌。
帝亚吉欧的铩羽而归，在Tullamore Dew却是另一回事，这个品牌在欧洲市场一直卖得很好，但C&C于1994年接下品牌后却忽略这个市场，主要原因是Tullamore Dew的调和来源不断被谣传，有人说来自Midleton，又有人说来自Cooley，让C&C有点疲于奔命。另一方面，C&C并不想深入威士忌的製作，他们既不蒸馏、也不熟陈，单纯的就是订购－销售，这种经营模式到2009年终于形成瓶颈而停滞不前，C&C释出让售的风声。
爱尔兰自1840年代以来第一间从无到有新建的Tullamore蒸馏厂
Tullamore酒厂使用的壶式蒸馏器
Tullamore原来是一座蒸馏厂，兴建于1829年，当Daniel E. Williams于1873年担任厂长时，创造了这个调和式威士忌品牌，而所谓的Dew便是Daniel E. Williams的缩写。由于品牌渊远流长超过百年，也一直受到欢迎，即便C&C打算出售，当年1.3亿英镑的营收利润仍达27.8%，所以一放上货架，格兰父子公司马上出手，以3亿英镑成交。当年的格兰父子是全球第三大的威士忌公司，旗下拥有格兰菲迪、百富和格文蒸馏厂，当签约的墨水未干，市场上便传出格兰父子想在爱尔兰建新酒厂的消息。
果不其然，投资计划在2012年曝光，是爱尔兰从1840年代以来第一间从无生有的蒸馏厂，投资金额高达3,500万英镑，而原先的品牌名称也正式更名为Tullamore D.E.W.。隔年(2013)5月开始建厂，厂址位于Tullamore镇外，而后分三阶段扩充壶式蒸馏设备和产能，2016年达到360万公升，同时也申请设立谷物蒸馏设备。以2015年的统计来说，Tullamore D.E.W.的销售量仅次于Jameson，为第二大的爱尔兰威士忌品牌。
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