除了菠菜，还有哪些蔬菜草酸高？绿颜色的就高吗？2017-04-15 10:41
文/李园园营养师几乎人人都知道菠菜属于草酸含量高的一种蔬菜了，这也算是菠菜这种营养优秀生的一个小“劣势”了。不过，除了菠菜，还有哪些蔬菜草酸高？是不是颜色是绿色的蔬菜就是草酸含量高的标记呢？
其实草酸高的蔬菜并不多，已经有研究帮我们测试了。一、草酸高的蔬菜排行榜食物草酸含量表食物名称草酸含量（g/100g鲜可食部）水芹1.48~1.70马齿苋1.31木薯1.26苋菜1.09菠菜0.97甜叶菜0.61萝卜0.48~0.61胡萝卜0.5甘蓝0.36菊苣0.21黄瓜0.21茄子0.19~0.24韭黄0.19香菜0.19芦笋0.13由此可见，草酸高的蔬菜主要是水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、甜叶菜（牛皮菜）、萝卜，以及表中未列出的韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起来会有一种涩涩的口感。而我们日常经常吃的很多深绿色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等，含草酸非常少（几乎可以忽略），而且营养价值很高。所以切不可以为绿色的蔬菜，草酸含量就高。二、蔬菜中的草酸对人有啥影响？草酸总体来看不是一个好东西，一是会与矿物质在肠道中结合形成不溶性矿物质盐，影响钙、铁、锌等吸收。二是，草酸被吸收进入血液中，还有形成肾结石的风险。当然，食物中草酸高虽然算是结石的一个风险因素，并不是主要风险因素。其实人体代谢中本来也会产生草酸，要产生结石还得需要尿钙水平比较高。不是常吃草酸蔬菜就得那么简单。
三、去除蔬菜草酸，一个动作就可以蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸钾的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃，而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分钟后捞出，即可除去80%以上草酸，这样含量就非常少，几乎可忽略了。
有的蔬菜中可能还含有一小部分草酸钙形式的草酸，这种草酸就更不用担心了。因为草酸钙难溶于水，也不溶于人体的胃肠液，不会被我们的肠道吸收。不能吸收怎么会到肾脏中再形成肾结石呢？反而会随粑粑排出体外，所以是安全的。此外，芝麻和坚果中 含有的草酸也比较高，但是也是以不溶性的草酸为主，再加上这类食物吃的量有限，也不会有明显升高肾结石的危险。四、菠菜与豆腐能一起吃吗？能！菠菜豆腐是好搭档，只要把菠菜在沸水中焯1分钟后捞出，这时候无论与豆腐一起吃，还是单独吃，都是安全无患的。其他草酸含量高的蔬菜也是同样的道理。
草酸含量高的食物蔬菜有哪些https://zhidao.baidu.com/question/462819017199274725.html
心泉明智
2020-12-12含草酸高的蔬菜有哪些1、含草酸高的蔬菜有哪些富含草酸的绿叶菜主要有几种:菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜1.09%,韭菜1.48%,马齿苋1.31%,含量最高的是欧芹(餐馆经常用它来装饰菜盘子),达到1.70%。为了不摄入过多草酸,这些蔬菜最好用沸水焯一下,去掉涩味再吃比较好。大部分蔬菜包括常见的绿叶蔬菜,如圆白菜、油菜、芥蓝、芹菜、白菜、绿生菜、西蓝花等,草酸含量都不高,这些菜不用焯也没问题。而竹笋、苦瓜和茭白草酸含量不低。此外,不属于蔬菜的大豆、各种瓜子和坚果,其实也普遍含有不少草酸。每个人对草酸的吸收能力也不一样。所以,即便吃同样多的蔬菜,蔬菜中的草酸也一样多,因为烹调加工不同,食物组合不同,肠胃功能不同,最终进入体内的草酸量,也会有很大的差异。
2、草酸高食物对人的危害饮食中的草酸摄入量,并不是肾结石发生的主要风险因素。研究发现,肾结石患者的饮食,和无结石健康人的饮食相比,草酸摄入量并不更多。当草酸和钙相遇时,会形成难溶的草酸钙。正常情况下,人体中形成的草酸钙并不多,会被肾过滤掉,随着尿液排出体外。但如果尿液太少太浓缩,或有大量的草酸和钙相遇,就会导致草酸钙逐渐聚集,在储存尿液的地方形成结晶,最后发展成为肾结石。3、如何去除蔬菜中的草酸去除蔬菜草酸,一个动作就可以,蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸钾的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃,而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分钟后捞出,即可除去80%以上草酸,这样含量就非常少,几乎可忽略了。
含草酸高的食物还有哪些1、大量喝豆浆、咖啡也会摄入高草酸2、外源性草酸的主要来源是含草酸的蔬菜,不过,范志红提醒,除蔬菜之外,很多植物性食物中也都含草酸。如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等水果中,都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些。如果感觉水果有点涩味,除了多酚类物质之外,草酸很可能也是一个原因。3、各种豆子、油籽和坚果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之类,都含有一定量的草酸。各种粮食的胚也含有草酸,比如小麦胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物,一些香辛料如肉桂里面也很多。
吃草酸高食物的注意事项1、钙摄入量与肾结石的发生率呈现负相关,所以,经常吃富含钙的食品,是减少肾结石发生的重要膳食措施。在很多人想象中,富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮,害怕它们结合产生草酸钙,引起人体结石。按逻辑去思考就能明白,事实恰恰相反,应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物,因为让草酸和钙在锅中结合沉淀,或者在消化道中结合而产生沉淀,就会减少草酸的吸收。——我们的肠道,是不能吸收沉淀状态的物质的。2、吃低钙饮食,把富含钙的食物和草酸截然地分开,岂不是创造更多的机会让草酸被人体吸收!食品加工研究发现,用氯化钙和其他钙盐来浸泡蔬菜,能够有效地降低人体能够吸收的可溶态草酸量,其道理正在于提前用钙盐溶液来沉淀草酸,让人体减少对草酸的吸收。
