品一杯唐培里侬，爱上我的35岁
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黑色晚礼服几乎要触到地面，钻石耳坠闪着光，高跟鞋踏过石板台阶，迈进一艘乌篷小船。空气中是桂花的香甜，两岸灯火朦胧，如果不是水面上飘荡的巴赫乐章，人们会以为穿越回了宋代，这是南浔古镇。
小船经水道抵达一所古宅，四合院布局，院中两棵遮天古树。柔光中，客人们面前是三杯香槟，气泡亮晶晶。一位客人笑说，这一刻最好将双手背在身后，克制住拿起酒杯的冲动，将鼻尖凑到杯口，闻一闻香气的微妙不同。
这是唐培里侬的“焕臻晚宴”，在秋天的南浔古镇，私密的氛围中展开。客人品尝的是唐培里侬P2 1998、2000和2002三个不同年份陈酿，起源于好年景、好葡萄，别有风味。
三款香槟，三段曲目。现场乐队为P2 1998香槟演奏了维瓦尔第的冬季，这首曲子正如这款酒，富有能量，磅礴而丝滑。
搭配P2 2000香槟的，是巴赫的A小调小提琴协奏曲，风格圆融和谐，经典平衡；当宾客品尝起P2 2002香槟，乐队奏起了莫扎特第25号交响曲，精致而饱满。
唐培里侬不同年份香槟搭配不同乐章
中式古宅，飞檐、灯笼、开启的扇叶门，十几位客人在正厅的西式餐桌前坐下，面对着院落、光影和落叶。秋风略有些凉，桂花的香气时淡时浓。
餐点中西合璧，餐碟上画着江南水乡的青砖白瓦。一枚橙子雕刻成的小碗盛放着蟹肉羹，橙子香气和蟹鲜美味温柔融合，搭配唐培里侬P2 2002香槟，舌尖是细腻均匀的鲜美。
Nicolas Lane是唐培里侬的葡萄专家，在法国的香槟区生活和工作，“香槟需要美食，还要有好音乐、灯光、精心设计的餐桌摆放……每一个细节都要完美契合。”
唐培里侬P2 1998 与美食的配合
不同年份的香槟有着不同的性格，从品酒大师到普通爱好者，每个人都有自己的描绘，总有共通之处。晚宴上，有位来宾说，唐培里侬P2 2002让他感觉“像被丝绸拂过皮肤”，“像一个温柔的拥抱”。
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只做年份香槟
在香槟区，有的酿酒师会时常在内心祈祷，因为美酒的诞生，既需要酿酒师的经验和智慧，也需要天公作美。
酿酒师可以控制采摘时间，决定葡萄是熟透还是半熟；控制压榨过程、发酵时间和温度；还可以决定如何混合不同的基酒。
风土，是上天注定的，葡萄所处纬度、土壤、光照、降水、海拔、霜期等自然条件，直接决定酒的品质。开花时节碰上“倒春寒”，葡萄结果的数量和质量都大打折扣；成熟季，如果阴雨连绵，葡萄含糖量也会不同。
只有在葡萄收成满足要求的年份，唐培里侬才会甄选香槟区上好的黑皮诺和霞多丽葡萄，精心调配酿制出平衡美妙的年份香槟。
唐培里侬P2 2000
香槟在酒瓶中的二次发酵，以及与发酵产生的沉淀酒渣充分接触，赋予了香槟水果、蜜饯、奶油等挑动味蕾的丰韵香气。
按照香槟酿造传统，即使一般的非年份香槟也要在酒窖里发酵15个月以上，而年份香槟则至少要陈酿3年时间。
最精美绝伦的珍宝，必定经历最艰苦的磨炼，最曲折的考验。钻石，只有在地幔层极端高温高压下才有可能诞生；地球上最细柔的顶级羊绒，出产于干旱、沙尘暴和酷寒困扰的阿拉善；最巧夺天工的腕表杰作，制表师要耗费数年，完成无比枯燥的手工装配和打磨。
唐培里侬的年份香槟陈酿同样来之不易，酿造过程，是一种“吹尽狂沙始到金”的喜悦。
唐培里侬年份香槟有三次“焕臻时刻”（Plénitude）。第一个焕臻时刻，也被称为P1，酒液需要经过8年的陈酿，第二个焕臻时刻，P2，则要经历16年左右，而第三个焕臻时刻，P3，则至少需要在酒窖里待上25年。
唐培里侬P2 2002
英国知名葡萄酒鉴赏家杰西斯·罗宾逊女士曾感慨评价，“顶级香槟是陈年最久的，往往是十年以上，将这样的香槟冰镇然后畅饮，简直是一种罪恶”。
杰西斯·罗宾逊从事专业写作40余年，有“葡萄酒界第一夫人”之称，还是英国女王的酒窖顾问。她与另一位鉴赏家合著的《葡萄酒世界地图》，被葡萄酒爱好者们尊为“圣经”。
南浔“焕臻晚宴”上，唐培里侬为客人们奉上P2 1998、2000和2002陈酿，是这三款年份香槟的第二个焕臻时刻，在瓶中历练了16年的琥珀色酒液，积蓄了随时可以喷薄爆发的力量。
唐培里侬1998，2000， 2002三款年份香槟的第二个焕臻时刻
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焕臻时刻，酒如人生
酿酒师们常说，品酒就是在品尝人生，不同年份、不同陈酿时间的香槟能品出不同的滋味，品酒人都有属于自己的体验和独特描述。
唐培里侬P2就像人生35岁，这个阶段真是棒极了！你成熟，充满智慧，褪尽了青春期的迷茫，而你离衰老还很远，精力体力仍在巅峰，每天都可以充满激情地创造。
前任唐培里侬总酿酒师Richard Geoffroy，曾这样形容他亲手酿制的唐培里侬香槟：酒的每一个阶段有它自己绚烂、闪闪发光的时刻，是酒液的升华、各种品质的完全绽放。就像我们人一样，每个人内心的闪光点，要比肉眼看到的外在更美。这是唐培里侬年份香槟焕臻时刻概念的由来。
Richard在唐培里侬总酿酒师的位置上工作了28个春秋，去年卸任退休，他从前任那里继承传统，留下数款经典佳酿，现在，他又将传统和酒窖里等待着第二甚至是第三个“焕臻时刻”的年份香槟，交给与他一起工作了十余年的继任者Vincent Chaperon。
两任唐培里侬总酿酒师Vincent Chaperon和Richard Geoffroy
Vincent对唐培里侬焕臻时刻和人生也有自己的理解，他认为酒的升华与人生蜕变过程相似，“初入社会的新鲜人就像是P1阶段，结婚之后则来到P2阶段，有了孩子，崭新的生命呈现，可能就像P3阶段。”
焕臻晚宴的菜单上，有一幅星空般的图案，也像极了香槟的气泡。宇宙、星空、岁月、人生，人类虽然渺小，想象却可以无限大，人生短暂，值得品味的时光也许要用分钟、秒钟来计算。
“焕臻晚宴”上的唐培里侬P2 2002香槟与美食
唐培里侬为P2 2000香槟选择了巴赫的作品，他虽没其他音乐大师那般少年早慧，而创作力却同样在盛年时爆发。巴赫的人生，刚好恰当地诠释了唐培里侬的焕臻时刻。
传记作家将巴赫生平总结为三个阶段，以他身处的三个地名加以标签，魏玛、克腾，以及莱比锡。
巴赫32岁来到克腾，事业上，他走出了魏玛后期不得志的困扰，全身投入克腾宫廷乐队指挥的工作，来到他创作欲望最强烈的时期；生活上也有起落，经历中年丧妻之痛，翌年遇到终身伴侣后又重获新生。
在克腾工作生活六年，巴赫心智更成熟，精力无比旺盛，创作完成“键盘乐的旧约圣经”《十二平均律曲集》第一册，留下管弦乐史上堪称里程碑的《勃兰登堡协奏曲》，奠定了他在西欧音乐史的地位。
对巴赫来说，这段岁月就是他的第二个焕臻时刻，青年时期锋芒初露，在颠沛流离中的历练和积累，成就了他盛年的爆发。
懂巴赫的人从他的作品中触摸到他的内心，爱香槟的人能从酒中品出丰富的层次，P2不是面色红润的少男少女，是有故事的盛年。
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“香槟王”美誉
巧合的是，唐培里侬香槟的创造者，唐·培里侬修士与巴赫生活在同一个时代，巴赫在德意志地区从事音乐，修士在法兰西苦修、酿酒。
1668年，唐·培里侬修士开始在Hautvillers修道院负责酒窖管理工作，此后47年的生活都在这里度过。
与其他酒窖的管理者有所不同的是，唐·培里侬修士心思更为细密，对酒窖里听天由命任意发酵的葡萄酒加以守护和控制，才有了今天众所周知的气泡丰腴的香槟。
唐·培里侬修士还将调配流程发展成一门精准的专业技术，从不同葡萄庄园选择黑皮诺和霞多丽两种原料，令调配后的香槟酒更加平衡，他被尊为“香槟之父”。
唐·培里侬修士雕像
由唐·培里侬修士创立的“香槟酿造法则”今天仍被奉为香槟区的酿造准则，以保证香槟酒的传统和珍贵。
正如我们所熟知，香槟是欧洲知名的原产地保护标识之一，只有产自法国东北部香槟区的起泡酒才能冠以香槟之名，而以修士唐·培里侬命名的起泡酒更是拥有了“香槟王”的美誉。
唐培里侬P2 2002
今天香槟区的葡萄园沿用着历史上的分级制度：17个特级园，40多个一级园以及几百个普通园，唐培里侬香槟具有17个特级园和Hautvillers庄园的优先采摘资格。
从葡萄采摘到陈酿窖藏，如今的香槟酿造流程，与唐·培里侬修士时代并无二致，仍由酿酒师们判断葡萄的采摘时间，仍由葡萄果农们手工完成采摘，压榨葡萄汁仍旧是在传统的橡木桶槽里完成……
现任总酿酒师Vincent曾说，如果你打开法国地图，会发现这些传统种植葡萄的地区，其实气侯条件很恶劣，香槟区地处法国北边，光照并不多，雨水倒是不少，这些葡萄受到更多折磨，却献给酿酒师珍贵的、甘甜的葡萄果实，让他们酿出上佳的香槟酒。
英国作家伊安·弗兰明的笔下，詹姆斯·邦德是极致生活方式的代言人，一个挑剔的消费者，他选择最有品位的汽车、时装、腕表、游艇，下榻在城市中最雅致的酒店，在书中，007也爱唐培里侬。
詹姆斯·邦德不是拜物、拜金，他是代表艺术品位的一个符号。奢侈品的共性并非昂贵，而是动人心魄的艺术感染力。不论是美酒还是高级珠宝，背后都是付出毕生心血的大师，他们在四季变幻、岁月流逝中技艺日臻成熟，他们将人生凝聚在作品里。
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卢曦采访手记
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