它是民间疏通血管“高手”，国人对它嗤之以鼻，邻国把它当宝贝

众所周知，日本人人均寿命是全球之最，虽然它是个弹丸之地，资源也远没有我国丰富，但日本人却非常善于利用食物，他们的饮食也是以健康著称，更注重呈现食材的天然之味。

近几年在日本非常流行的盐麯相信很多人有所耳闻，它被日本人称为“万能调味料”。它其实最早也是由中国人发明的，早在北魏时期的《齐民要术》中的记录了它的前身，“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，煮盐令咸。”这是一年四季都可以吃的一种调料，用水稀释了酒糟，然后放足够量的盐，然后把肉放入其中腌着，这个就是盐麯的前身。

虽说它食材简单，只不过是用一定的比例将米曲、盐和水混合发酵而，但其功效却是大大出乎我们的意外。

与传统盐不同的是，它富含的酵素（也就是我们常所的酶），能分解肉表面的蛋白质，使盐分和糖分渗透到肉的内部，这样一来既能提升肉的风味，又能分解肉中的蛋白质，使肉质变得柔嫩无比，这是调味品角度的功效。如果用它来腌制肉和鱼，也完全不用担心会产生过多的亚硝酸盐。

除了这点以外，它对人体最重要的好处是：

能缓解身体疲劳。酵素能够快速分解食物中蛋白质，使营养更快被人体吸收。人的疲劳是因为肌肉中产生了一种叫乳酸的物质，如果能将乳酸从肌肉中除去，肌肉便很快又可以开始工作了。而酵素刚好能间接起到这个作用。

保护肠胃功能。盐麯富含B2和B6，能够保护肠胃不受细菌污染。一位早年在日本留学的发酵食品爱好者曾告诉媒体，年轻时他因为饮食不当患上了过敏性皮炎和肠道疾病，之后通过改善饮食结构，并长年食用发酵食品，身体逐渐得以恢复。

预防动脉硬化。我们知道，人体是不能直接吸收蛋白质的，只能通过氨基酸，而氨基酸的作用是可以维持正常的人体代谢，代谢高了，自然也能很好的预防动脉硬化。盐麯中含有大量的氨基酸，能够快速分解脂肪，对疏通血管起到一定的作用。

美白淡斑。关注美容的人可能会知道，曲酸这几年美容界可谓风生水起，很多的美白、淡斑产品成分中都能见到它。黑色素是导致皮肤变黑、出现色斑的的元凶，而在黑色素的生成过程中，有一种叫做“酪氨酸酶”的又是最主要的帮凶，而曲酸的最大作用便是使这个帮凶失去活性，从而阻断黑色素的形成，达到美白、淡斑的作用。

盐麯功效这么多，其制作方法也很简单，如果感兴趣不妨可以在家自制：

材料：干燥米曲200克，粗盐60克，水280毫升

做法：第一步： 将容器（选用玻璃或陶瓷容器）洗净消毒后，放入米曲和粗盐。

第二步：加入水后，盖子不完全密封，每天用干净的勺子（避免用铁勺子）搅拌一次（夏季放置5~7天，冬季放置7~11天后），常温放置。

第三步：等盐麯呈现糊状、尝起来咸味中散发出微微酒气时即可食用，放冰箱冷藏保存。

这样，一瓶多种功效的万能调料便做成了，无论是拌沙拉还是各种餐点里都可以根据自己喜好添加。