【1779】江 南 创 意 凉 菜

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。。。。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o'，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，。冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“菜骨香”之说。。

商务合作；QQ723782246。

川崎鲍鱼

椿苗开胃黑鸡脚

冲菜三文鱼

葱油仔姜

葱烤野生小黄鱼

脆皮妙龄鸽

脆拌爽口鱼肚

大刀王猪头肉

翠汁椿芽裹春笋

橄榄菜拌春笋

多味酱香八爪鱼

古法卤制素鲍鱼

浓汤卤冬菇

红酒芝士浸雪梨

荷兰豆配鸡蛋丝

鸿运鸡

红油猪脑

菌包手撕咸香鸡

话梅小番茄

开胃花菜梗

马兰头香干

芒果贝松仁拌豆苗

美极参丝凤尾芹

炝 拌 面 条 菜

木姜子油拌丝瓜尖

三层肉拼海蜇花

烧椒春笋

清酒盐水鸭肝

什锦捞汁娃娃菜

深井挂炉烧鹅

生巧拌螺片

甜蜜双宝

小茴香拌蚕豆

香椿芽金钱肚

养颜碧绿菠菜卷

樱花虾蔬菜沙拉

自制盐水鸭

正宗清远白切鸡

版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有。不代表本平台观点。，转载好文目的在于。，资源资讯共享，。增进业界交流，不作其他用途，如有侵权请联系我们，我们会立即删除并表示歉'····