湊湊CEO独家回应“亏损”传闻：“八成门店已盈利”
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一边是拆分茶饮、独立上市，一边是媒体曝出“亏损2490万”的传闻，关于湊湊的真相到底是什么？
◎ 餐饮老板内参 白刘阳 发自北京
自2016年6月北京三里屯通盈中心第一家店开业至今，以“火锅＋茶饮”的模式走红，定位中高端人群、主打轻奢风的湊湊火锅已经走过第二个年头。
短短两年，湊湊在全国已拥有26家直营门店，都是平均面积在700平以上的大店。
在美团和大众点评上，消费者对其评价大都集中在：“环境好”、“吃完身上没有火锅味”、“太贵”、“茶好喝，但等待时间长”等。总体评分大都在4.5～5.0分之间。
但是，最近的一则新闻，却让湊湊火锅CEO张振纬有些心烦，因为湊湊被人误读。
5月24日，某媒体发出一篇题为“呷哺呷哺遭遇转型之困 高端品牌湊湊餐厅去年亏损2490万元”的报道。文章指出，呷哺呷哺试图通过湊湊抢滩中高端火锅市场的战略布局，没有达到预期的效果。
恰逢海底捞申请上市不久，不少业内人士都将呷哺和海底捞做横向对比，引发了一阵不小的讨论风潮。
5月29日晚23点10分，张振纬在微信朋友圈发出一则致谢信，表示“感谢大家的关注”，并称部分媒体报道系“误读”，同时对湊湊的业绩进行了说明。
为了进一步了解真相，内参君联系到了湊湊火锅CEO张振纬，对其进行了专访。
张振纬：财报是属实的，是我们官方发出来的。但是，部分媒体的解读是有问题的。
首先，2017年是整个品牌的成长期。湊湊也处于一个快速成长的阶段。整个团队的建设、运营系统、品牌的建设都是需要前置的。所以，前期一定是要进行大量的投入。
比如，在只有两家店的时候，我们的人才队伍建设其实就是按照100家店的标准进行建设和选拔的。不可能店都要开了，人才还没有到位，也不可能在开店的过程中不停的更换人才。
第二，湊湊单店的营业状况都很好。每个店面，无论是客流量、翻台率、以及利润状况在整个行业都是顶尖的。大部分单店的利润率可达到28%～30%。
所以说，我们现在是小马拉大车的状态。总部的各项建设、人才梯队建设都是前置的，所以会有一个回本周期的存在。
但是，很多媒体误读了这些，以为是门店生意不好才亏损。这是一个比较大的问题，也是我这几天一直在澄清的问题。这个过程其实是和滴滴、美团、亚马逊这些公司是一样的，它都需要经历一个过程。
张振纬：其实，（亏损）这个说法，在年初的时候就有人在说。但是那个时候我是不怎么care的。因为那时扩散的并不大，也没有人去刻意解读。但是最近由于是海底捞申请上市，所以很多人就把我们和海底捞做比较。这种情况下，这个事情就一直在发酵，所以我就必须要出来说一下。
不过，这个新闻不会对我们产生什么影响。因为这种（财报解读）新闻，都是一些专业人士，比如投资者、经营者比较关注，他们其实是非常懂行的。反而是一些不懂财报的，不懂公司发展的，会以为是怎样怎样，喜欢看热闹。
张振纬：湊湊的回本周期比一般品牌短一些，因为基于庞大的客流，和相对较低的租金，门店盈利能力强，回本周期优于大部分餐饮企业。
张振纬：从2018年1月份开始，湊湊总体上就实现了损益平衡。目前一共有26家门店，除了五月份新开的三家店还在试营业，财报还没有出来，其他的23家门店都已经实现盈利。
张振纬：湊湊目前在全国的分布状况是：西安1家，北京10家，其他全部在南方，无锡、苏州、杭州、上海、武汉、深圳都有店。
而且，目前的发展态势是，在南方的发展速度比北方快，预计到今年年底，仅在上海就能达到10家店。整个华东地区，会超过20家店。
张振纬：朝着百家店的目标继续迅速扩张。
张振纬：这两个品牌在定位、客单、消费群体、菜品选择、装修风格、选址策略等多个方面都是不同的，不会产生影响。
具体来讲，湊湊是“台式麻辣锅 + 茶憩”的餐饮模式，对标于轻奢聚会的都会白领阶层，客单在140元左右，主打商务聚餐和朋友聚会的目的性消费；而呷哺呷哺是一人一锅的时尚小火锅模式，定位于大众消费，现阶段客单50元左右，主打100元以内客群，聚焦个人和小家庭用餐。
餐厅环境方面，湊湊为新东方时尚风格，以“现代东方”为主调，混合了中式、禅风和现代感等元素。
装修以木质结构为主，用餐区用屏风、竹帘、绿植进行了巧妙地区分，文艺精致，私密性高，非常适合年轻人的精致聚会场景；呷哺呷哺为简约新中式风格，店铺融入了原石、绢灯、屏风、青竹、花格等中式元素，体现新中式禅意的装修设计风格。湊湊餐厅多数为700平米以上，呷哺集中在300-600平米。
菜品线设置方面，呷哺呷哺主推大众消费的菜品，提供丰富多样的套餐选择，调料及风味锅底是特色，性价比高。湊湊主推高品质部位肉、鲜活海鲜、具有台式风格的锅底配餐甜点。
张振纬：2018年下半年，湊湊将以茶饮为基底，推出单独的品牌，主推茶饮+甜点小吃。新的茶饮品牌，不仅和湊湊品牌结合，还将与呷哺呷哺结合，同时快速扩张。
张振纬：目前湊湊的茶饮贡献了门店大约20%的营业额，比如深圳卓越中心店，茶饮每天的销售，是不逊色于喜茶、奈雪的。
张振纬：茶饮虽然独立，但其实只是整个公司的一个发展规划，是从横向上拉伸呷哺的品牌矩阵和战线。不是说湊湊店面里边就不销售茶饮了，独立出来只会扩大茶饮的影响，为店面带来更多客流。
张振纬：我们的目标是三年之内实现独立上市。
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