六大茶类的老大,如何喝懂它
提起中国茶,每个人都知道的,肯定是绿茶。
没错,那杯绿色叶子、泡出黄绿色茶汤、留下嫩绿的叶底的,就是绿茶。
绿茶,属于六大茶类之一
中国茶,根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同,分为六大类:
绿茶(不发酵)
白茶(轻微发酵)
黄茶(轻发酵)
青茶(乌龙茶、半发酵)
黑茶(后发酵)
红茶(全发酵)
绿茶,是六大茶类中的“老大”
历史最久,早在1200多年前就已经被人类饮用;
产量最大,在中国,每生产10斤茶,就有7斤是绿茶;
种植范围最广,中国23个省中,有20个省份种植绿茶;
此外,绿茶以外的很多茶,如黄茶、乌龙茶、黑茶等,是以绿茶为本,加以其它复杂工艺衍生出来的。
绿茶,家族里都有谁?
绿茶家族里的主要成员有4枚,炒青、烘青、蒸青、晒青。
其实,做茶,就跟做菜的道理一样。用炒青菜的方式做茶,那么就有炒青绿茶;
用烘蛋糕的方式做茶,那么就有烘青绿茶;
用蒸面点的方式做茶,那么就有蒸青绿茶;
用晒萝卜的方式做茶,那么就有晒青绿茶了。这是多么简单呀!
绿茶中,叶绿素是怎样变化?
首先,当然要讲讲叶绿素,这个呈现绿色的物质大家都听过,也好理解。
讲茶先讲菜,我们先讲讲如何出品一道绿绿的青菜呢?小编的做法是,快速地让青菜在开水中烫一下。这样做出来的菜,青翠欲滴,绿得很好看。在广东,这是最最惯用的做菜方法。
这个道理对茶也一样,做茶的时候快速让茶一下子“熟”了,那茶就会保持绿绿的。
那么,叶绿素在这个“熟化”的过程发生了什么?
快速、高温的条件下,叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”,呈现褐绿色或墨褐色。
美好的绿茶,由此把绿锁住了一部分。
茶多酚,与绿色有关系吗?
茶多酚是绿茶中的主力选手,生性活泼,能量巨大。它不但影响着茶叶的色泽,而且还决定茶叶的滋味。
叶绿素和茶多酚,一起决定了干茶色泽,对茶叶基本品质特征非常关键。
在茶树上时,茶多酚与氧化酶分别在鲜叶细胞中的不同“房间”,中间还有道细胞膜隔着,两者不会碰面。
当茶叶被采下,这层膜随时会被破坏,茶多酚与氧化酶如果碰面了,那么茶多酚就会被氧化酶“干掉”。
因为茶多酚是茶叶中重要的营养成分,为了尽可能多的保住它,制茶师傅必须做两件事。
一是“阻止见面”,不给氧化酶创造湿热氧化的条件,防止其与茶多酚反应;
二是“干掉氧化酶”,因为酶是蛋白质,遇高温凝固变性失活。
于是,这两个步骤,一个叫摊凉,一个叫杀青。
好了,绿茶的茶多酚被拯救了下来,绿茶的“清汤绿叶”一切正常。
冲泡方法得当,才能一直绿下去
嗯,还是跟做菜一样,如果把菜闷一闷,可能就会变黄、变老。
对于嫩绿的芽头茶来说,冲泡的水温过高时,如果芽头轻微烫伤就会变黄色,如果芽头被烫熟还可能变黄褐色。
所以,泡绿茶时,请用比较低温的水来冲泡(野生绿茶需使用高温),才能保证你沏出一盏佳茗。
绿茶,如何才懂喝懂它的绿?
闻香
将一小撮绿茶,置于茶具内,取85℃热水(野生茶100℃)添加至茶器容量的1/3,凑近鼻尖闻茶香,赏其不同的绿意萌动的香韵,或清香、或嫩香、或豆花香、或板栗香、或花香。
赏色
继而将水添到7分满,赏其姿态各异的绿姿,芽叶成朵的绿茶,在茶水中婀娜多姿。清绿的茶汤中,有的亭亭玉立,呈嫩绿色;有的芽头肥壮,呈深绿色,茶汤徐徐展色,逐渐由浅入深。
尝味
待茶汤凉至适口,即可享受一种绿意盎然的鲜甜。小口品啜,让茶汤与每个味蕾接触,体会绿茶的鲜爽,慢慢咽下,闭上双目,品味绿茶的回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。
一杯绿茶,便是锁住了一整个春天的模样。春色三分,二分尘土,一分流水。
茶源于尘土却化于流水,有一茶在手,便可以尽揽春色,将春色三分让全身受用。
懂得绿茶的绿,更为那一抹绿所动容。今年春天,一定要存起一些绿茶,不用多,只在挂念春天的时候,取出一泡,用一盏精致的茶杯沏上,让这个春天永远在杯中荡漾。