浇头只能点一个、吃饭不许搅…上海人的『难搞馄饨』，总算开张啦！
温柔、细腻、包容
上海人的精致都在一碗小馄饨里
一勺喷香的猪油
洋洋洒洒地摆上紫菜、蛋皮、榨菜…
少了哪一样都不行！
然而这样的小馄饨，你还找得到吗？
上海打着小馄饨旗号的店不少，这家店却是最有故事，也最让人服气的。
店面不大，来头不小。从静安别墅的小摊头开到威海路上的正规军，阿跷老板30多年的坚守，将一碗小馄饨做成了上海最火的一块招牌。
媒体的争先报道
让这家店成了上海的“初代网红”
像这样越“上年纪”的店越有味道，不仅仅是口味，更是人情味，烟火味。
在寸土寸金的地段可以11元吃一碗小馄饨，7元吃一份葱油拌面的地方，恐怕找不到第二家了。
砂锅馄饨13元/碗
走进店才发现，店内在上个月进行了简单的翻新。原先上午10点到下午3点不供应馄饨，现在全天供应了，不需要再卡点前来。
现在小馄饨从6点供应至13点30
砂锅馄饨14点开始供应
过年足足休息了一个月的小店，老板说他的手机都被老食客们打爆了，一开门排队的人数就让老板直呼：“坏了，备货备少了。”
拍摄于3/4上午10点
店里人已经坐满，食客排到了门外
不过在这里想要美美的吃上一碗小馄饨，下面这些规矩请你记牢了——
吃馄饨
不许搅！
大家吃馄饨都习惯先将馄饨捣几下，让汤底化开，但是在这里如果你这么做的话……那你就要听到上海滩最有个性的老板——阿跷的大嗓门了。
“覅捣，再捣馄饨都烂了！”
在这家店里，这是一个很危险的动作...
在这里吃馄饨，捣两下是大忌!因为这里的馄饨皮都是阿跷精心挑选的。
定制的馄饨皮到店里还要进行二次加工，先将皮子擀薄，再一切二，要薄到可以透光才算合格。
除了馄饨皮，在阿翘的眼中，一碗正宗的砂锅馄饨，一定是一大勺猪油，再配上紫菜、蛋皮。
市面上大部分店家用的都是鸡蛋皮，但是阿跷用的却是鸭蛋制作。
“有的人不吃鸡蛋，而且鸭蛋更香，口感厚实，虽然成本上去了，但是大家喜欢就行了。”
一抓就是一大把蛋皮，搭配上鲜辣粉，再撒上一把猪油渣提香，这就是小时候砂锅馄饨的味道。
小馄饨店的
半壁江山
如果说一家店把一样美食做到极致不稀奇，阿跷将一碗葱油拌面做成店里的第二块金字招牌，可以说是不容易的。
葱油拌面7元/碗
阿跷老板时常在店里盯着拌面的岗位
店员要是拌面的手势不对都会直接纠正
在他家拌面的销量可以和小馄饨打个平手，中午时间点进来，你就能发现，一碗馄饨加一碗面似乎成了标配。
一碗拌面只能搭配一个浇头？
看一眼菜单，上面都是老上海本帮面的味道，辣肉，大排，素鸡，炒素等等应有尽有。
不过想要全部吃到，可能要多跑几次了。
小淘私心推荐你红烧大排，色泽红亮，鲜香入味，肉嫩多汁，锅中的大排一直在卤水中翻滚，别提有多入味了。
不过碰到小淘这样“贪心”的食客，小馄饨配大排拌面感觉吃得不过瘾，还想要再加一个浇头，立马就会被阿跷拦下来
“小伙子可以了，不要加了，吃不掉浪费的，下次再来吃好来。”
如果一次能点到两三种，恭喜你
一定是老板不在店里
虽然浇头只能只能点两个，但是在这里你不用担心饿肚子，面管够，还会送你咸菜肉丝和炒素浇头，老板也只是想让大家不要浪费而已。
馄饨的黄金搭档
不知不觉时间来到了下午3点30，滋啦一声，店里第三大招牌——特色炸猪排下锅了！对于平时上二楼都要坐电梯小淘来说，这次用百米冲刺的速度抢占有利地形，去晚了又要等下一锅了。
这里的炸猪排一天就卖120块，2个小时就能售罄，毕竟作为忠实粉丝的小淘，已经经历过三次与炸猪排失之交臂的痛苦。
炸猪排15元/块
一碗小馄饨，一份炸猪排，这才是阿跷老板眼中的黄金搭档。厚实的猪肉，裹着炸的金黄的外衣，咬下一口，咔嚓松脆，紧接着又是大口吃肉的满足感，再来一个咸嫩弹牙的小馄饨，这是连汤都不会放过的组合。
做餐饮辛苦，做小餐饮更是苦上加苦，阿跷坚持30年，不变的配方，不变的脾气，不变的烟火气。你问阿跷觉得自己的馄饨怎么样，他总是会告诉你：
“我觉得很一般嘛，
你们觉得好吃就行了。”
弄堂小馄饨食府
地址：威海路714号
营业时间：6:30-售完为止
来自超超3年老食客的经验
炸猪排17:30售完
辣肉、大排浇头17:30售完
小馄饨18:30售完
交通：地铁2、12、13号线南京西路站
文/波塞超 图/波塞超
内容合作
微信：Nicole_9539
你“在看”了吗？