只用12种香料炒制,这款红油火锅麻辣鲜香,特别适合火锅店使用 / 开普饭

红汤火锅的灵魂是红油锅底，今天为大家介绍的这款复古红油锅底，是曾荣获“国际食品博览会金奖”的“杨火锅佐料”，由重庆火锅大师杨仕群制作，具有麻辣鲜香、绿色健康、不渴不燥的特点。

其制作过程十分简洁利落，无需醪糟、白酒等辅料，更不需香膏、肉精等添加剂，也没有复杂的初加工，口味却醇香无比，是不是很神奇？

赶快来看一下，这款火锅是如何制作的吧！

底料炒制

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此款火锅有六大优点：1.麻辣鲜香恰到好处；2.天然环保，无色素、无添加剂。3.汤红味浓不变稠，涮后锅底澄净，不浑不煳；4.不使用消泡剂，但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡；5.餐后不渴不燥不上火，第二天不烧心、不拉肚子；6.底料香味超浓缩，打锅时无须再加调料，更不需要加骨汤，添开水烧沸便可涮菜，鲜香味美。

清油火锅底料炒制：

1.河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共7.5千克，洗净后晾干，放入粉碎机中绞成碎末。

2.大姜2500克洗净后切成大粒，加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各750克，香料碎（小茴香100克，白蔻90克，草果、香叶各60克，桂皮、香果、肉蔻各30克，沙姜20克，甘草、丁香、灵草、排草各15克）拌匀。

3.大锅下色拉油30千克，烧至四成热时放入冰糖1千克，中火熬至融化并变成一团褐色，停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱（约20千克），快速搅拌均匀。

4.重新开火熬制，并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动，防止煳锅，熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时，倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎，继续开大火熬制，并不停翻动，加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起。

5.此时香味最为浓郁，倒入提前绞碎的干辣椒末，继续开中火熬炒36分钟，至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火，舀到桶内盖上盖子自然冷却，焖制一晚即成火锅底料。

制作图示：

1.三种干辣椒混合均匀，入粉碎机打碎。