如何挑选一把适合的日本厨刀？
近年来，品质与外形俱佳的日本厨刀逐渐风靡全世界。无论是专业厨师还是厨艺爱好者，都以拥有一把上好的日本厨刀为追求。
如何选择最适合自己的厨刀，又如何保养厨刀，今天就为大家详细介绍。
日本厨刀品牌测评
01 旬
实用度 ★ ★ ★
完工度 ★ ★ ★ ★ ★
性价比 ★ ★ ★
旬牌厨刀的知名度极高，「旬」其实是怀石料理的核心，即选用时令季节的最好食材，为食客做最适宜的菜肴，而不拘菜品的种类和风格。
这个品牌讲究格调而非实用，旗下系列有各种不同风格的设计师参与，有的好用，有的花哨。
因为该品牌中档厨刀的材料均为 VG10 钢材，高档厨刀如FUJI 或者RESERVE 款式也会选用SG2 钢材，所以厨刀的性能足以保证，在完工度方面也是量产品牌的佼佼者，但是价格偏高。
02 藤次郎
实用度 ★ ★ ★ ★ ★
性价比 ★ ★ ★ ★ ★
完工度 ★ ★ ★
藤次郎厨刀最大的特色就是实惠的价格。藤次郎有很多自己的专利技术，比如 DP 夹钢，目前已经很明确属于 VG10 钢材。
藤次郎目前可以说是日本第一大机制厨刀厂家，厨刀种类包括日式、西式、中式，产能惊人。
但藤次郎的产品也有缺点，比如夹钢线高低不一、开刃宽窄不齐、树脂手柄接缝经常不密封等。
但总体来说，藤次郎厨刀锋利度高，刀型和手感非常正统，一把刀能用十几年，所以是新手入门的推荐品牌。
03 YAXELL
实用度 ★ ★ ★ ★ ★
完工度 ★ ★ ★ ★ ★
性价比 ★ ★ ★ ★
YAXELL 是关市非常有代表性的一家厨刀品牌，价格从低廉到昂贵应有尽有。
品牌特点为专攻各种风格的大马士革刀，而且同样款式有米卡塔手柄和一体钢手柄两种选择，性价比、材料、外观都不错。
YAXELL 非常适合作为入门刀，其完工度比藤次郎厨刀要好，但有时候开刃不细致，精细度略逊于旬牌厨刀。
04 日本桥木屋
实用度 ★ ★ ★ ★ ★
完工度 ★ ★
性价比 ★ ★ ★
日本桥木屋创立于 1792 年，是日本著名的厨刀老品牌。木屋起初的顾客定位是职业料理人，但是很快转为民用，目前它的主要消费群体是家庭主妇。
该品牌有很多家用厨刀或周边产品，且西式厨刀的种类已经超过了传统日式厨刀。
木屋的实体店数量众多，店铺风格简约却又不失特色。但实体店数量多意味着日常成本开支很大，这导致它的售价是同类日本厨刀中最高的。
05 堺孝行
实用度 ★ ★ ★ ★
性价比 ★ ★ ★ ★
完工度 ★ ★ ★ ★ ★
堺孝行品牌的历史其实并不长，它的公司全称是「日本青木刃物制作所」，创始人青木孝行是公司现任社长的祖父。论辈分比正本品牌晚了两代，但这个品牌的影响力很强。
堺孝行是堺市最大的厨刀品牌，它的产品线覆盖了 30%~40% 的堺市匠人，其中一部分隶属于青木刃物制作所，另一部分隶属于独立的第三方制作所，因此堺孝行的中高档厨刀品质非常好，完工度很高。
由于堺孝行没有直营实体店，所以成本开支比其他实体店品牌低，同等配置下价格比其他品牌低两到三成，因此更受入门级料理职人青睐。
日本厨刀的保养
日本厨刀在保养时可分为两大类：不锈钢厨刀的保养和碳钢厨刀的保养。
01 不锈钢厨刀的保养
不锈钢厨刀使用铬含量超过 15% 的钢材，也是我们在家做饭时接触最多的钢材。
我们比较熟悉的YAXELL、藤次郎、旬等品牌的 VG10 钢材都属于这一类钢材。
不锈钢厨刀对保养的要求很低，因为基本不会生锈，所以不用特地保养，只要使用后水洗擦干即可。
02 碳钢厨刀的保养
碳钢厨刀是一种让人又爱又恨的刀具，堺孝行、正本、有次、木屋等品牌都是以碳钢厨刀为主。由于碳钢刀基本不含铬或者铬含量非常低，所以基本没有防锈能力。
只要遇水或者其他汁液，就容易生锈。不过碳钢厨刀硬度高、容易打磨，所以锋利度高，斩切手感极好，且可以手工锻打，因此成为中高档厨刀的主流。保养碳钢厨刀要注意以下几点：
① 勤用勤擦洗：
如果要买碳钢厨刀，就要确定自己是一个天天做饭、经常用刀的人。使用频率高，代表着使用者会经常检查刀具的状态，这样厨刀生锈的概率就比较低。
建议平时备一块湿布，稍微蘸些洗洁精，等厨刀使用完毕，先用湿布擦拭刀刃，然后用水冲洗，再用干布擦干，这样会大大降低厨刀的生锈概率。
② 长期放置要上油：
如果身处气候潮湿区域，在一段时间不用厨刀时，可以给刀刃抹一点儿油再放置起来，选择专用护刀油、橄榄油或蓖麻子油都可以，目的是隔绝潮湿的空气，这样刀具放置时间久了也不会生锈。
③ 尽量避免切水果：
很多水果接触金属会快速产生化学反应，尤其是碳钢。比如柠檬汁对碳钢表面进行氧化作用时，只需要 2~3 分钟就可以产生锈点，因此不建议使用碳钢厨刀切水果等带汁食材。
越是湿度大的地方，越是要注意厨刀的防锈保养。如果是高档的本烧类碳钢厨刀，还需要准备防锈纸或防潮箱，否则一旦生锈，刀刃又要重新打磨，会对厨刀造成不可逆的永久性伤害。
④ 活用油脂防锈：
所谓油脂防锈，其实是碳钢接触油脂久了以后，表面产生酯化反应的一种现象，最明显的特征就是碳钢厨刀长时间持续切肉后，刀身表面会形成一层绚烂的彩色，主要呈现蓝色纹路。
这时刀身已经出现了一定的氧化，但并不会产生三氧化二铁，对人体无害。同时氧化层可以有效隔绝空气，起到防锈效果，唯一的不足就是会让刀刃变色。
简而言之就是用碳钢厨刀处理一些动物油脂类食材后，可以自动起到防锈的效果，这也是我们看到肉类摊位的刀具基本不冲洗但也很少生锈的原因。