舌尖上的徽州（61）乡野间自家腌制的洋姜

舌尖上的徽州（61）乡野间自家腌制的洋姜

司马狂/文

今天要写的这样美食，在我心头萦绕了很多年，一直对它的味道难以忘怀。人生第一次吃到它的时候，还在读小学五年级，那时候我的同桌是寄宿在学校的，他从家里带来了一大茶缸的这东西。遂使得我欲罢不能，甚至在上课的时候，还偷偷捡一块起来吃。

那时候，我只知道这是姜，为了有别于炒菜用的生姜，我自顾自的管它叫了土姜。后来，才知道，在我们歙南那偏僻的山村中，管炒菜用的生姜才叫土姜，这个腌制之后可以直接食用的姜，反而叫做洋姜。这洋和土究竟什么怎么来区分的，我着实无从考究。

自打五年级吃过腌制的洋姜以后，一直念念不忘，于是便央求着母亲也种一些。初始，母亲置若罔闻，后来被我纠缠得紧了，于是在老家雪梨山上，种了一些。没有想到，这玩意的生命力顽强的很，很快就在我家地里繁衍开来，直到后来，母亲想把那片地翻一翻种点别的，到头来，还是能收获洋姜。

洋姜埋在地下，地上的部分是一根杆子，长有叶子，叶子上还有些许的毛，有些类似芝麻，不过又不是特别的像。成熟之前还会开花，那花是黄色的，其实挺好看的，只是散乱的长在田野间，还真没有人仔细去观赏它们。下面图片中黄色的就是洋姜开花的时候，被一亩山庄的女主人摘回来插在花瓶中，也别有一番味道。

挖回来的洋姜，要用水冲洗干净。洋姜上夹杂着的泥土，散发出阵阵泥土的清香，这才是我最熟悉的乡野的味道。山间引来的溪水，自水管中缓缓流淌下来，哗啦啦的水声，令人陶醉其间。被水洗刷干净的洋姜，白白胖胖的，煞是喜人。

按照旧时习惯，洗好的洋姜或切成块，或切成厚片，拌上盐，就可以直接腌制。如今，为了讲究个色泽搭配，洋姜切好以后，还要辅以红辣椒和大蒜，这样一来，色彩便斑斓了起来，人们的食欲亦会随之而来。

洋姜、红辣椒、大蒜在盆中配合食盐搅拌均匀，放置在da（方言发音，就是下面图片中的瓦罐类的东西）中，最上面还要用几块鹅卵石压着。剩下的一切就交给时间，耐心的等上三五天。时间一到，启封，那一股子腌制食品的味道就迎面扑来。捞出来的洋姜，其实可以生吃，当然也可以洗一洗，去掉多余的盐分，而后下锅炒一下，再吃。

洋姜吃起来的时候，嘎嘣脆，那股子味道，我实在没有办法用言语或者词汇去形容它，只想说，很多记忆中的食物，是那时候穷不得已而为之，唯有这个腌洋姜，我却是始终喜欢吃。很多人说，腌制食物不能吃，其实对于徽州人而言，谁能离开得了这些个腌制的美食呢？

最后，感谢本文所有图片和视频的提供者——歙县一亩山庄女主人王海英，元旦回家的时候，还恬不知耻的去一亩山庄蹭了很多洋姜回来吃，谢谢你让我重温了儿时的味道。如果你也喜欢这个味道，那么直接扫面下面的二维码，加她好友，一亩山庄洋姜够你吃的^_^