谈谈古代历史上别具特色的食物（下）

白菜卷

霍利什克斯，就是白菜卷，它具有独特的味道，它可能起源于犹太人。但是，这道菜的基本原理可以在各个民族中发现，就是使用大量，或者便宜的蔬菜，加些米，然后在锅中烹煮，这就为家庭提供比较丰盛和健康的食物。一些犹太历史学者相信，在东欧出现了许多其它的名字，都是德系犹太人最喜爱的一道菜肴，可以追溯到1500年前。然而，它们最早的起源可能是中东，根据传说，用葡萄叶子加馅。第一次，由亚历山大大帝的将士品尝，当时肉的供应比较少。后来这种食物传播和变革为适应东欧的品味能力，当时贸易路线发展和人民移民。如此，我们能够发现白菜叶子和各种配料包在一起。例如，保加利亚，称呼他们为Sarmi，是用小牛肉、猪肉、切得细致的薄荷、甜红辣椒和蛋黄，来制作这道菜。罗马尼亚人喜欢这种肉，不是猪肉，里面加上莳萝子，上面加上些咸肉。乌克兰人用泡菜来装饰白菜卷，和馅饼一起来招待。俄罗斯人称呼他们为“小鸽子”，增加一团酸奶油。但是，犹太人的白菜卷有一种柔和的甜蜜和酸味，幸亏由于加上了西红柿、醋和糖，更加适合于现代大多数人的品味。

西红柿肉汁白菜卷

奶酪面包

奶酪面包，名家哈切布里，是格鲁吉亚最著名的菜肴。这里还有几个区域的变化和适应性。这类菜肴记录在格鲁吉亚非物质文化遗产的名单中。地方曾经流行了好几个世纪。这个词哈切布里是格鲁吉亚语“khacho“，意思是凝乳和普里，就是面包。食物的名字应用于这个国家所发现的所有类别。这道菜肴在哈切布里的变化来自阿德贾里亚的黑海地区，也被称作为，洛达奇卡，在俄语的意思就是“小船”。据说，它反映出这个区域的地理和文化。生活在这个地区的人们以他们的造船技术而著名，蛋很可能代表着太阳，漂浮在奶酪的海洋中。格鲁吉亚人典型的制作了这道味美的菜肴，融合了伊梅鲁利和苏尔古尼的奶酪，但是一种农民奶酪的混合品。地方的传说，哈切布里只是为快乐的人们制作的，假如你心情不好，你厨房的美味就会发生改变。

哈切布里，格鲁吉亚传统的美食