【“回首旧时光，放歌新时代”征文008】糍粑，舌尖上的美味

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【旧时光品牌故事】

世上最快的事，莫过于时光的流逝。然而在似水流年、清吟浅唱中，必然有一段记忆，一种回味，在飘忽的岁月里流韵，恰如花开，明媚过后，成为永远，让你一次又一次感动和温暖，曾经的那一段旧时光，让你流连忘返，记忆犹新，那就是童年的记忆，儿时的味道，我们追求用乡村地道食材，做出原汁原味的湘土本味菜，熟悉的儿时妈妈做出的家味，让我们一起追忆当年的旧时光。

湖南湘聚旧时光餐饮管理有限公司

“回首旧时光，放歌新时代”征文——

糍粑：舌尖上的美味

周进军

回到乡下，最吸引我的是舌尖上的味道。

四季的轮回，不再是从草木的荣枯中感知，气候的变换已被钢筋水泥包裹的空调所淡化。看日历本上阿拉伯数字的更迭，乡村一排排土砖房变成了一栋栋红砖房，连石板路换成了水泥路。似乎这一切，都不能唤起我难忘的记忆。

当亲人们端上一碗手工做的纯正的香喷喷嫩滑滑的糍粑砣子，就会立马融化我一年的奔波和漂泊，以及辛苦与劳累，也会立马从匆忙的岁月中拉回到难忘的旧时光里。

乡下谚语：“小孩盼过年，大人望种田。”将近年关，小孩子能够穿新衣吃美味，大人则在筹划着来年的耕作。记得小时候的童谣：“二十五打年鼓，二十六宰年猪，二十七杀阉鸡，二十八打糍粑，二十九样样有，三十晚团圆饭。”其中的打糍粑，就是家乡最热衷的一项年事，几乎家家户户都要去准备一些。

能吃上糍粑，主要分三个时间段：八月中秋、九月重阳和年关时节。据说，这是起源于两千多年前的春秋战国时期，人们为纪念楚国大将伍子胥而流传至今的传统习俗。缘由是，糍粑是一种信物，是一种圣洁的食品。

八月中秋吃糍粑赏月，即喻示家家团圆幸福，吉祥如意。九月重阳吃糍粑，“九月重阳登高去，不忘糍粑敬老人”，也就是借糍粑好好孝敬一番长辈。但最盛行的还是年关将至打糍粑。农村人一年四季忙耕作，年尾了要好好犒劳下自己，同时在外忙事业的人要回到家乡，一大家人围坐一起，“吃糍粑喝甜酒，喜庆洋洋道贺喜。”

在记忆里，打糍粑更是一种特别有“仪式感”的事情，需要全家人参与，代表一个家族聚在一起的温情。一般提前发出邀请，让城里人早点挤出时间回老家一起打糍粑。这个过程夹杂着很多寓意，比如灶膛的柴火一定要旺盛，来年的日子才会红火；打好的糍粑一定要柔韧，一家人团结就会很亲密。

糍粑的制作很讲究。需要在先一天晚上，把糯米放水里清洗，浸泡一整晚。第二天一大早把胀酥后的糯米捞出沥干。等大锅水烧开后，将沥干的糯米倒进锅里热气腾腾的木甑内。瞬间满屋子浓香四溢，然后把糯饭逐一取出，再通过特定的石材凹槽舂打而成。这是一项体力活、技术活，需要几位大力士互相配合，快、准、稳、狠，这样才能打得均匀，打得瓷实，黏得有韧性。即使下雪天，打糍粑人也要出一身热汗。后期的制作也很讲究，一般由心细手巧的女人们去干。她们双手粘上生猪油，将糍粑揉成砣，再把它压成圆饼；或拿木雕模具，内刻有喜庆的图案，俗称“脱粑”，或用砖木匣子，压成一大块长方形状。尽量做到玉圆光滑，饱满美观。还有的在上面用食品颜料，写上工整的“喜”字、“发”字等。

糍粑的吃法也很多样。根据各人的喜好，可选择不同吃法。最美吃法是，把刚出锅舂出的糍粑，赶紧揉成小砣，用芝麻香磨粉拌白砂糖，放盘里滚动，即可取食。会感觉口感香甜，绵软柔韧。也可用木炭火烤，叫烤糍粑；也可用油煎，叫煎糍粑；也可用开水煮，放红枣，叫红枣糍粑……每逢正月初，亲戚来串门，只要在烧开的水中倒入几片糍粑，放进几颗红枣，加少许红糖就可。大家一边吃，一边火热地聊着一年来满满的收获与喜悦。

如果做的糍粑较多，一时半会儿吃不完，就用清水浸泡在水缸里，可以储存几个月都不会坏。若是过年糍粑，只要储存得好，到第二年插秧的时候还有糍粑吃。

自打记事起，糍粑的香甜美味便是我内心深处一道难忘的印记。那时，能吃上一碗糍粑，是很难得的事。如今，糍粑更像一根纽带，世界再大，路程再远，也要赶上一家人围着吃的团圆饭。在热气缭绕中，好好倾诉着一年来离多聚少的相思和情怀。

我们的年龄、阅历、心情和感受，都在不断地变化，可不变的是舌尖上的味道和脑海中的旧时光。回家度过这美好的几天，又将回到各自的岗位，揣着已深入骨髓的虔诚仪式和留在舌尖上味道的记忆，回到城里，然后在又一个年末回到老家这个原点。在时序与季节的更替中，在城市和乡村两点一线的奔波中，我们周而复始描绘和规划着新的一年。在岁月的流逝里，更是多了几许探寻未来的希望。

难忘的糍粑，舌尖上的美味。一想起打糍粑吃糍粑的事，心里总是暖暖的。