美食推荐:鱼香鸡扒、凤凰双脆、盐煨牛肉制作方法

鱼香鸡扒

材料:鸡腿两只。

腌料: 生抽、料酒各汤勺 葱姜适量 白胡椒粉适量。

调料:醋、糖、生抽各一汤勺 料酒一小勺 生粉少量 葱姜蒜适量 干红辣椒两只 尖椒一个盐适量 香油少许(也可不放)。

制作:

1、将两只琵琶鸡腿洗净;

2、去骨及筋脉;

3、用刀背将肉拍松,以方便入味;

4、将腌料加入装鸡肉的碗内,拌匀,腌制30分钟(我是晚上腌上放冰箱里);

5、葱姜蒜切末,尖椒切成圈,红椒剪成丝;

6、起热锅,加少许油(怕油也可不用油),用小火慢慢煎成两面均熟盛出,剪成长条;

7、取一小碗,将醋、糖、料酒、生抽、盐、生粉等调匀成汁;

8、起热锅,加少许油,放入姜爆香,再加入辣椒丝小火炒变色,再加入尖椒、蒜、葱炒匀,倒入调好的汁,大火烧开,浇到鸡肉上,撒上葱末即可。

凤凰双脆

原料:做好的脆土鸡皮60克,海蜇边50克,黄瓜50克,大葱30克,红椒10克。

调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,芥末2克,美极鲜酱油15克,香油5克。

制法:将做好的脆土鸡皮、海蜇边、黄瓜、大葱、焯过水的红椒各切成丝放入盘中,加上调料拌匀装盘即可。

味型:鲜咸爽脆,略有芥末味。

脆鸡皮的制法:净土鸡皮60克,刮净皮中的油。锅加水大火烧开加入鸡皮、生姜、葱、料酒,微火浸煮15分钟,取出泡在冰浸汤汁中12小时捞出即可。

冰浸汤汁的制法:浓汤500克,放入盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克,烧开取出,晾凉放入冰箱中即可。

盐煨牛肉

这道盐煨牛肉,以热盐代替柴火灰,让牛肉持续均衡地受热。成菜后,牛肉火巴熟,风味特殊。

制法:

1、把牛肉和牛筋改刀成稍大的块,冲尽血水后,下入油锅过油,沥油后待用。

2、锅里放适量的油,先下姜片、葱节和香料,再加芹菜节、小葱节、蒜苗节、洋葱块和少许的豆瓣一起炒香,待掺入鲜汤熬出味后,滤渣倒入大砂煲里,再下牛肉和牛筋,调好味煲3小时。

3、另把白萝卜切大块,入清水锅里焯水后,换锅用化猪油稍炒几下,再加入牛棒骨汤和酱油煨入味。

4、临开餐前,将煨好的牛肉和萝卜分装在小砂煲内,置于烧热的盐粒当中?h30分钟,即可上桌。

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