《陈年武夷岩茶》团体标准幕后揭秘
商 虎
福建农林大学评茶师（国家职业资格二级）
△图片来源于公众号“茶香记生活家”
其实，关于产品年限的设定本身就要参考同类产品在市场上铺货、流通，以及消费者认知的情况。当然，也根据感官评定或产品理化性质进行品质检测。因此，陈年武夷岩茶的分类标准不仅仅是为了填补市场空档。
4年以上的武夷岩茶已经开始显露陈香，汤色也由橙黄或深橙黄向橙红变化。而储存时间在21年以上的武夷岩茶则开始产生参药香，汤色逐渐从橙红向褐红变化。
在上图中，可以看到二级陈岩茶感官品质要求中“稍带微酸”的表述尤为特别。武夷酸是陈年武夷岩茶中的一大特色，也是商家宣传老茶时的一大亮点，甚至出现“越老越酸”的说法。实则不然。
目前，茶叶（汤）中已经发现的有机酸有 40 余种，其中茶汤中的有机酸有 10 余种，主要有柠檬酸、绿原酸、草酸、抗坏血酸、阿魏酸及没食子酸等，约占茶叶中干物质含量的3%。在茶叶储藏的过程中，有机酸种类与含量的变化会对茶叶的香气和滋味产生不同程度的影响。在长时间存放的过程中，5-10年陈年武夷岩茶苹果酸含量呈增加趋势，是茶汤酸感的主要因素。这种酸感喝起来是自然舒服的感觉，与工艺酸、返青酸不同。
△图片来源于公众号“李四岁的闻岩里”
众所周知，武夷岩茶以岩骨花香著称，且品种多样，香型各异。武夷岩茶产品又分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种，感官品质要求也被分为了这些类别。而陈年武夷岩茶却无此分类，那么，我们喝到的陈年武夷岩茶除了陈香、参药香，还能感受到其他吗？
这个问题其实与它的储存环境和工艺品质有重大关系。工艺品质良好的武夷岩茶在稳定的存储条件下，即使经过长期保存还会保持部分原本的花香。
老茶在时光的转化中，所呈现出的状态各不相同。例如，在2020年卖脱销的中茶海堤“1992年陈年岩茶”，在28年的转化过程中就由花果香转化为梅子香，后逐渐呈现纯净药香；而他们在2015年出品的“1990年陈年岩茶”的滋味则是有着浓浓的陈药香，带木质香，岩韵似有而不显。
无论是香气、滋味，存储，功效等等，陈年武夷岩茶以及其他老茶都还有很多值得我们去探索。
那么，消费者如何去鉴别陈年武夷岩茶呢？
商虎建议，消费者首先可以从香气上进行陈年武夷岩茶品质鉴别。正常的陈年武夷岩干茶茶香纯正、香气主要有陈香、参药香，清晰明显。而变质陈年武夷岩茶有的会出现青味和霉味或其他令人不愉悦的香气，并且多夹带杂味，香气浑浊。其次，从滋味上进行辨别，陈年武夷岩滋味醇厚顺滑、茶汤明亮，而变质陈年武夷岩茶味杂，茶汤较浊。
责编 / 余洁云
值班编委 / 余洁云
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