【美食百科】买酱油时，无论啥牌子，只要发现这2点，都是成本低的配制酱油

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买酱油时，无论啥牌子，只要发现这2点，都是成本低的配制酱油！』

酱油是中国人发明的一种调料，最早可以追溯到3000多年前的周朝，它的特点很明显，味道咸鲜，酱香味浓郁，是老百姓厨房里必不可少的调料。

去超市买酱油时，发现酱油的种类太多了，有生抽、老抽，还有味极鲜、自然鲜等等，哪种酱油好呢？有人认为大牌子的酱油好，也有人觉得酱油越贵越好，真的是这样吗？挑选酱油的这些技巧你该知道。

酱油的主要作用是调味、上色，有些人把生抽、老抽、味极鲜等一样买一瓶，其实没必要。

优质的酱油不仅味道好，颜色也比较浓，兼具调味和上色的作用，家里用一瓶就够了。那什么样的酱油才是优质酱油呢？这就要说到酱油的生产工艺。

从生产工艺上说，酱油分为酿造酱油、配制酱油。用大豆、水、食盐等通过发酵、酿造而成的酱油就是酿造酱油，也是优质酱油。而配制酱油是在酿造酱油的基础上加入其它调味料配制而成的，比酿造酱油差很多。

市面上还有一种“化学酱油”，只需要七种调味料及化合物就能制成，也属于“配制酱油”。

然而，基本上所有的酱油都写着“酿造酱油”，没有一瓶标称是“配制酱油”，如何区分呢？根据规定，配制酱油中的酿造酱油不低于50%，而化学酱油根本不含酿造酱油，但根本无法测定。

传统的酿造酱油制作需要3~6个月的时间，而配置酱油仅仅需要几个小时。虽然超市里的酱油都标称是酿造酱油，但配料表是不会骗人的，必须如实标注所包含的成分，所以区分酱油的好坏，看一看配料表就知道了。

只要发现这2点，就是配制酱油

①含有酿造酱油，或写为水、食盐、大豆、小麦，这是制作酿造酱油的原材料。

②含有多种添加剂，比如酵母提取物、谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。肌苷酸、鸟苷酸通常要和谷氨酸钠一起使用，可以提鲜。

什么样的酱油是好酱油？

好酱油都是酿造而成的，主要原料有大豆或脱脂大豆、黑豆、小麦、食用盐、水，所以配料表只有这几样的就是真正的酿造酱油。只要有添加剂，就是披着“酿造”外衣的配制酱油。

不过，纯正酿造的成本比较高，所以真正的酿造酱油的价格也比较贵，一小瓶就要十几块。而配制酱油成本低，价格便宜，一大瓶也才几块钱。

其实，普通家庭买酱油，只要不是“化学酱油”，配制酱油也是可以放心买的，可以说市面上九成以上的酱油都是配置酱油，只要选择大品牌就行了。

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