面包做得绵软香甜有什么诀窍？这个葡萄卷告诉你！

在年少时期，谁不是个“小吃货”？什么都想尝一口，试下这些食物味道好不好。那时候的自己，似乎比谁都要勇敢，因为没心没肺，也天不怕地不怕。那时候的我们，开始知道自己喜欢吃什么，建立起自己与美食之间的关系。林育玮与面包建立起如此亲密的关系，也是从年少爱吃面包开始，年少与面包的点滴除了面包车，还有那个卷的出神入化的豆沙卷。

当林育玮还是个嘴馋的少年时，对面包店里的豆沙卷面包一直念念不忘，那时候还不知道面包是怎么做出来的，所以看那个红黄相间，条纹好看的面包，总是有些看不懂的好奇。是怎样做出来这么一圈叠一圈的神奇造型，又是怎样让豆沙恰好包裹在面包之间，要塞得这么均匀，心想一定是很厉害的机器吧？！

待到跟着师傅们学艺，第一次看他们做面包的时候，简直是刷新了世界观。一个个切好的圆圆的小面团，擀几下变长了卷起来，搓几下成了橄榄型，包进了肉松、香肠又成为花样面包，搓长了变毛毛虫……而林育玮那个最爱的豆沙卷面包，原来只是将包了豆沙馅的面团擀开，切上几刀，拉起来一扭，就变成了林育玮朝思暮想的那个圆圆带条纹的迷人形状。

看着几位师傅将一堆面团变成了几十盘各式各样的面包，面包的神秘感消失了，对于面包师的敬仰之情却犹如滔滔江水。

也许每一个初涉烘焙，或者未曾接触过面包的人，第一次看到别人做面包的时候，也会有着或多或少的“震惊”感吧。

而现在的小朋友，大概也不会那么懵懂，反而倒是听过小正太们在面包柜前指指点点：这个我妈妈做过，那个昨天妈妈也做了……

所以，有一个会烘焙的母亲，大概孩子就对面包蛋糕习以为常，不会一入烘焙就……

豆沙卷现在已经没太多面包店在做了，但是面包依然在卷出各种花样，万变不离其宗，一切，都源于那个能屈能伸的可爱面团。

今天，一起给家里人卷出一款营养葡萄卷，让他们见识下老道的卷面手法，会让面包多绵软好吃吧。

‖ Ingredients

卡士达馅

牛奶500g / 蛋黄120g / 砂糖150g / 低筋面粉50g

面团配方

高筋粉500g / 砂糖50g / 盐10g / 奶粉15g /

高糖酵母7g / 温水30g / 鸡蛋150g / 冰水150g /

黄油150g

合计：1062g

配料

葡萄干约150g

‖ Prepare

卡仕达馅制作

1.将牛奶加热至沸腾。

2.蛋黄加砂糖打散搅匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。

3.把刚刚煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。

4.隔水加热牛奶蛋黄糊至，边加热边搅拌至浓稠状，即可完成馅料。做好的卡仕达酱过筛，冷藏备用。

5.高糖酵母7g加30g温水事先溶解。

‖ Cooking steps

step1·

将除黄油外所有面团材料加入搅拌桶内。

step2·

面团揉到扩展阶段即面团表面光滑，能拉出较薄的膜，破洞处为锯齿状。

step3·

加入黄油，继续揉到完全阶段即面团可以拉开大片坚韧不易破的薄膜，破洞处为光滑的圆形。面温为25度。

step4·

揉好的面团覆盖保鲜膜进行第一次发酵，室温发酵30分钟后5度冷藏发酵17小时。

step5·

将面团从冰箱取出，揉和排气，用擀面杖擀成大概30*30cm的正方形，厚度约1cm。

step6·

在面团表面抹上一层卡仕达酱，末尾不能抹上，在卡仕达酱上铺上葡萄干。

step7·

将面团卷起，收口向下捏紧，松弛10分钟。

step8·

用锯齿刀把面团平均切成12份，大概86g一个面团。

step9·

将切面沾少许高粉防粘，用手稍稍整圆，切面朝上摆在烤盘上，温度30度，湿度约为85%，进行最后发酵，发酵50-60分钟。

step10·

预热烤箱，上火200度，下火170度，在面包卷表面刷上薄薄一层全蛋液，烘烤15-17分钟。

1、关于食材处理？

葡萄干可以用温水洗净，沥干水分，备用。

卡仕达馅需要蛋黄120g，以一个鸡蛋为55g为例，大概需要2-3个鸡蛋；

面团配方中鸡蛋150g，以一个鸡蛋为55g为例，大概需要3-4个鸡蛋；

共需要5-7个鸡蛋。

2、为什么要冷藏发酵17小时？

冷藏发酵17小时会和室温发酵的风味有所区别，而且冷藏发酵之后的面团在之后卷起时比较好操作。

3、卡仕达馅能保存几天？

卡仕达馅料冷藏包保鲜膜3天使用完。

4、材料放入顺序？

材料搅拌先加入液体材料，再加入粉类材料，可避免材料搅拌不均。