八道酒楼畅销菜
海蛎汁煎香椿鸡蛋
原料：
海蛎仔80克、鸡蛋300克、肉葱粒10克、香椿苗10克
调料：
盐1克、鸡精5克、生粉10克、地瓜粉10克
制作：
1将鸡蛋打碎到出蛋液，放入碗中，加入盐，家乐鸡精，生粉，地瓜粉和香椿苗5克的；
2锅烧水冷水下入海蛎，水开倒出。海蛎和流出的汁水控入碗中，混合蛋液轻轻的搅拌均匀；
3热锅入凉豆油，下鸡蛋液煎至两面金黄，放入肉葱粒炒香，煎蛋用手勺推成块，倒出装盘，把剩余的香椿苗摆在上面即可。
烹饪要点
1海蛎仔不能选太大的。
酸辣鱿鱼花
原料：
鲜鱿鱼200克、酸萝卜粒30克、蒜薹粒20克、小米辣圈10克、姜米、蒜米各5克辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量
制作：
1、把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成小块以后，投入沸水锅汆一水，捞出来沥水待用。
2、锅里放色拉油烧热，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油和陈醋调好味，最后淋少许香油便可出锅装盘。
招财牛掌
海蛎仔不能选羔羊土豆泥
我将西北两种特色食材—盐池滩羊和定边土豆结合，土豆粉糯，羊肉鲜美，搭配一起口味十分好。需要注意的是，制作此菜一定要滑好锅，否则土豆含淀粉多，容易粘锅。
原料：
土豆400克，熟羊肉100克。
调料：
葱花、干辣椒段各5克，韭菜丁、盐各10克，黑芝麻、十三香、花椒面、香葱各2克，胡麻油30克。
制作：
1.土豆去皮洗净，切片入蒸箱蒸30分钟至熟，放凉捣成泥。
2.润锅，锅内入色拉油烧热，下香葱花、干辣椒炒香，下土豆泥、煮熟的羊肉加盐、十三香、花椒面调味，翻炒均匀，临出锅下韭菜翻炒均匀，出锅放凉，放入模具内，在盘子内扣出圆柱形，撒黑芝麻，用香葱装饰即可。
关键：
土豆一定要选用白皮的定边土豆，粉多口感糯。
原料：
熟鸡片200克 笋丝250克 广红萝卜丝50克 熟鸡翅1对 熟鸡头1个 生抽25毫升 复制酱油30毫升 红油辣椒渣20克 味精1克 鸡精1克 花椒面2.5克 红油300毫升
制作：
1.笋丝入开水锅汆熟后投凉，放盘中垫底，熟鸡片铺成风车型，再分别摆上熟鸡头、熟鸡翅，以广红萝卜丝做鸡尾。
2.取一碗，放入生抽、复制酱油、红油辣椒渣、味精、鸡精、花椒面调成味汁，淋在盘中鸡肉上，浇上红油，稍加点缀即成。
牛气冲天
原料：
牛脸肉750克、洋葱丝100克、香菜末15克、葱花15克、花生碎20克、红椒碎100克、烧烤撒料15克、黄油、卤水各适量
制作：
1.牛脸肉去皮治净，入卤水锅卤熟，捞出切成约3个硬币厚的片，然后摆入烤盘，均匀地撒一层黄油碎。
2. 烤箱温度预热至上下面火260℃，放入烤盘烤10分钟，取出撒匀烧烤撒料，再次放入烤箱，烤1分钟取出，撒入花生碎、红椒碎、香菜末、葱花拌匀。
3.用铝箔纸做成碗，倒入烤烫的雨花石，撒上洋葱丝，装入烤好的牛肉，再把铝箔纸碗放在牛头上，上桌即可。
说明：
1. 烤烫的雨花石不仅可以为食材保温，还能激发出调料的香味。
2. 烧烤撒料，是将辣椒粉、孜然粉、花椒粉及其他一些香料粉、熟芝麻拌匀而成。
垰垰泥鳅
原料：
泥鳅500克、姜块50克、大葱40克、干青花椒10克、鲜椒100克、大蒜、藿香叶、鲜汤、菜油、色拉油各适量
制作：
1. 把姜块切成丝，大葱切段，鲜椒剁碎，均待用（见图1）。
2.把泥鳅逐一宰杀治净，下入烧至八成热的油锅，炸至色金黄且外皮酥脆，捞出来沥油（见图2）。
3.往净锅里舀入菜油烧热，投入姜丝、葱段、干青花椒爆香，加入鲜椒碎和大蒜炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，然后倒入炸过的泥鳅稍煮，起锅倒入不锈钢盛器内（见图3～5）。
4.将不锈钢盛器另置火上，开中火煨15～20分钟，至泥鳅软且入味，装入盘中，撒些藿香叶，即可上桌（见图6）。
制作关键：
1.炸泥鳅时，油温一定要把控好。
2.煨制泥鳅时，一定要用小火，而且煨制的时间一定要足够。
鸿运驴排
此菜的关键是制作驴排酱、预熟驴排和制作熟辣椒面。
制作驴排酱：锅入色拉油1500毫升烧至六成热，下老姜片150克、小葱节200克、青尖椒节300克、香芹节200克、香菜节150克炸至金黄酥香，放入贵州干小米辣椒节40克、红花椒粒20克炸香，打去料渣，再下桂林辣椒酱430克、醪糟1800克、蒜蓉辣酱920克、辣妹子酱920克、海鲜酱920克、柱侯酱920克、排骨酱920克、南乳汁440克，开中火熬至酱料沸腾且鼓大泡，改小火熬约15分钟，至酱料翻沙，出锅装不锈钢盆晾凉。
预熟驴排：把驴排15千克治净后，顺肋缝分切成单根的肋条，再锯成长段，投入清水锅焯水后，捞出来洗净，放入高压锅内。锅入色拉油1500毫升烧至六成热，投入老姜片440克、大蒜瓣370克、大葱段440克、香菜100克、香芹150克炸出香味，下入干贵州小米椒节180克、红花椒粒30克、青花椒粒30克、辣妹子酱440克、鲜小米椒碎150克、三五火锅底料220克、红99火锅底料600克炒香，掺入清水11升，调入驴排酱1200克、南乳汁520克、醪糟520克、鸡精10克、味精10克、盐15克、白糖20克，放入白芷300克、香砂仁150克烧沸熬出味，捞出料渣装入调料袋内系好，投入加有驴排的高压锅内，并掺入料汤，加盖压制约18分钟，离火解压后浸泡20分钟，捞出来晾凉，最后取一根稻草绳缠绕在驴排肉的中间部位捆扎好。
制作熟辣椒面：锅入菜油100毫升烧至160℃，下入带皮白芝麻50克炸香，投入朝天椒段500克慢炒至酥脆且呈褐红色，出锅晾凉后搅成细辣椒面，即成。
原料：
熟驴排6根、竹签6根、红布条12根、熟芝麻30克、熟辣椒面10克
制作：
1.把卤驴排的原汤烧沸，放入驴排浸泡预热。另往餐盘里撒些熟芝麻、辣椒面待用。
2.把浸泡后的驴排送入底火180℃、面火200℃的烤箱里烤3分钟，再入微波炉用高火打3 分钟，取出来刷匀卤油，粘匀熟芝麻，并撒上细辣椒面，用竹签穿好后捆上红布条，立放于盘中，即成。