朝鲜大酱汤的做法 / 开普饭

“大酱汤（된장국），是由朝鲜大酱（장/된장）调味熬煮的传统汤食，也是每个朝鲜族最离不开的汤食。大酱汤吃起来很醇厚，所以越吃越上瘾。如果是用传统石锅做的，酱汤喝到最后都是热乎乎的呢，相当暖胃~
另外，大酱汤也是意料之外地好做，食材比较随意！这里的做法是我朝族男友教我的，不那么多花哨，是朝鲜族常见吃法。再补充一点，食材比较多，汤比较少的实际上是“大酱锅”（된장찌개），我的是酱汤偏多的，是“汤”。”

食材明细

主料

西葫芦半个
土豆 1个
香菇 3朵
五花肉适量
水晶粉丝 适量
辣椒半个

辅料

淘米水适量

配料

朝鲜大酱 1勺半
大喜大牛肉粉 1小匙
辣椒面 1小匙
盐适量

酱香口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

朝鲜大酱汤的做法步骤

1

西葫芦，洗净，纵向切半，切成约3~4mm的厚片。
2

土豆，洗净，去皮，切成稍薄的片，也不要太薄，以免煮到最后烂了。
3

将切好的土豆放到盆中用清水泡去淀粉，这样煮的时候可以减少浮沫。
4

五花肉洗净切薄片，我这里暂用瘦肉代替。有点五花肉煮着香，喜素的的可以省略。
5

香菇，洗净，去蒂，切片。
6

尖椒，洗净，去蒂去籽，不要切开，直接切圈。
7

将淘米用的第二过水倒进石锅(或砂锅)里。淘米的时候可以稍用力，这样淘米水比较白，我的没那么用劲，稍微清一些。
8

将一勺半的大酱放进淘米水里，可以用筛子过一下再放，这样口感更细，汤里不会有小豆瓣。
9

将大酱搅拌化开，不要有小酱块。
10

将五花肉放进石锅里。
11

土豆片也放入石锅中。
12

开火，煮至沸腾，撇去浮沫。（用石锅的话，要注意火不要开太大，因为石锅有保温性，火太大等到汤一开就非常容易扑锅，这样酱汤都跑了、对石锅的保养也不是太好）。
13

放入西葫芦、香菇等较易煮熟的食材。
14

中小火煮开。
15

放进粉丝，煮一会儿。（我的粉丝比龙口粉丝那种细的耐煮，好熟的少煮会儿）。
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放一小勺大喜大牛肉粉调味，这样更香，木有的可以省略。
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再放点细辣椒粉，这种辣椒粉不辣，爱吃的可以多来点。
18

等到土豆片、粉丝都软了，放进辣椒圈。
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关火，盖上石锅盖儿，这时就可以去盛饭，准备吃饭了。这期间石锅内仍是沸腾的，不用担心辣椒是生的吃着辣。
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出锅喽~我们吃的时候又加了点辣椒面。
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喝的时候，搅和一下，底下的菜、肉、粉丝就都上来了^^。