30. 酱爆猪肝
今天小潘不回来吃，所以我和小陶两个两个人烧两个菜就够了。
半斤猪肝切厚片，用一点盐腌一腌。
用盐腌过的猪肝更多的会有一种“脆爽”而不是“滑嫩”的感觉。以前我从来不会这样操作，觉得会破坏猪肝的嫩度。上次去菜市场买菜，在一个阿姨的强烈推荐下回去尝试了一番，结果确实还挺好吃的。
阿姨说她每次买猪肝回家必用盐先腌上。所以说，做菜完全没有什么绝对正确或错误的法则，喜不喜欢全看个人口味。
猪肝腌上，米饭煮上后再来准备其他配料。甜面酱两大勺，这是今天酱爆猪肝的主角之一，不能省；一层洋葱切片，3片老姜，3瓣蒜末加两根辣椒混合作为爆猪肝的小料；再洗几根芹菜最后装饰用。可用青椒或葱段或韭黄代替。
由于猪肝在锅里的时间很短，因此提前先把生抽老抽胡椒粉蚝油料酒混合到碗里备用。再准备适量南瓜，配点洋葱姜蒜末和一点肉末。
南瓜切一小块，挖掉籽擦成丝。
猪肝用水冲掉盐分，沥干。
把材料都准备齐，接下来就很快了。
先把猪肝滑熟。锅里多倒一些油，不要烧太热，猪肝加进去翻炒变色后捞起过滤掉油分。
把锅洗干净烧热。由于接下来是要进行“爆”的步骤，所以锅一定要烧的很热才行。我测了一下这个时候锅底的温度大概有四百多度。
在升温的间隙把芹菜切段。
接下来的步骤不方便拍照了。锅烧热后倒入油，爆香料头，然后加猪肝翻炒，再加甜面酱和适量碗汁炒至上色均匀，最后扔一把芹菜段出锅。
期间由于温度比较高，得注意安全。
再次把锅洗干净，炒肉末和洋葱姜蒜末。从刚刚放酱的碗里抠点甜面酱出来调味。
加南瓜，酱油，料酒。炒熟了就出锅。
感觉肉末放太多，整的有些喧宾夺主。
小陶夸奖猪肝的味道很棒，可媲美她妈妈炒的猪肝。并不忘表示她妈妈炒的猪肝可是远近闻名的。（我是不是应该骄傲一下？最近烧的菜好像都没有翻车...)
强烈推荐再多加一点洋葱，我们俩都觉得里面的洋葱超好吃。
至于这个南瓜，还是不要搞的这么浮夸，简单煮一下做个配菜就足够了。
材料总结：猪肝，洋葱，老姜，蒜，辣椒，芹菜，南瓜，肉末
调料总结：甜面酱，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，料酒，盐
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