「食疗药膳」三草三豆水鸭汤,尤宜脾肾虚弱、水湿失运、感受暑热邪毒的朋友
三草三豆水鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
鲜积雪草、鲜地胆草、鲜车前草各150克(若用干品,则各30克),绿豆、白扁豆、赤小豆各50克,无花果6只,广陈皮15克,水鸭1只(约750克),猪瘦肉250克。
做法
先将水鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出用冷水冲洗干净血沫;猪瘦肉洗净,切厚块;广陈皮洗净,润软切宽丝。然后,连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内,加入清水3000毫、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬2小时,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,积雪草(又名崩大碗)性味苦辛寒,善于清热利湿、解毒消肿;地胆草性味苦甘寒,长于清热、除湿、解毒;车前草性味甘寒,功善清热利尿、凉血解毒、清肝明目、祛痰止咳;赤小豆性味甘酸平,善能利水消肿、解毒;绿豆性味甘寒,擅能清热解毒、消暑、利水;白扁豆性味甘微温,擅于健脾化湿、和中消暑;无花果性味甘凉,功能清热生津、健脾开胃;搭配性味甘凉,功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭,以及性味甘咸微寒,善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉,佐以性味苦辛温的广陈皮,既可健脾理气、燥湿化痰,使汤补而不滞,又可去除水鸭的腥臊味。
诸物合烹,味道鲜美,汤性清凉,清补兼备,既善清热解暑、清热利湿、凉血解毒、消食化痰,又可健脾益肾、补益气血、滋阴生津,诚为炎夏时节御暑热湿毒之良汤,适宜于一般人群服食,尤宜于脾肾虚弱,水湿失运,感受暑热邪毒者。
编辑:刘庆钧
复核:郑小英、杨艳
责编:冯殷
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