岩茶隔年喝，普洱放10年，新白茶寒凉？喝茶的偏见，该改观了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
喝茶这件事，茶圈正面临两大极端。
一是，用抢头炷香的心态去追春茶，追新茶，觉得喝茶喝越早越新越好。
二是，被经验主义、教条主义误导，陷入XX茶不存若干年，根本不能喝的怪圈。
很显然，站在客观立场，这两种做法都不值得提倡。
一款茶买到手后能不能马上喝？要放多久喝？多长时间内要喝完？
诸如此类的问题，不能盲目一刀切。
结合自己的喝茶感受，亲自试一试，才能得出准确答案。
不过最近在网上看到个“快餐式”茶知识短视频，讲解六大茶类怎么喝：
“绿茶越新越鲜，红茶能存3年左右，岩茶隔年喝好，普洱熟茶10年口感佳，白茶3年以上不寒凉？”
看完后不禁让人担忧，一味地向新手灌输这些偏激的喝茶理念，简直就是误人子弟！
《2》
喝绿茶，越新越鲜？
苏东坡写过，且将新火试新茶，诗酒趁年华。
提到“试新茶”，绿茶茶客无疑是兴致勃勃。
六大茶类里，不发酵，且经历高温杀青的绿茶，确实是“趁早喝完为好”代表。
但是很少有人知道，绿茶不是喝越新越好，越新越鲜。
刚刚加工完毕的绿茶，新茶身上还保留一定火气，直接泡来喝容易上火。
不仅喝起来茶汤的香气滋味仿佛被一股“火气”包住，达不到理想的清新鲜爽风味。
而且，喝多了几杯新茶，还容易出现牙龈疼、牙龈肿等上火的小毛病。
所以，刚刚完成加工的绿茶新茶建议不要马上就喝，而是先放一放。
放十天大半个月左右，才是喝新茶尝鲜的好时机！
等火气散开后，绿茶的清香鲜香才能更好呈现，风味表现更佳。
趁着绿茶风味正鲜美清爽时，建议及早饮用，并且在当年内喝完。
不然等放到第二年再去喝，绿茶“鲜”味容易流失，风味变差。
《3》
红茶能存3年左右，不着急喝？
市面上的红茶，保质期在2-3年左右。
但是不代表，将一罐红茶买到手后并不着急喝，放一、两年也没事。
这样想，太断章取义。
六大茶类里的红茶，包括正山小种、金骏眉、坦洋工夫、祁门工夫等在内，它们的发酵程度较高，没有“越陈越出色”的表现，以喝新茶为主。
尤其是以茶香馥郁，香气独到著称的红茶，像是拥有“桂圆香”的正山小种、拥有“祁门香”的祁门红等，将它们放到两、三年后再去喝，茶汤风味表现远不如新茶好。
究竟红茶买到手后，该放多久再喝？
大多数情况下，直接喝。
虽说制作完成不久的红茶，同样要等新茶散一下火气，放半个月左右再喝。
但是新茶在加工完成后，要经过装箱、打包、分装、运输等，才流入市场内。
等到将其买到手时，十有八九的红茶新茶，可以拆开后直接泡开喝。
不过，带有“松烟香”的正山烟小种，要再放久一些。
烟小种在加工时有经历“烟熏”，茶坯吸附了马尾松在燃烧时发散出来的松烟气息，形成了独特的松烟香风味。
经过烟熏后，烟小种在新茶刚出来时“烟味”气息较重，许多茶友接受不来。
要放一放，等到松烟香逐渐纯正、悠扬、恬淡时，再去喝茶也不迟。
至于说，烟小种“放一放”的等待时间，是3个月，还是半年，一年？关键看个人的接受程度。
对于喜欢松烟香风味的茶友而言，将新茶放数个月后，便可饮用。
这股独特的松烟香，类似烟熏柿饼、烟熏笋干。
喝茶时，能让人联想到“暧暧远人村，依依墟里烟”般，宁静放松的画面。
在一众红茶里，的确是很特别的存在。
《4》
岩茶要等褪火，隔年喝才好？
正式辟谣，岩茶要隔年喝这一说法，并不靠谱。
武夷岩茶里，有句“脍炙人口”的经典——“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”
这句诗出自《闽小记》，作者周亮工，清代人。
诗中提到岩茶要“隔年喝”，特指当时的时代背景。
清朝年间的武夷岩茶，刚刚做出来时不适合马上喝，要放到第二年再喝。
但是，今天的武夷山人做茶，极少有人再做那种需要褪火一年，放到隔年再喝的火功。
所以，岩茶要隔年喝才好，早已不成立。
工艺繁复的武夷岩茶，在做茶过程，有经历复杂的“焙火”。
刚下焙的岩茶新茶喝起来带有浓烈的烟火气，既尝不到岩茶本身的风味精彩，又容易让人喝了上火。
心急吃不了热豆腐，岩茶要等褪火后再喝。
一般情况下，按焙火火功不同，岩茶主要有轻火、中火、足火之别 。
已经焙到“足”火后，再往上继续焙，过犹不及，容易将岩茶焙得近乎焦炭，焙成高火。
按现在业内的划分，高火属于病态火功，不是岩茶主流。
不同的火功，对应不同的褪火时间。
中轻火茶，放三五个月左右。
中足火，要半年以上。
至于高火岩茶，才需要隔年以上。
从岩茶的“适饮期”看，等到新茶褪火后，讲究及时饮用，风味更出彩。
所谓“岩茶要隔年喝”的一刀切说法，早已成为过去式！
《5》
喝普洱熟茶，10年口感才好？
站在理性的立场，这种喝茶建议相当不靠谱！
首先，以10年陈作为喝普洱熟茶的起步，市面上能有多少茶，满足这个要求？
要知道，原料好，工艺到位，仓储得当的普洱熟茶，存量其实并不多，价格也绝非是“白菜价”。
将10年作为喝普洱熟茶起步，门槛过高，注定会让一众新手茶客望而却步！
其次，十年路漫漫，在这段较长的时间尺度内，对熟茶的后期储存有很高的要求。
从基础的存茶原则看，要做到密封、干燥、干净、阴凉、卫生、无异味。
只是随意堆放在一个角落，就不管不顾。
甚至任其布满蛛网，落满灰尘。
这样存出来的“老茶”，仓味重，杂味重，可让人没有勇气喝！
最后，一位向新手灌输“老茶喝年份越老越好”的茶掌柜，不是好掌柜。
新手在刚刚开始喝茶时，不建议盲目喝年份太高的老茶。
不然很容易踩坑，遇到各式年份造假，价格虚高的茶品，上当受骗。
尤其是，作为什么都不懂的新人，将一款普洱熟茶买到手后，商家建议你再存7年、10年喝，不然不好喝。
这样的说辞，极有可能是为劣质茶推脱，找出来的借口。
当下喝起来让人咽不下的劣茶，放到10年后也不会“丑小鸭变天鹅”。
丑小鸭之所以能变成天鹅，原因在于，它本身就是天鹅！
《6》
喝白茶，3年以上不寒凉？
不对，3年以内的白茶同样可以喝。
从客观上分析，“寒凉”一词本身就没有科学量化标准。
所谓性温、性寒、性热、性凉一说，没有准确的划分规则。
所以，将“寒凉”一词扣在白茶身上，本身就不妥。
就事论事，从喝茶感受看，一款白茶要放多久才适合喝？
从大方向看，不同存放阶段的白茶，各有各的特点。
新白茶（存放时间不满一年），茶味清新鲜爽。
老白茶（存放时间不低于3年），茶味甘香醇厚。
陈白茶（储存时间是1-3年），风味居中派，既带有新茶的鲜，也初具老茶的醇。
原料好，工艺好，储存到位的白茶，新茶老茶各有所长，关键靠个人饮茶口味偏好！
另外，从不同的时节特点看。
早春三四月，当年度的新茶还未上市，春日百花开，适合喝香气馥郁的茶类，选去年2020年白牡丹，正好适合。
等到初夏，到了5月后，不出意料，2021年度的高山春白茶，陆续上新，此时可以少量尝尝新茶的鲜爽鲜灵滋味，清新消暑。
转眼到下半年，进入秋冬季后，此时喝白茶的选择，更是丰富多彩。
除了老白茶、陈白茶这个四季皆宜的喝茶选项外。
喜欢喝新白茶的茶客，可别忘了存放满半年之久的白毫银针、白牡丹等，此时的它们，鲜香醇爽正当时！
《7》
喝茶的选择，不宜奉行一刀切。
对待新茶，不能一味追求越早越好。
对于老茶，也不能盲求越老越好。
尤其是对刚喝茶不久的新手，在喝老白茶、老普洱时，更是要多留心。
从新手入门而言，当你感受过白茶在存放半年、一年喝起来是什么滋味时，再去买老茶才不易被骗。
不然，遇到用新茶做旧出来的“七年陈老茶”，分分钟就会让人交学费。
何况享受饮茶带来的乐趣，好比登山，更在意路途过程的风景。
究竟，一款茶要放到多久才适合喝？
用张爱玲的一句经典，可以解释。
于千万年之中，时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步。
刚巧赶上了，那也没有别的话可说，惟有轻轻地问一声：“噢，你也在这里吗？”
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。