【2021春茶笔记第14篇】大家盼望的倒春寒，终于来了
《1》
2021年3月21日。
春分的第二天。
满以为会迎来昼夜温差变小，夜晚与白天的长度日渐相等的春暖花开的好日子。
然而，晨起的低温，给了我们狠狠的一“冻”。
最高11度的天气，让茶树们爽爽地体验了一把倒春寒。
推开可以看到茶园的那扇窗户，触目所及的，是挺立在寒风中、瑟瑟发抖的白茶树们。
窗户上的玻璃，也因为一夜的霜冻，而凝结了一层薄薄的水雾。
不仅是茶树在发抖，连茶园边的小花小草、古老的生物蕨菜们，都在发着抖。
今天这种冷到快冻住的天气，我终于可以放心大胆地上后山的茶园去拍那株久违的桃花了——自从去年冬至在桃花边上的台地茶园子里看到一条蛇皮之后，我就再也不敢独自一人上那里去玩耍了——现在这么冷，室外只有8度左右的天气，蛇儿自然不敢出来吓我。
于是就放心大胆地上去了。
拍了桃花。
树上盛开的桃花，和树下掉落的桃花瓣。
“揉碎桃花红满地，玉山倾倒再难扶”。看到满地的桃花，就想起尤三姐，那样一位绝世的美人，因为被柳二退了婚，用雌雄双剑，自刎在满地落英的桃树下。
其实她不应该这样就死。
应该学诗经里那个倔强的女子：子不我思，岂无他人？子不我思，岂无他士？
你不喜欢我，难道就没人喜欢我了吗？
用马爸爸的话来说，今天你对我爱搭不理，明天我让你高攀不起！
《2》
晨起的时候，洒落了稀稀拉拉的几颗雨点。
到早上十点以后，天空就亮开了，云层有点厚，是标准的阴天，干冷干冷的阴天。
寒冷而干燥的风，从北方吹来，冷得人透心凉。
露在外面的手，被风吹了没一会儿，就干透了。皮肤皱起来，像鸡皮一样，很丑。
整只手又干又冷，很不舒服，只想揣在衣兜里，暖和暖和。
北方来的冷风，没吹多久，就吹干了茶树芽头和叶片上沾染的那些露珠和水珠。
茶树的枝叶们，俏立在寒风中，干燥地，扛着冷风带来的冷空气。
今天这种天气，下午才会有人采茶。
早晨的茶青有雨水，不能采。
雨水青含水量太高，技术不好的人，走水走不透，容易把茶做得苦涩味道重，成为一款品质不佳的白茶。
下午，在北风吹了几个小时之后，茶树身上的露水干透了，才能采摘。
这时候在舒爽的北风吹拂下，茶树们浑身爽朗，采下来的茶青，含水量正常，做起来更容易，做出好茶的机率也更高。
《3》
纵观这几年的春茶季，倒春寒的天气，只有三个。
2017，非常晚，3月24才开始采春白茶。
那时候已经是春分之后的第四五天了，春季已经过半，温度升得快，没几天就热起来了，所以2017年，并没有倒春寒。
2018年，3月10日就倒春寒了，晨起时分薄霜压在茶园的泥土上，一片白茫茫，映着绿油油的茶树，一清二白，分外好看。
2019年，没有倒春寒。
2020年，清明节还在穿羽绒服，谷雨当天最高温度只有18摄氏度，妥妥的倒春寒。
而今年，2021年，春分后的第二天，倒春寒就悄悄地来了。
虽然前几天也有一次小范围的降温，但温度仍然比今天高，最高温度在15摄氏度左右。
而今天，3月21日，最高温度只有11度，这还是天气预报的温度，茶园里真实的温度，最高的时候，也只有8度以下。
真枪实弹的倒春寒。
我们把所有能穿的衣服都穿在身上，还是觉得冷。
在室内还好一些，毕竟有带了一台暖风机上山，插上电吹起来，还是满舒服的。
但在茶园里，就冻得不行了。
脸被风吹得很红很干，鼻尖更红，两只手又冻又干，不一会儿就僵硬到不行。
风还t特别会钻。从脖子的缝隙里钻进去，吹得人透心凉。
从室内带出来的那一点暖意，没两分钟就被吹散了，吹跑了，寒冷重新袭击了人的五脏六腑。
全身上下，没有一丝暖意。
这时候就会觉得，采茶，真是一个辛苦活。
《4》
今天的茶园里，真的非常冷，非常冻。
又由于刮的是北风，空气里的水汽都被吹跑了，冷的同时，还非常干。
在这种又冷又干的天气里，茶树们在经历一种怎样的蜕变呢？
首先，它们要活下去，就必须要不停地吸收养分，生成能量，再转化成有机物，储存在细胞里。
其次，两害相权取其轻，茶树们将会暂缓生长发育，把能量用于抵抗寒冷。
第三，茶树们会生长出更多的白毫，用于保温御寒。
故而，在倒春寒的天气里，我们可以看到，茶树顶端的颜色，一连数日，远远望去，都是嫩嫩的色泽。
大多数茶树嫩梢的颜色，是偏鹅黄一些的，没那么油绿。
由于生长得慢，在树梢部分，深一些的颜色，较少。
长得慢，而有机物又大量生成，它们储存在茶叶细胞里，成为丰沛的内质。
在成品茶做好之后，沸水冲泡之时，大量浸出到茶汤里，给我们喝进去。
这时候的茶汤，稠，滑，柔，绵，软，细腻。
连不懂白茶的小朋友，都爱喝。
《5》
这时节，牡丹王正在大量成熟。
倒春寒，正正好影响到牡丹王的成长。
因为倒春寒，停而不发所留下来的丰沛养分，都供给了牡丹王。
今年的春白茶里，牡丹王，会成为一匹最大的黑马。
驰骋在我们的茶桌上。
四蹄翻飞，莹白如玉。
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作者 | 村姑陈