周末青山学20款菜肴，有荤有素又美味，款款不重样马上下厨吧
双椒烩鸡翅
材料：鸡翅500g 青红椒各50g 生姜适量 花椒适量、生抽一大勺 糖一小勺 料酒一大勺 盐1/4勺 油一小勺
做法
1、鸡翅洗净，翅身划上2刀。青红椒洗净切斜段。
2、将鸡翅放入容器加入料酒、生姜、盐拌匀后腌15分钟。
3、锅内入油烧至7分钟，倒入花椒、青红椒段爆香。
4、倒入鸡翅，转中小火慢煎。
5、再依次翻面将另一面煎至发黄。
6、调入生抽、糖，翻炒数下使鸡翅均匀上色。
7、继续中小火慢煎，将鸡翅全部煎熟即可。
韭菜炒蛋
食材：韭菜克；鸡蛋个；虾仁克；盐克；淀粉一小撮；料酒一小勺
做法：
1、虾仁买鲜虾回来剥、或者买现成虾仁、或者买冻品，随意。
2、如买鲜虾，剥好后加一小勺料酒和一丁点盐，一小撮淀粉抓匀腌制10分钟。鸡蛋打散，韭菜择洗切段。热锅热油，油略多。
3、下虾仁大火翻炒变色就撇油盛出(只捞食材油留锅里)。放入鸡蛋大火翻炒结块撇油盛出。
4、放入韭菜大火翻炒，加适量盐和一点点糖炒匀，放入虾仁和蛋翻炒片刻即可。
丝瓜撞牛排菇
1.丝瓜洗净，去皮(刮皮的时候小心手！！)
2.滚刀块，装盘
3.【小火】锅中热油，加入鸡肉翻炒熟【鸡肉腌制：黑胡椒、海天酱油、姜沫】
4.【小火】鸡肉炒熟后，加入丝瓜、牛排菇片、胡萝卜片
5.【小火】加入1克盐，翻炒一分钟
6.【中火】翻炒翻炒(丝瓜软)
7.【小火】继续翻炒，一分钟
8.【小火】淋几滴花椒油，提味
拔丝红薯
食材：红心红薯500克，白糖150克，熟芝麻25克，食用油500克（约耗60克）
做法：
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均
3.匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘底事先抹上油，以免粘盘。
豉椒鸡丁
材料：鸡胸肉 300克、青椒 100克、生姜 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋葱 少许、干辣椒 3-4个；
腌肉料：料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1大勺、香油 1小勺；
调味料：豆豉酱 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺；
做法
1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。
2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。
3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。
4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。
5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。
6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。
7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅
凉拌绿甘蓝
食材：
绿甘蓝500g、尖椒30g、胡萝卜50g、香菜1棵、葱10g、盐4g、白糖2g、醋10g
做法：
1、准备好绿甘蓝，红尖椒，胡萝卜，葱，香菜。
2、取绿甘蓝三个叶，洗净沥干水分备用。
3、把洗净的绿甘蓝切丝备用，红尖椒，胡萝卜，葱，香菜洗净备用。
4、葱切丝，胡萝卜切丝，红尖椒切丝，香菜切段备用。
5、将切好的所有食材放在一起，放入盐，白糖，醋，拌均匀即可食用。
酥炸小黄花鱼
食材：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。
做法
1、小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2、在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
薄荷炒鸡杂
材料：鸡杂300克、薄荷50克、油、盐、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油适量、味精
做法：1.鸡杂处理干净，切好备用；
2.薄荷洗净备用；
3.姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用；
4.起油锅，辣椒、姜蒜片炒香；
5.加入鸡杂翻炒直至变色；
6.加入少许料酒翻炒；
7.加入薄荷翻炒两下；
8.加入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
线椒炒鸡蛋
材料：线辣椒1把鸡蛋3个；植物油适量盐适量葱花少许；
做法
1.线椒洗净；
2.切成圆圈；
3.鸡蛋入碗中打散；
4.炒锅中倒油，8成热时倒入鸡蛋液，炒成小块后盛出；
5.炒锅中再倒一点油，葱花煸炒出香味后，将线椒圈倒入锅中扒拉变色；
6.将鸡蛋倒入锅中，撒适量盐翻炒均匀，出锅；
芦笋虾球
材料：鲜虾，料酒，干淀粉，芦笋，胡萝卜，橄榄油，盐。
做法：
1.鲜虾去壳、去虾线，开背，料酒与干淀粉抓匀，腌制片刻。
2.芦笋去老根、胡萝卜去皮，分别切段。
3.锅中倒清水煮沸，加入2-3滴橄榄油，芦笋与胡萝卜焯水10秒左右，捞出冲凉水，沥干水，备用。
4.将锅中沸水倒入，加入剩下的橄榄油，放入鲜虾煸炒，虾球慢慢蜷缩，颜色变黄；盐调味翻炒均匀，出锅。
水果烩虾仁
材料：虾仁、荔枝、调味鸡汁、橄榄油、鱼露、生粉、食盐、清水；
做法
1.食材：虾仁和荔枝。将荔枝洗净，去壳。
2.虾仁洗净，放入少许食盐腌制一会。
3.预备芡汁（适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀）。
4.热油锅。放入虾仁。
5.煸炒至虾仁变色，放入荔枝。
6.倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火上碟。
小贴士：在炒过程中，下锅兜炒几下即可，不宜久炒。炒久的荔枝会出水变软，口感变差。
石烹鱼
原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。
制作：
1.大黑鲤的鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
2.起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3.将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣汤汁：将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克和葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤即可。
鸡肉马蹄香酥卷
鸡肉、马蹄、火腿、西芹、红葱头、蛋黄、威化纸、面包糠、沙拉酱、盐、糖
做法：
1.鸡肉切薄片后切丝加盐、糖调味放入水、生粉、油锁住水分，将马蹄改刀切片后切丝火腿切丝
2.将西芹切粒红葱头剁碎，把所有切好的东西放入容器，加盐、糖调味，拌入沙拉酱放冰箱冷藏十分钟
3.将冷藏好的馅料取出，威化纸从下面叠起三分之一，把馅料放在叠起处，然后从左右包起卷好，封口处刷上蛋黄液包起即可
4.将包好的卷过一次蛋黄液再沾上面包糠，油温7至8成热，离火放入炸至酥脆即可
黑椒鸡柳
材料：鸡腿2个；芹菜2棵柿子椒1/3个红椒1/3个黄椒1/3个；
调料：姜3片蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺蚝油2勺水淀粉1勺细香葱1棵白糖1大勺黑胡椒粉1/2小勺黑胡椒1小勺郫县豆瓣酱1大勺植物油适量水适量牛排酱1大勺；
做法：1.鸡腿去骨，蘸干水分；2.切成手指长短粗细的条；
3.加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉；4.抓匀，腌制20到30分钟；
5.葱姜蒜切片，彩椒切粗条(和鸡柳差不多)，芹菜切段，香葱切段；6.锅中坐水烧开，加少许盐(分量外)，汆烫一下芹菜，捞出过凉备用；
7.锅中加入适量植物油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香；
8.加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香；
9.加入1小勺老抽，翻炒均匀；
10.再加入1大勺蚝油，翻炒均匀；
11.下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀；
12.可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡)，关火，加入香葱段，翻炒均匀即可；
刀切蒜椒酱炒虾仁
食材：虾仁200克，青椒100克，红椒100克，黄瓜100克。蒜椒酱40克，盐、蛋清8克，淀粉2克，料酒10克，醋5克，生抽5克，糖30克，葱姜末各5克，色拉油30克。
做法
1、虾仁洗干净，从中间切开去掉虾线，放入盐1克、料酒3克，蛋清、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净，切成菱形片备用；
3、锅上火倒入清水晒开，下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；
4、锅再次上火，倒入色拉油烧五成热，滑虾仁致变色捞起控油；锅留底油，下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味，入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起，倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀，装盘即可。
湘西外婆菜
用料：新鲜青红尖椒各1个、袋装湘西外婆菜、大蒜3瓣、肉末适量
做法：
1、大蒜切碎，青红尖椒切碎，我个人不太能吃辣，所以会少放辣椒。
2、中火烧热油，蒜末尖椒煸香，放肉末炒香，带肉末炒熟后，倒入外婆菜翻炒均匀。
小贴士：
1. 外婆菜在湘西也叫腌菜，是将大叶青菜晒焉，再用盐腌制，再晒干，放入坛子变酸味。用的时候再用开水稍微泡开。可以炒肉伴馒头，需要多放点油。淘宝可以买到，一定要注意保质期。
2. 此菜超级下饭，多油口味重。建议搭配粗粮，比如煎饼或杂粮窝窝头。菜香加上饭香，超级美味。
银耳炒肉
材料：猪里脊，银耳，柿子椒，红椒，油，酱油，葱，料酒，淀粉，豆瓣酱
做法：
1.将银耳浸泡12小时，泡发后洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结，用手将银耳撕碎，猪里脊切成细丝，用绍酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌制10分钟。青红椒去蒂去籽洗净后，切成细丝，大葱切细丝。
2.郫县辣酱剁细备用。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入银耳煮5分钟后捞出。
3.炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至断生后捞出。锅中再加入少许油，倒入郫县辣酱和葱丝煸炒出红油后，放入银耳和青红椒丝，翻炒2分钟后，将炒好的肉丝倒回翻炒几下即可。
爆炒五花肉
主料：五花肉300克，菜心80克。
辅料：植物油20克，生抽10克，盐3克，料酒10克，鸡精10克，白糖5克，花椒面5克，糟辣椒20克，干辣椒10克，姜10克，蒜10克，葱20克，香菜10克。
制作过程：
1.菜心洗净，切成小份，焯水后摆入盘中。
2.将五花肉洗净，焯水后捞出，切片。
3.干辣椒洗净切段，糟辣椒提前备好，香菜洗净切段，葱洗净切葱花。
4.姜洗净切丝，蒜去皮洗净切片。
5.锅置火上，入油烧热，油温八成热时放五花肉炒熟即捞出，锅留油炒姜、蒜，放干辣椒，炒至干辣椒稍微变色即放糟辣椒混合，然后再放肉翻炒。
6.当炒均匀后，放鸡精、盐、生抽、料酒、花椒面、白糖、香菜翻炒调味即可出锅装盘，撒葱花即可。
酱香里脊丝
材料：猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。
做法：
1.猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。
2.碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。
3.锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。
4.待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。
萝卜炖羊肉
食材：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法：
1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
2、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
3、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。